Патенты с меткой «термокислотной»
Способ получения белковой массы термокислотной коагуляцией восстановленного обезжиренного молока
Номер патента: 18243
Опубликовано: 30.06.2014
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Скапцова Наталья Андреевна
МПК: A23C 19/00
Метки: термокислотной, коагуляцией, способ, молока, восстановленного, обезжиренного, получения, белковой, массы
Текст:
...выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой не менее 5 мин удаление большей части сыворотки подачу содержимого коагулятора на формование и самопрессование до требуемой влажности. Пример 1. Смесь, включающую 92 кг сухого обезжиренного молока (с массовой долей сухих веществ 96 ) и 8 кг концентрата сывороточных белков (с массовой долей сухих веществ 96 ), восстанавливают до массовой доли сухих веществ 16 путем добавления 500 кг воды...
Способ получения белкового сгустка термокислотной коагуляцией молочных белков
Номер патента: 16786
Опубликовано: 28.02.2013
Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна
МПК: A23C 19/028, A23C 19/045
Метки: способ, получения, термокислотной, белкового, сгустка, коагуляцией, белков, молочных
Текст:
...температуре 932 С. Вносят при перемешивании коагулянт в пастеризованную молочную смесь для коагуляции молочных белков. Вымешивают образовавшийся термокислотный белковый сгусток в течение 40-70 секунд. Выдерживают термокислотный белковый сгусток после вымешивания в течение 5-10 минут. Удаляют термокислотную сыворотку в количестве 605 от ее массы. Пример 1. Нормализуют молочную смесь до массовой доли жира 2,0 в количестве 2,0 кг и пастеризуют...
Способ производства мягкого сыра термокислотной коагуляцией молочных белков
Номер патента: 15965
Опубликовано: 30.06.2012
Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Скапцова Наталья Андреевна, Шингарева Татьяна Ивановна
МПК: A23C 19/045
Метки: молочных, термокислотной, мягкого, производства, сыра, коагуляцией, способ, белков
Текст:
...к появлению излишне соленого вкуса мягкого сыра. Выдержка менее 10 минут недостаточна для равномерного просаливания, а более 12 минут - приводит к необоснованному удлинению технологического процесса. Поскольку предусматривается посолка сыра, а не сыворотки,для снижения расхода поваренной соли на стадии посолки термокислотного сгустка осуществляется слив части сыворотки. Слив сыворотки меньше чем 60 необоснованно увеличивает затраты на...
Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией восстановленного обезжиренного молока
Номер патента: 14365
Опубликовано: 30.04.2011
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Скапцова Наталья Андреевна
МПК: A23C 19/00
Метки: термокислотной, молока, получения, восстановленного, способ, белкового, обезжиренного, коагуляцией, продукта
Текст:
...часа, что не дает возможность температуре белковой массы снизиться ниже 65 С. При температуре ниже 65 С увеличивается риск развития посторонней микрофлоры в белковой массе, которая может быть внесена с компонентами при смешивании,а температура 65 С позволяет ингибировать психротрофные, мезофильные и термофильные микроорганизмы, что обеспечивает высокие органолептические показатели продукта. Внесение различных жировых основ позволяет...
Способ получения сырного продукта термокислотной коагуляцией молока
Номер патента: 13033
Опубликовано: 30.04.2010
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович
МПК: A23C 19/00
Метки: коагуляцией, продукта, получения, сырного, способ, термокислотной, молока
Текст:
...сырного продукта общей массой 256 кг и массовой долей влаги 68,0 упаковывают в полиэтиленовую пленку и хранят при температуре не выше 8 С в течение 10 суток. Пример 2. Готовят нормализованное молоко в количестве 2000 кг, пастеризуют его при температуре 941 С с выдержкой 15-20 с и подают в коагулятор. Кислую сыворотку с кислотностью 105 Т пастеризуют при температуре 851 С с выдержкой 4 мин и вносят в 4 13033 1 2010.04.30 нормализованное...
Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией обезжиренного молока
Номер патента: 12368
Опубликовано: 30.08.2009
Автор: Шингарева Татьяна Ивановна
МПК: A23C 19/00
Метки: белкового, способ, обезжиренного, коагуляцией, продукта, термокислотной, молока, получения
Текст:
...сывороткой в течение 5 мин удаление сыворотки в количестве 50-70 формование и самопрессование до требуемой влажности. Пример 1. Восстановленное ОБМ объемом 1,0 м 3 с массовой долей сухих веществ 10 пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 85 С и подают в ванну ВК-2,5. Затем постепенно, путем разбрызгивания по поверхности молока, вносят коагулянт - творожную сыворотку 0,32 м 3 кислотностью 55 Т (32 от...
Способ получения сырного продукта термокислотной или термокальциевой коагуляцией молока
Номер патента: 12049
Опубликовано: 30.06.2009
Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна
МПК: A23C 19/00
Метки: молока, термокислотной, способ, коагуляцией, или, получения, сырного, продукта, термокальциевой
Текст:
...технологического процесса, что, в конечном счете, способствует снижению себестоимости готовой продукции.Если для ферментации сгустка использовались заквасочные культуры с высокой кислотообразующей способностью, а для коагуляции использовали нормализованную смесь,то по окончании ферментации (определяется органолептическими показателями и уров ВУ 12049 С 12009.06.30нем активной кислотности) ферментированный сгусток подогревают в течение 2535...
Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией обезжиренного молока
Номер патента: 11994
Опубликовано: 30.06.2009
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович
МПК: A23C 19/00
Метки: обезжиренного, продукта, получения, коагуляцией, способ, термокислотной, белкового, молока
Текст:
...кислотностью 65 Т с температурой 85 в количестве 300 л (15 от массы молока). Производят выдержку белкового сгустка с сывороткой при температуре 95 С в течение 10 мин и сливают 1500 л (74 от массы молока) сыворотки. Вносят 12 кг (0,6 от массы молока) поваренной соли, вымешивают белковый сгусток 5 минут и выдерживают для просаливания 12,5 мин. Белковый сгусток помещают в перфоформу для формования и отделения оставшейся сыворотки. Сформованный...
Способ термокислотной коагуляции молочных белков
Номер патента: 7279
Опубликовано: 30.09.2005
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Шинкаревич Валентин Васильевич, Давыдова Елена Александровна, Спышнов Олег Николаевич
МПК: A23C 19/045, A23C 19/05
Метки: коагуляции, способ, белков, термокислотной, молочных
Текст:
...молока внесение половины от требуемого количества творожной сыворотки (18-24 от массы молока) кислотностью 55-80 выдержку в течение 5-7 мин внесение оставшегося количества творожной сыворотки выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой в течение 5-9 мин удаление сыворотки. Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 90 С и подают в творожную ванну ВК-2,5....
Способ производства сыра путем термокислотной коагуляции белков молока
Номер патента: 6619
Опубликовано: 30.12.2004
Авторы: Хотомцева Марина Альбертовна, Алексеенко Алла Антоновна, Шингарева Татьяна Ивановна
МПК: A23C 19/05, A23C 19/045
Метки: коагуляции, производства, термокислотной, путем, способ, белков, молока, сыра
Текст:
...за счет более высокой концентрации ионов водорода в сыворотке, окружающей сгусток. Поэтому применение сыворотки кислотностью более 140 Т и в количестве более 14 приводит к доминированию во времени второго процесса над первым. В результате снижается влажность сыра, ухудшаются органолептические показатели продукта и уменьшается его выход. Выдержка сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой менее 20 мин не обеспечивает полной...