Подслащивающая композиция

изобретение относится к пищевой проньшшенности в частности к подслащивнющм композиции, иэменнющим сладость кондитерских изделий, напитков и дРУгих продуктов.Целью изобретения является повьшение степени сладости композиции.Подслащнваюшше комозиции изготовляются смешванием сладкого хлордеокснсакара д 1,6 трнхлорд 1,6 тридеоксигалактосахарозы (ТГС) сгоречи и выбранным из ряда сахарин,стевиознд и ацесупьфам К. По назначению и требованию конознции в нее обычно вводятся и другие ингредиенты. Не фига 1 показана интенсивность сладости ТГС и других лодслащивающик-агентов при различных их концентрациях 20а фиг. 2 синергическии эффект межд ТГС и сахарином. 7 Все эксперименты проводились при использовании вкусовой шкалы. Интенсивность сладости оценивалась по следующей методике пять растворов сахарозы с увеличивающейся концентрацией эталонами каждый дегуе статор долен указать какой из этих пяти растворов имеет ту же сладость,что и испытуемый образец известной концентрации. Эта методика повторялась затем при другойконцентрации для определения соотношении между ИНтенсивностью сладости и конЦитРаЦИ ей. Эту методику проводидд С ТГсСа харнном и аспартамом.На фиг. 1 показано, как изменяет ся сладость ТГС 1 и сахарина 2 прирафика может быть найдено количест во подслащнвающего агента для смесис целью получения спадостиравной Йпо интенсивности известному растворусайарозы. На основании простой аддитивности раствор, содержащй 000 В ТГС или 0,0142 сахарина, долен иметь сла десть, равную сладости 5 ного сахарного раствора, а смесь этих растворов, содержащая 0008 ТГС и 0,01 д 2 сахарина, долна иметь такую сладость, как и 10-ный раствор сахарозы.Определяют сладость смесей ТГС их СЗРЗРОЗЫ, СЕХЗРИНЗ НЛН аспартама-готовят пять растворов сахарозы с увеличивающейся концентрацией, нрозы. В этом случае определяютсуще ствует ил нет синергизм между подСмешанная Равносладкая концентра-композиция цип сахарозы, 2 теорети- найденная ческан 402 тгс й к 602 аспартана 5,0 -5,06 60 ТГС и 40 аспартама 10,0 10,28 до тгс и 60 сахарозы 5,0 4,94 602 ТГС и д 0 сахарозы 10,0 10,56 ъо 02 ТГС и 60 сахарина 5,0 5,78 60 ТГС и 40 сахарозы 10,0 11,48 Т а 6 л и ц а 2. Смешанная Разлчие Синеркомпоэиция в сладос гизи ти, 2 40 ТГС с 60 аспартама 11 Нет 60 ТГС с 40 аспартама 2,8 402 тгс с р 602 сахарозы -1,1 60 ТГС с 40 сахарозы 5,6 Предельное эначение 402 ТГС с р 60 сахарина 156 А Есть 60 ТГС с 402 сахарина - 1 д,8из табл. 2 видно, что синергизм появлаетсяь для смеси ТГС и сахарина,а не для смесей ТГС и аспартама или смеси ТГС н сахарозы.Осущеотвлялн более детальное изученне свойств смеси ТГС и сахарина.Полученные результаты приведены в табл. 3 и поясняются фиг. 2., д ш 1 45 Как видно из графика На фиг. 2,имеет место сильны синергический эффект между ТГС и сахарином, в ре зультате чего сладость увеличивается ОАналогично экспериментам с ТГС н Сахарином исследовали свойства смеси ТГС С ацесульфамом К (линия 3) Н ТГСФЭМ К Теоре Факти ТНЧЕС ЧЕСКЗ КЭВКонцентрация Разли(весовое со сахарозы эк чне отношение) внвалентной 2 смеси ТГС сладости, стевиозидиз табл. А и 5 видно, что СУЩЕСТ вует сильны синергизм между ТГС н ацесупьфамом К 3 или стевнозндом 4, в результате чего происходНТ УВЕЛНЧЕ 5нив сладости примерно на 10 для аце сульфама К н примерно на 172 для сте виоэндв. Используя ннформаЦНЮ КОТОРВЯ едераствору стевнозида Ь или ацесульфа на 3. Это означает, что при этих концентрациях ТГС в 625 раз, сахарин в 333 раза, стевнозид А и ацесульфам З приблизительно в 156 раз слаще саха розы. . Если эти цнфры.перснести в-табл.3, д.и 5, то вместо значений соотношенийсладости, прнведенны в этих таблицах, МОЖНО ВЫСЧНТЕТЬ ФВКТНЧЕСКНВ весовые соотношения подслащнвающнх х нгентов. Из табл. 2 видно, что сннер гизм является существенным свьшеп 461. используя эту информацию, можнодует из таблиц и графиков, можно сос-10 тавнть конознцин с наиболее эффективнм использованием синергнчвского эффекта.из графика на фиг. 1 видно, что 52 ным раствор сахарозы эквивалентен 15 0,00 Вному раствору ТГС,0,015-ному рас 1 вору сахарина 2 и 0,0322 номуТеорети Реаль- РазниНЕСКЗЯ НЭП 1 Да По примеру 1 - Ь а) тгс 2,90 2,50 0,40 Сахарин 5,80 5,00 0,80 .13,8 16 - 11,60 ТГС 4-сахарин 8,70 7,50 1,20 Ь) тгс 2,72 2,50 0,22 Ацесулпьфам 10,89 10,00 о 0,39 0,2 0,9 21,70 ТГС 1-ацесул . фам 13,61 с 12,50 .1,11 с) тгс 2,93 2,50 0,43 Стевиозид 171,70 10,00 1,70 14,6 17 23,40 ТГС 4-стевиозд 14,63 12,50 2,13 По примеру 2 1 0 а) тгс 11,93 0,80 0,131 Сахарин 1,97 1,70 0,27 13,3 16 3,91