Способ получения пищевой добавки

(71) Заявитель Государственное научное учреждение Институт общей и неорганической химии Национальной академии наук Беларуси(72) Авторы Морозова Анна Антоновна Конопля Евгений ФедоровичЦыб Анатолий Федорович Розиев Рахимджан АхметджановичМорозов Павел Егорович Ананьева Наталья Владимировна(73) Патентообладатель Государственное научное учреждение Институт общей и неорганической химии Национальной академии наук Беларуси(57) 1. Способ получения пищевой добавки, включающий дробление костного сырья, обжиг на воздухе при 600-1000 С в течение 0,5-10 ч и последующее измельчение, отличающийся тем, что измельченный продукт дополнительно обрабатывают раствором, содержащим 0,25-1,35 г/л йодида калия или натрия или содержащим 5,0-17,0 г/л йодказеина,при этом на 1 кг продукта используют 0,2 л раствора, и сушат на воздухе. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после обработки раствором массу формуют в виде гранул или таблеток. Изобретение относится к способам получения пищевых добавок и может быть использовано в пищевой промышленности для введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения их макро- и микроэлементами, а также в химико-фармацевтической промышленности при производстве добавок к пище, так называемых биологически активных добавок (БАД), в виде капсул, гранул или таблеток с целью коррекции макро- и микроэлементов и придания рациону питания профилактических свойств. Республика Беларусь относится к странам с легкой и умеренной йодной недостаточностью. Одним из возможных путей профилактики йоддефицитного состояния является разработка и включение в рацион питания поликомпонентных пищевых добавок, содержащих макро- и микроэлементы, в том числе йод. Недостаточное поступление йода в организм приводит к развитию целого ряда патологий повышенная утомляемость, сонливость, ухудшение памяти и способности к сосредоточению, повышенная тревожность и т.д. У взрослых наиболее частым проявлением дефицита йода является увеличение щитовидной железы (эндемический зоб). Тяжелая форма йодной недостаточности приводит к гипотиреозу (в щитовидной железе могут 7496 1 2005.12.30 формироваться узлы). Недостаточное поступление йода в организм детей приводит к физической и умственной отсталости. В зависимости от возраста суточная доза йода составляет для детей до 12 лет - 50100 мкг для подростков и взрослых - 100-200 мкг при беременности и во время кормления грудью - 200 мкг. Одним из важнейших макроэлементов для жизнедеятельности организма является кальций. Недостаток кальция, особенно в костной ткани, - одно из самых распространенных в наши дни нарушений кальций-фосфорного обмена, сопровождающегося остеохондрозом, малокровием, подверженностью к простудам, аллергии, герпесу и другим заболеваниям. В последние годы кальцию отводят и радиопротекторную роль в отношении таких радионуклидов, как стронций-90. Известен способ получения пищевой добавки в виде жидкого концентрата 1, включающий смешивание фосфата кальция и костной муки, растворенных в водном растворе карбоновой кислоты (лимонной или уксусной) с последующим упариванием. При введении такой добавки в пищу кальций легко усваивается организмом. Недостатком данного способа является то, что получаемая добавка характеризуется малым сроком годности (не более 5 суток), причем это в том случае, если хранение осуществляется при температуре 3-5 С. Кроме того, известный способ не позволяет получить добавку, содержащую микроэлемент йод. Известен способ получения пищевой добавки в виде костяной пасты 2, включающий термическую обработку исходного сырья в присутствии уксусной кислоты в количестве не более 2 в автоклаве под давлением 2-4 атм. в течение 30-120 мин и последующее измельчение в дезинтеграторе. Недостатком данного способа является то, что при его осуществлении необходимо использовать специальное коррозийно-устойчивое оборудование на стадии термообработки вследствие присутствия уксусной кислоты. Кроме того, известный способ не позволяет получить добавку, содержащую микроэлемент йод. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является способ получения пищевой добавки на основе костного сырья 3 - прототип, включающий дробление костного сырья, его термообработку путем обжига на воздухе при 600-1000 С в течение 0,5-10 ч с последующим измельчением. При получении пищевой добавки по известному способу (прототип) органическая часть костного сырья выгорает, а минеральная остается. В качестве основных компонентов добавка содержит макроэлементы, в частности, -40-43 , -16-18 , а также некоторые микроэлементы- 0,5-0,6 , К - 0,5-0,6 ,- 0,5-0,7 ,- 0,01 ,- 0,02-0,03 . Кроме того, соотношение макроэлементов кальция и фосфора в добавке, полученной по прототипу, является биологически ценным для организма. В связи с этим введение такой добавки в пищевые продукты, детское питание, пищевые концентраты, булочные изделия, фармацевтические препараты и т.д. не только улучшает баланс кальция и фосфора, но и придаетим профилактические свойства. Недостатком данного способа является то, что способ не позволяет получить добавку,содержащую микроэлемент йод, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы 4. Дело в том, что синтез гормонов в клетках щитовидной железы происходит при обязательном включении йода в каждую молекулу гормона. Выделяемые в кровь гормоны щитовидной железы регулируют развитие мозга, рост костной ткани, обмен веществ, сердечную деятельность, интеллект. Поэтому достаточное поступление йода с пищей является необходимым условием для нормального функционирования практически всех систем организма человека. Задача, решаемая данным изобретением, состоит в том, чтобы получить поликомпонентную пищевую добавку на основе костного сырья, в состав которой входит микроэлемент йод. Поставленная задача решается таким образом, что в способе получения пище 2 7496 1 2005.12.30 вой добавки, включающем дробление костного сырья, его обжиг на воздухе при температуре 600-1000 С в течение 0,5-10 ч, измельчение, измельченный продукт подвергают дополнительной обработке раствором, содержащим 0,25-1,35 г/л йодида калия или натрия,или раствором, содержащим 5,0-17,0 г/л йодказеина, в количестве 0,2 л на 1 кг продукта и сушат на воздухе. Отличительной особенностью способа получения пищевой добавки является то, что измельченный продукт дополнительно обрабатывают раствором, содержащим 0,25-1,35 г/л йодида калия или натрия, или раствором, содержащим 5,0-17,0 г/л йодказеина, при этом на 1 кг продукта используют 0,2 л раствора и сушат на воздухе. Добавка и способ ее получения иллюстрируются следующими примерами Пример 1 7 кг полуфабриката костного (ГОСТ 28189-99) подвергают обжигу в электрической печи при температуре 800 С в течение 7 ч. Печь отключают от сети, продукт охлаждают и определяют выход (выход составил 72 , т.е. 5 кг). Затем продукт измельчают до частиц размером не более 50 мкм, обрабатывают раствором, содержащим 17,0 г/л йодказеина, в количестве 0,2 л на 1 кг продукта, тщательно перемешивают до полного увлажнения массы и сушат на воздухе в течение 1-2 суток. Используемый йодказеин (ТУ 9229-00148363077-99) содержит 59,7 мг/г йода. Конечный продукт анализируют на содержание макро- и микроэлементов по следующей методике 0,5 г полученной добавки в виде порошка вносят в мерную колбу емкостью 50 мл, прибавляют 3 мл концентрированной 3, содержимое колбы тщательно перемешивают до полного растворения добавки и доводят объем до метки дистиллированной водой. Полученный раствор анализируют на содержание макро- и микроэлементов на -спектрометре марки 3410. Содержание йода определяют нитритно-роданидным методом 5. Содержание йода в 1 г добавки, как видно из табл. 1, составляет 200 мкг (пример 1). Примеры 2-5 Технологическая схема получения пищевой добавки аналогична приведенной в примере 1, лишь с той разницей, что в качестве костного сырья используют костный шрот,кость недробленую, костную муку, а для обработки продукта используют раствор, содержащий 10,00, 5,00, 2,00 и 20,00 г/л йодказеина. Содержание йода в пищевой добавке приведено в табл. 1 (примеры 2-5). Примеры 6-8 Технологическая схема получения пищевой добавки аналогична приведенной в примерах 1-5, лишь с той разницей, что для обработки продукта используют раствор, содержащий 0,25-1,35 г/л йодида натрия. Содержание йода в пищевой добавке приведено в табл. 1 (примеры 6-8). Примеры 9-11 Технологическая схема получения пищевой добавки аналогична приведенной в примерах 1-5, лишь с той разницей, что для обработки продукта используют раствор, содержащий 0,25-1,35 г/л йодида калия. Содержание йода в пищевой добавке приведено в табл. 1(примеры 9-11). Пример 12 (по прототипу) Обезжиренную кость дробят по известным технологическим схемам для получения шрота или муки. Подготовленную массу подвергают обжигу в электрической печи при температуре 900 С в течение 3 ч. После обжига продукт охлаждают, извлекают из печи и осуществляют более тонкое измельчение до размеров частиц не более 50 мкм. Продукт анализируют на содержание йода. Результаты приведены в табл. 1 (пример 12). 7496 1 2005.12.30 Пример 13 Технологическая схема примера 13 аналогична приведенной в примерах 1-11, лишь с той разницей, что после сушки продукт капсулируют в виде капсул массой 0,5 г на капсулирующей машине марки МС-001. Содержание йода приведено в табл. 1 (пример 13). Пример 14 Технологическая схема примера 14 аналогична приведенной в примерах 1-11, лишь с той разницей, что после измельчения продукт обрабатывают раствором, содержащим 0,25-1,35 г/л йодида калия или натрия, или раствором, содержащим 5,0-17,0 г/л йодказеина, и формуют в виде гранул или таблеток. На примере йодказеина в табл. 2 приведен состав таблетки весом 0,25, 0,50 и 1,00 г, в том числе и содержание микроэлемента йода в одной таблетке. Таблица 1 Вид сырья и условия получения пищевой добавкип.п. примера 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (по прототипу) 13 14 Полуфабрикат костный Костный шрот Кость недробленая Костная мука Полуфабрикат костный Полуфабрикат костный Полуфабрикат костный Полуфабрикат костный Кость недробленая Кость недробленая Полуфабрикат костный Кость недробленая Полуфабрикат костный Полуфабрикат костный Температура Вид соли и конценобжига, С трация раствора Как видно из табл. 1, использование раствора с содержанием йодказеина 5,0 г/л(пример 4),и 0,25 г/л нецелесообразно потому, что пищевая добавка будет содержать йода значительно меньше, чем суточная потребность в нем, а использование раствора с содержанием йодказеина 17,0 г/л (пример 5),и 1,35 г/л нецелесообразно, так как содержание йода в 1 г добавки будет превышать его суточную норму. Разработанная пищевая добавка, обогащенная йодом, в виде таблеток весом 0,25, 0,50 и 1,00 г или капсул может быть использована в качестве добавки к пище (БАД) для детского, диетического и профилактического питания. Такие добавки могут быть использованы для проведения индивидуальной и групповой йодной профилактики. Введение добавки, содержащей макро- и микроэлементы, в том числе йод, в пищевые продукты, детское питание, пищевые концентраты, хлебобулочные изделия, фармацевтические препараты и т.д. не только улучшит баланс кальция и фосфора, но и придаст рациону питания профилактические свойства по йодной недостаточности, что в свою очередь послужит профилактикой для разнообразных расстройств как в органах, зависящих от щитовидной железы, так и в ней самой (зоб, гипотиреоз и др.). 7496 1 2005.12.30 Таблица 2 Состав одной таблетки весом 0,25, 0,50 и 1,00 г. Макро- и микроэлементы Состав одной таблетки весом 0,50 г 1,00 г 200 380 100 200 3,50 7,0 0,15 0,3 35,0 30,0 100,0 200,0 17,5 30,0 0,30 0,65 0,05 0,10 остальное остальное Таким образом, разработанный способ получения пищевой добавки позволяет улучшить качество пищевых продуктов, повысить их биологическую ценность и придать им профилактические свойства. Заявляемый способ отличается точностью введения йода в пищевую добавку. Для процесса йодирования используются доступные йодсодержащие препараты, в частности,и йодказеин. Использование вышеуказанных йодсодержащих препаратов не требует каких-либо затрат на перестройку производства пищевой добавки, ,и йодказеин используют в виде раствора для обработки измельченного продукта, при этом достигается их равномерное распределение. Органолептические свойства вкус, цвет, запах и качество конечного продукта не изменяются. Источники информации 1. Заявка Японии 2-154663, 1991. 2. А.с. СССР 1695872, 1991. 3. Патент РБ 2387, 1998. 4. Суханов .П., Шарова Г.П., Верещак В.Д. и др. Хлеб Белгородский с морской капустой // Хлебопечение России. - 2000.-4. - С. 13. 5. Проскурякова Г.В., Еремин Ю.Н. Определение содержания йода в пищевых продуктах нитритно-роданидным методом // Вопросы питания. - 1982.-1. - С. 59-61. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5