Композиция ингредиентов для производства бальзама “Старославянский”

(51)12 3/06 НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БАЛЬЗАМА СТАРОСЛАВЯНСКИЙ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Климовичский ликеро-водочный завод(72) Авторы Ромашкевич Вячеслав Алексеевич Орехов Александр Иванович Фурсевич Лариса Михайловна Астапенко Светлана Владимировна Иценкова Вера Григорьевна Карнацевич Татьяна Михайловна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Климовичский ликеро-водочный завод(57) Композиция ингредиентов для производства бальзама, содержащая плоды чернослива,плоды шиповника, сушеные плоды рябины обыкновенной, сушеные плоды рябины черноплодной, зверобой пронзенный, цветки липы, душицу обыкновенную, мелиссу лимонную, траву чабреца, перец черный, семя укропа, обжаренные плоды кофе, листья мяты перечной, корицу, гвоздику, душистый перец, кислоту лимонную, лимонное масло, мед натуральный, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит корневище аира, плоды можжевельника, листья шалфея, вереск обыкновенный, листья брусники, корень валерианы, корень родиолы розовой, бессмертник, семена лимонника, листья эвкалипта, лапчатку, свежие яблоки и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал чернослив (плоды) 50,0-54,0 шиповник (плоды) 52,0-55,0 рябина обыкновенная (плоды сушеные) 82,0-87,0 рябина черноплодная (плоды сушеные) 4,0-6,0 зверобой пронзенный 3,70-4,30 липа (цветки) 0,90-1,10 душица обыкновенная 1,80-2,20 мелисса лимонная 1,80-2,20 чабрец (трава) 2,70-3,20 перец черный 1,20-1,50 укроп (семя) 0,80-1,20 кофе (плоды обжаренные) 3,70-4,30 мята перечная (листья) 2,10-2,50 корица 2,70-3,20 7259 1 2005.09.30 гвоздика перец душистый кислота лимонная лимонное масло мед натуральный колер сахар аир (корневище) можжевельник (плоды) шалфей (листья) вереск обыкновенный брусника (листья) валериана (корень) родиола розовая (корень) бессмертник лимонник (семена) эвкалипт (листья) лапчатка яблоки свежие апельсиновое масло водно-спиртовая жидкость Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов бальзама. Известна композиция ингредиентов для производства бальзама Климовичский,включающая настои чернослива, шиповника, зверобоя, липового цвета, кофе, дубровки,полыни, мяты перечной, корицы, гвоздики, душистого перца, лимона, рябины обыкновенной и черноплодной, мелиссы лекарственной, зубровки, лафанта, душицы, кориандра,перца черного, чабреца, кубебы, укропа, а также колер, мед, сахарный сироп, ароматный спирт кофе, коньяк, лимонное масло, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость 1. Недостатком указанного бальзама является сравнительно невысокие органолептические свойства. Задачей настоящего изобретения является повышение органолептических свойств,расширение ассортимента бальзамов. Поставленная задача решается тем, что предложенная композиция ингредиентов для производства бальзама, включающая плоды чернослива, плоды шиповника, сушеные плоды рябины обыкновенной, сушеные плоды рябины черноплодной, зверобой пронзенный,цветки липы, душицу обыкновенную, мелиссу лимонную, траву чабреца, перец черный,семя укропа, обжаренные плоды кофе, листья мяты перечной, корицу, гвоздику, душистый перец, кислоту лимонную, лимонное масло, мед натуральный, колер, сахар и водноспиртовую жидкость из расчета купажа на крепость 40 , содержит дополнительно корневище аира, плоды можжевельника, листья шалфея, вереск обыкновенный, листья брусники, корень валерианы, корень радиолы розовой, бессмертник, семена лимонника, листья эвкалипта, лапчатку, свежие яблоки и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал чернослив (плоды) 50,0-54,0 (морс черносливаислива) рябина обыкновенная (плоды сушенные) 82,0-87,0 (морс рябины обыкновеннойислива) шиповник (плоды) 52,0-55,0 (морс шиповникаислива) яблоки свежие 1082,0-1090,0 (сок яблочный спиртованный) 2 7259 1 2005.09.30 мед натуральный сахар колер кислота лимонная лимонное масло апельсиновое масло липа (цветки) настой Бальзамаслива в составе черноплодная рябина (ягоды сушеные) 4,0-6,0 мята перечная (листья) 2,1-2,5 душица обыкновенная 1,8-2,2 мелисса лимонная 1,8-2,2 чабрец (трава) 2,7-3,2 лапчатка 1,8-2,2 перец черный 1,2-1,5 корица 2,7-3,2 гвоздика 0,1-0,3 укроп (семя) 0,8-1,2 кофе (плоды обжаренные) 3,7-4,3 аир (корневище) 1,8-2,2 можжевельник (плоды) 1,8-2,2 перец душистый 0,5-0,7 зверобой пронзенный 3,7-4,3 эвкалипт (листья) 0,9-1,1 шалфей (листья) 2,8-3,2 вереск обыкновенный 3,7-4,2 брусника (лист) 4,7-5,3 валериана (корень) 0,4-0,6 радиола розовая (корень) 2,4-2,6 бессмертник 0,9-1,1 лимонник (семена) 1,8-2,2 липа (цветки) 0,9-1,1. Используемые в предлагаемой композиции сок яблочный спиртованный, апельсиновое масло, а также в настое дополнительно аир, можжевельник, шалфей, вереск обыкновенный, брусника, валериана, радиола розовая, бессмертник, лимонник, эвкалипт, лапчатка и водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного Экстра и воды питьевой умягченной способствует повышению органолептических свойств бальзама. Таким образом, предлагаемая композиция ингредиентов обеспечивает повышение органолептических свойств готового продукта. Бальзам Старославянский на основе предложенной композиции готовят следующим образом. Пример. В целях получения однородной партии, перед приготовлением производственного купажа готовят пробные кулажи с небольшими объемами (1,5-2,0 л). Производят их дегустацию, по результатам дегустации готовят производственный купаж. Наиболее высокий балл (9,8) получил образец продукции при следующем соотношении ингредиентов,кг/1000 дал чернослив(плоды) 52,0 рябина обыкновенная (плоды сушенные) 85,0 3 7259 1 2005.09.30 шиповник (плоды) 54,0 яблоки свежие 1087,0 мед натуральный 250,0 сахар 650,0 колер 1000,0 кислота лимонная 0,520 лимонное масло 0,05 апельсиновое масло 0,05 черноплодная рябина (ягоды сушеные) 6,0 мята перечная (листья) 2,3 душица обыкновенная 2,0 мелисса лимонная 2,0 чабрец (трава) 3,0 лапчатка 2,0 перец черный 1,3 корица 3,0 гвоздика 0,2 укроп (семя) 1,0 кофе (плоды обжаренные) 4,0 аир (корневище) 2,0 можжевельник (плоды) 2,0 перец душистый 0,6 зверобой пронзенный 4,0 эвкалипт (листья) 1,0 шалфей (листья) 3,0 вереск обыкновенный 4,0 брусника (лист) 5,0 валериана (корень) 0,5 радиола розовая (корень) 2,5 бессмертник 1,0 лимонник (семена) 2,0 липа (цветки) 1,0. Спиртованные настои и морсы готовят отдельно. Для получения спиртованного настоя Бальзамслива отсортированное и измельченное сырье черноплодная рябина, мята перечная, душица обыкновенная, мелисса лимонная, чабрец, лапчатка, перец черный, корица, гвоздика, укроп, кофе, аир, можжевельник, перец душистый, зверобой пронзенный, эвкалипт, шалфей, вереск обыкновенный,брусника, валериана, радиола розовая, бессмертник, лимонник, липа - всего 55,4 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 в количестве 110,8 л на основе спирта этилового ректификованного Экстра и воды умягченной, настаивают 12 суток. После чего производят слив. Для получения спиртованного морса чернослива производят залив- 52 кг плодов заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 в соотношении 1 2,5 (сырья и водно-спиртовой жидкости) в количестве 130 л. При заливе- заливают 91 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45 . Получают морсслива в количестве 91 л, морсслива 109 л, общее количество морса черносливаислива 200,0 л. Аналогично готовят морсы рябины обыкновеннойислива и шиповникаислива. 7259 1 2005.09.30 Наименование Соотноше- лиЗаливЗаливМорс Морссырья ние сырья и чество, сли- слива, л воднокг ва, л Кре- К-во Кре- К-во спиртовой пость, водно- пость, водножидкости спир спиртовой товой жидкожидкости, л сти, л Чернослив 12,5 52 50 130 45 91 91 109 Рябина обык 13,0 85 50 255 45 178 178 214 новенная Шиповник 15,0 54 50 270 45 186 186 214 Общее количество морсаислива, л Порядок составления купажа устанавливается следующий вначале задают спиртованный настой Бальзамслива (886,0 л), морсы - черносливаислива (200 л), рябины обыкновеннойислива (392 л), шиповникаислива (400,0 л), спиртованный яблочный сок (1000,0 л), часть воды (1/30, затем последовательно спирт, воду (1/3) и после тщательного перемешивания сахарный сироп 73,2 -ный (650,0 л), мед 250,0 кг), лимонную кислоту (0,520 кг), лимонное (0,05 кг) и апельсиновое (0,05 кг) масло, колер (1000,0 кг) и оставшуюся часть воды для доведения до нужного объема. Лимонное и апельсиновое масло задают в купаж в виде спиртового раствора, соотношение масла и спирта 1 10. В купаж в виде водных растворов задают лимонную кислоту в соотношении 110, колер в соотношении 11. Перемешивание купажа осуществляется последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 мин, а затем после окончания сборки в течение 15-20 мин. При необходимости купаж корректируют до получения крепости 40 и массовой концентрации общего экстракта 17,0 г/100 см 3. Готовый купаж выдерживают не менее 48 часов, после чего направляют на розлив. Источники информации 1.1354 1, 1996. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.