Концентрат сухой напитка молочного

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОНЦЕНТРАТ СУХОЙ НАПИТКА МОЛОЧНОГО(71) Заявитель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясо-молочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Валялкина Елена Марковна Ефимова Елена Васильевна Серебрянская Мария Тихоновна Вырина Светлана Ивановна Трофимова Татьяна Владимировна Остапук Елена Михайловна(73) Патентообладатель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясо-молочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56)2054263 1, 1996.97106933 , 1999.2006201 1, 1994. КРУСЬ Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М. КолосС,2004. - С. 161. ГОЛУБЕВА Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. - М. ДеЛи принт, 2005. - С. 215-216.5662 1, 2003.19925 , 2007.2009/157810 1.4103209 1, 1992.101530197 , 2009.955756, 1964.3228667 , 1991.2287305 2, 2006.(57) 1. Концентрат сухой напитка молочного, включающий белковый компонент и углеводный компонент, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента содержит молоко сухое обезжиренное и казеинат натрия, в качестве углеводного компонента - сахарную пудру, глюкозу и фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.молоко сухое обезжиренное 25,0-72,0 казеинат натрия 8,0-55,0 сахарная пудра 3,0-10,0 глюкоза 6,0-10,0 фруктоза 3,5-5,5. 2. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит инулин в количестве 0,2-0,4 к массе концентрата. 3. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит мальтодекстрин в количестве 3,0-5,0 к массе концентрата. 16112 1 2012.08.30 4. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит какаопорошок в количестве 0,3-0,5 к массе концентрата. 5. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит премикс витаминно-минеральный в количестве 0,2-0,4 к массе концентрата. 6. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит концентрат сухой бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание бифидобактерий в продукте 5106 КОЕ/г. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сухих молочных продуктов. Известен сухой молочно-растительный специализированный продукт, который содержит белковый и углеводный компоненты, вкусовые и ароматические вещества и воду,железо сернокислое, витамины , , группы . В качестве белкового компонента продукт включает изолят соевого или смесь изолята соевого и молочных белков, взятых в соотношении 2,39,0 1. Недостатком данного продукта является низкое содержание молочного белка, а также то, что использование изолята соевого белка требует проведения дополнительной обработки белков сои. Кроме того, в настоящее время вырабатывается негативное отношение к сое, что снижает спрос на продукты с ее содержанием 1. Наиболее близкой к заявленному концентрату является композиция для получения сухого молочного продукта Фортоген, которая включает, мас.концентрат молочных белков, полученных методом ультра- и/или диафильтрации, и/или гидролизат молочных белков 30,7-96,2 углеводный компонент 0,96-65,9 витамины 0,26-0,37 вкусовые и ароматические вещества 0,001-5,0 вода - остальное 2. Недостатком данного продукта является то, что использование в качестве белкового компонента концентрата молочных белков, полученных методом ультра- и/или диафильтрации, вызывает сложности при изготовлении продукта, поскольку необходимо наличие специального оборудования для проведения процесса ультра- и/или диафильтрации, а использование гидролизата молочных белков обуславливает необходимость проведения специальной обработки белков молока. Задача изобретения - расширение ассортимента продукции, улучшение органолептических показателей, повышение биологической ценности продукта. Поставленная задача достигается тем, что концентрат напитка молочного в качестве белкового компонента содержит молоко сухое обезжиренное и казеинат натрия, в качестве углеводного компонента, сахарную пудру, фруктозу, глюкозу при следующих соотношениях компонентов, масс.молоко сухое обезжиренное 25,0-72,0 казеинат натрия 8,0-55,0 сахарная пудра 3,0-10,0 глюкоза 6,0-10,0 фруктоза 3,5-5,5. Концентрат дополнительно содержит инулин в количестве 0,2-0,4 к массе концентрата, мальтодекстрин в количестве 3,0-5,0 к массе концентрата, какао-порошок в количестве 0,3-0,5 к массе концентрата, премикс витаминно-минеральный в количестве 0,2-0,4 к массе концентрата, концентрат бактериальный сухой бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифидобактерий 510 КОЕ/г. Использование в качестве белкового компонента молока сухого обезжиренного позволяет повысить пищевую ценность сухих напитков за счет обогащения белками, лактозой,макро- и микроэлементами и другими нутриентами молочного сырья, решить проблему комплексной переработки молока, использования всех его ценных компонентов, расши 2 16112 1 2012.08.30 рить ассортимент и увеличить объемы выпуска напитков, обеспечить экологическую и экономическую эффективность производства. Использование в качестве белкового компонента казеината натрия позволяет регулировать массовую долю белка в продукте и получать продукт с различным содержанием белка. Использование в качестве углеводных компонентов сахарной пудры, фруктозы, глюкозы позволяет получить продукт с хорошими органолептическими показателями. Наличие в готовом продукте смеси сахаров с высоким и низким гликемическим индексом позволит энергии в организме человека быстро вырабатываться и дольше сохраняться. Внесение инулина, который является пребиотиком, позволяет получить продукт функционального назначения. Пребиотики усиливают рост бифидобактерий и лактобацилл, подавляют активность гнилостных бактерий, создают благоприятные условия для функционирования печени и поддержания обмена веществ, улучшают усвоение компонентов пищи в кишечнике, предотвращают диарею. Использование мальтодекстрина обеспечивает присутствие резервного сложного углевода. Данный момент особенно важен в случае предназначения готового продукта для людей, занимающихся спортом, а это становится все более характерно для рынка молочных напитков. Однако главное свойство мальтодекстрина заключается в том, что он способствует выработке организмом инсулина. Внесение какао-порошка позволяет улучшить органолептические показатели продукта и расширить ассортимент продукции. Витаминно-минеральные премиксы используются для обогащения продукта витаминами и минеральными элементами. Использование сухого бактериального концентрата бифидобактерий позволяет получить продукт с пробиотическими свойствами. Попадая в определенных количествах в желудочно-кишечный тракт при приеме пищи, бифидобактерии оказывают благотворное влияние на здоровье человека. Для профилактики дисбактериозов, эффективного восстановления желудочно-кишечной микрофлоры человека необходимо употреблять пищевые продукты, содержащие живые клетки бифидо- и лактобактерий, способные приживаться в организме человека. В готовом продукте содержание лактобактерий должно быть не менее 107 КОЕ/г, бифидобактерий - не менее 106 КОЕ/г. Изготовление концентрата напитка молочного осуществляют следующим образом. Пример 1. Сахар-песок, глюкозу, фруктозу, молоко сухое обезжиренное, казеинат натрия просеивают через сита. Сахар-песок пропускают через магнитные уловители по пневмотранспорту на дробилку для получения сахарной пудры. Затем все компоненты подают на смешивание в смеситель, где тщательно перемешиваются в течении (102) мин. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 70,4 казеинат натрия 9,6 сахарная пудра 8,0 глюкоза 8,0 фруктоза 4,0. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 2. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 27,5 казеинат натрия 52,2 3 16112 1 2012.08.30 сахарная пудра 8,4 глюкоза 8,4 фруктоза 3,5. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 3. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется инулин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 55,2 казеинат натрия 24,8 сахарная пудра 8,0 глюкоза 8,0 фруктоза 4,0 Дополнительно вносят инулин в количестве 300 гр на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 4. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется мальтодекстрин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.Молоко сухое обезжиренное 55,2 Казеинат натрия 24,8 Сахарная пудра 8,0 Глюкоза 8,0 Фруктоза 4,0. Дополнительно вносят мальтодекстрин в количестве 4 кг на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 5. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется какао-порошок, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 55,2 казеинат натрия 24,8 сахарная пудра 8,0 глюкоза 8,0 фруктоза 4,0. Дополнительно вносят какао-порошок в количестве 400 гр на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, со вкусом и запахом какао, в меру сладкий. Цвет продукта обусловлен цветом какао. Пример 6. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется витаминно-минеральный премикс, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 44,8 казеинат натрия 35,2 4 16112 1 2012.08.30 сахарная пудра 8,0 глюкоза 8,0 фруктоза 4,0. Дополнительно вносят витаминно-минеральный премикс в количестве 300 гр на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 7. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется сухой бактериальный концентрат бифидобактерий, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 44,8 казеинат натрия 35,2 сахарная пудра 8,0 глюкоза 8,0 фруктоза 4,0. Дополнительно вносят сухой бактериальный концентрат бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифидобактерий 5106 КОЕ/г. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Использование предлагаемого изобретения позволит получить продукт с высокими биологическими и питательными свойствами и расширить ассортимент продукции. Источники информации 1.94022874 А 1, 1997. 2.2054263 С 1, 1996. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5