Устройство для обработки волокнистых пищевых продуктов

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ВОЛОКНИСТЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(71) Заявитель Гомельский государственный технический университет им. П.О. Сухого(73) Патентообладатель Гомельский государственный технический университет им. П.О. Сухого(57) Устройство для обработки волокнистых пищевых продуктов, содержащее рукоятку и установленный на одном из ее концевых участков рабочий орган, состоящий из бойка и режущего элемента, отличающееся тем, что боек выполнен в виде цилиндра, основания которого имеют рифления и служат рабочими поверхностями, режущий элемент представляет собой пластину округлой формы с режущей кромкой по всему периметру, боек установлен в центре пластины перпендикулярно плоскости последней с образованием двух равных частей с рабочими поверхностями на каждой, при этом режущий элемент снабжен смотровыми прорезями, рифления рабочих поверхностей представляют собой ограниченные замкнутыми впадинами выступы, а сами рабочие поверхности параллельны между собой и плоскости режущего элемента. 4582. Тихомиров А.Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. - 1972. - С. 17. Устройство относится к обработке волокнистых пищевых продуктов преимущественно животного и растительного происхождения, а более конкретно к устройствам для рубки и отбивки продуктов, и может найти широкое применение в других областях народного хозяйства, связанных с обработкой материалов различной природы. Известно устройство для разделки мяса и костей 1, содержащее рукоятку и широкую рабочую часть с режущей кромкой с одной стороны. Недостатком данного устройства является низкая эффективность работы ввиду того, что отсутствует возможность отбивки продуктов, и низкие эксплуатационные свойства из-за того, что режущая кромка выполнена с одной стороны по прямой линии. Наиболее близким по технической сущности к заявляемой полезной модели является устройство для обработки волокнистых продуктов 2, включающее установленный на конце рукоятки держателя рабочий орган, выполненный в виде жестко связанных друг с другом плоского элемента с режущей кромкой и бойка с рифлениями на рабочей поверхности, образованными чередующимися впадинами и выступами. Плоский элемент с режущей кромкой выполнен в виде сегмента окружности, эксцентрично расположенного относительно рукоятки, а рифленая поверхность выполнена в виде разомкнутых чередующихся выступов и впадин. Плоский элемент с режущей кромкой позволяет рубить волокнистые пищевые продукты (например, мясо), а боек с рифленой поверхностью - его отбивать. Недостатком данного устройства является низкая эффективность работы и эксплуатационные возможности ввиду того, что центр тяжести рабочего органа смещен от оси рукоятки, что вызывает определенные неудобства в работе из-за неустойчивости и боковых смещений рабочего органа разомкнутая рифленая поверхность позволяет смещаться обрабатываемому продукту от центра к периферии, уменьшая его толщину и снижая качество обработки отсутствие предохранительного элемента от брызг при отбивке продукта. Задачей данной полезной модели является устранение вышеперечисленных недостатков, а именно улучшение эксплуатационных свойств и повышение эффективности работы. Указанная задача решается тем, что в устройстве для обработки волокнистых пищевых продуктов, содержащем рукоятку и установленный на одном из ее концевых участков рабочий орган, состоящий из бойка и режущего элемента, согласно полезной модели, боек выполнен в виде цилиндра, основания которого имеют рифления и служат рабочими поверхностями, режущий элемент представляет собой пластину округлой формы с режущей кромкой по всему периметру, боек установлен в центре пластины перпендикулярно плоскости последней с образованием двух равных частей с рабочими поверхностями на каждой, при этом режущий элемент снабжен смотровыми прорезями, рифления рабочих поверхностей представляют собой ограниченные замкнутыми впадинами выступы, а сами рабочие поверхности параллельны между собой и плоскости режущего элемента. Выполнение режущего элемента в виде пластины круглой формы с режущей кромкой по всему периметру позволит увеличить полезную рубящую поверхность улучшить эффективность работы за счет более глубокого разового прорезания волокнистого пищевого продукта ввиду того, что во время удара появляется возможность осевого поворота, в результате чего режущий элемент работает как дисковой нож. Расположение режущего элемента таким образом, что он делит цилиндр бойка на две равные части с рабочими поверхностями на каждой, параллельными поверхности режущего элемента, при этом оси симметрии бойка и режущего элемента пересекаются и перпендикулярны друг другу, позволяет расположить центр тяжести рабочего органа на рукоятке, вследствие чего рабочий орган при работе будет устойчив при отбивании волокнистых пищевых продуктов использовать режущий элемент в виде отражателя брызг при отбивании волокнистых пищевых продуктов использовать режущий элемент как аэродинамическую направляющую, позволяющую бойку контактировать с обрабатываемым продуктом строго вертикально. Ограничение впадин рифления замкнутыми выступами позволит сохранить относительную форму волокнистого пищевого продукта, так как последний растягиваться от центра к периферии не будет, так как он получает возможность перемещения только в вертикальном направлении во впадины рифления. Снабжение режущего элемента смотровыми прорезями, выполненными со стороны рукоятки, позволяет контролировать процесс и качество обрабатываемого продукта непосредственно при работе. Сущность полезной модели поясняется чертежами, где на фиг. 1 представлен общий вид устройства (вид спереди) на фиг. 2 - общий вид устройства (вид сбоку) на фиг. 3 - рабочее положение устройства при отбивке пищевого продукта на фиг. 4, 5 - рабочее положение устройства при рубке продукта на фиг. 6 - возможные виды рабочей поверхности бойка. Устройство для обработки волокнистых пищевых продуктов включает рукоятку 1, на конце которой закреплен рабочий орган 2, выполненный в виде режущего элемента 3, имеющего вид пластины округлой формы с режущей кромкой 4 по всему периметру. Режущий элемент 3 жестко соединен с бойком в виде цилиндра 5 с рифлением 6 на его рабочей поверхности 7. Режущий элемент 3 делит боек 5 на две равные части 8, 9 с рабочими поверхностями 7 на каждой. Поверхность режущего элемента 3 параллельна рабочим поверхностям 7 бойка 5 и оси симметрии бойка ре 2 458 жущего элемента 3 пересекаются и перпендикулярны друг другу. Режущий элемент 3 снабжен смотровыми прорезями 10. Рифления 6 на рабочих поверхностях 7 образованы чередующимися замкнутыми выступами 11 и впадинами 12. Устройство работает следующим образом. При необходимости разрубки волокнистого пищевого продукта устройство воздействует кромкой 4 режущего элемента 3 либо путем махового удара (фиг. 4), либо вертикального(фиг. 5). При этом устройство может совершать поворотные движения, что способствует более глубокому проникновению режущей кромки 4 в тело волокнистого пищевого продукта. При необходимости отбивки на пищевой продукт воздействуют одной из частей 8, 9 бойка 5 (фиг. 3), при этом рифление 6 рабочих поверхностей 7 могут быть разными на разных частях 8, 9. Режущий элемент 3 при этом роль отражателя брызг и аэродинамической направляющей, позволяющей бойку 3 контактировать с волокнистым пищевым продуктом строго вертикально. Замкнутые выступы 11 позволяют сохранить форму волокнистого продукта, т.к. последний перемещается только вертикально во впадины 12. При этом контроль за процессом и качеством обрабатываемого продукта непосредственно во время работы производится через смотровые прорези 10. Таким образом, по сравнению с прототипом предлагаемое техническое решение позволяет улучшить эксплуатационные свойства и повысить эффективность работы. Общественно-полезный эффект состоит в улучшении качества обрабатываемого пищевого продукта. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.