Смесь для приготовления мороженого

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО(71) Заявитель Научно-производственное республиканское унитарное предприятие БЕЛНИКТИММП(72) Авторы Дымар Олег Викторович Филиппова Надежда Борисовна Трофимов Владимир Сергеевич(73) Патентообладатель Научно-производственное республиканское унитарное предприятие БЕЛНИКТИММП(57) 1. Смесь для приготовления мороженого, включающая молоко свежее цельное, сливки свежие, молоко сгущенное цельное, молоко сухое обезжиренное, масло коровье, сахар и воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит копреципитат сухой растворимый при следующем соотношении компонентов, мас.молоко свежее цельное 10,0-60,0 сливки свежие 2,0-30,0 молоко сгущенное цельное 5,0-25,0 молоко сухое обезжиренное 2,0-6,0 масло коровье 1,0-15,0 сахар 5,0-17,0 копреципитат сухой растворимый 1,0-12,0 вода остальное. 2. Смесь по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит 0,1-1,5 мас.эмульгатора и/или стабилизатора.(56)1717071 1, 1992.1720621 1, 1992.1570693 1, 1990.2057457 1, 1996.2063143 1, 1996. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству мороженого. Известна смесь для приготовления мороженого, содержащая свежие сливки, сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, коровье масло, сахар, стабилизатор, наполнитель, молоко свежее цельное и воду 1. Недостатком этого вида мороженого является недостаточное содержание белков, высокое содержание лактозы, которая плохо усваивается организмом некоторых людей, низкая взбитость. 5408 1 Задача изобретения - расширение ассортимента, повышение питательной ценности,увеличение взбитости, улучшение вкуса мороженого. Поставленная задача достигается тем, что смесь для приготовления мороженого,включающая молоко свежее цельное, сливки свежие, молоко сгущенное цельное, молоко сухое обезжиренное, масло коровье, сахар и воду, дополнительно содержит копреципитат сухой растворимый при следующем соотношении компонентов, мас.молоко свежее цельное 10-60 сливки свежие 2-30 молоко сгущенное цельное 5-25 молоко сухое обезжиренное 2-6 масло коровье 1-15 сахар 5-17 копреципитат сухой растворимый 1,0-12 вода остальное. Смесь дополнительно содержит эмульгатор и/или стабилизатор в количестве 0,1-1,5 от общей массы смеси. Копреципитат пищевой растворимый содержит ценные сывороточные белки и в нем отсутствует лактоза, плохо усваиваемая организмом некоторых людей. Он является ценным белковым обогатителем продуктов питания как в биологическом (за счет большого присутствия серосодержащих аминокислот), так и в питательном отношении (энергетическая ценность 100 г продукта составляет 360 кал). Предназначен для использования в качестве белкового обогатителя и стабилизатора в различных пищевых продуктах. Применение копреципитата в смеси мороженого позволяет за счет высокой влагоудерживающей способности белков связать свободную влагу, что благотворно оказывается на консистенцию и вкусовые качества готового продукта. Добавление молочных белков в виде копреципитата позволяет избежать такого порока готового продукта, как песчанистость связанного с выделением лактозы, повысив при этом биологическую ценность готового продукта. Содержание копреципитата в продукте в количестве менее 1,0 не позволяет достичь желаемого увеличения взбитости, а содержание его в продукте более 12 вызывает излишнюю плотность структуры мороженого. В качестве эмульгатора применяются монои диглицериды, молекулы которых содержат гидрофильную и липофильную группы,специфическое взаимодействие которых с жиром и водой позволяет получить стойкую жиро-водяную эмульсию. Пример 1. Смесь содержит, мас.молоко свежее цельное 55 сливки свежие 2 молоко сгущенное цельное 5 молоко сухое обезжиренное 5 масло коровье 1 сахар 13 копреципитат сухой растворимый 12 воду остальное. Смешивание смеси ведут при 40 С, пастеризацию смеси при 85 С с выдержкой 5 мин,фильтрацию - при той же температуре, гомогенизацию - при давлении 22,0 МПа при температуре 70 С, охлаждение до температуры созревания 24 С. Испытанный образец имеет следующие органолептические показатели вкус и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, консистенция однородная по всей массе мороженого, достаточно плотная. По химическому составу образец мо 2 5408 1 роженого имеет следующие показатели содержание жира - 3,5 , содержание сахарозы 15,0 , содержание СОМО - 10,0 , общее содержание сухих веществ - 36,1 . Взбитость мороженого - 95105 . Пример 2. Смесь содержит, мас.молоко свежее цельное 45 сливки свежие 8 молоко сгущенное цельное 9 молоко сухое обезжиренное 4,5 масло коровье 6 сахар 10 копреципитат сухой растворимый 5 воду остальное. Смешивание смеси ведут при 40 С, пастеризацию смеси при 85 С с выдержкой 5 мин,фильтрацию - при той же температуре, гомогенизацию - при давлении 15,0 МПа при температуре 70 С, охлаждение до температуры созревания 24 С. Испытанный образец имеет следующие органолептические показатели вкус и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, консистенция однородная по всей массе мороженого. По химическому составу образец мороженого имеет следующие показатели содержание жира - 10,0 , содержание сахарозы - 14,0 , содержание СОМО -10,0 , общее содержание сухих веществ - 38,6 . Взбитость мороженого 90100 . Пример 3. Смесь содержит, мас.молоко свежее цельное 10 сливки свежие 11,5 молоко сгущенное цельное 9 молоко сухое обезжиренное 3 масло коровье 12 сахар 10 копреципитат сухой растворимый 7,5 воду остальное. Смешивание смеси ведут при 40 С, пастеризацию смеси при 85 С с выдержкой 5 мин,фильтрацию - при той же температуре, гомогенизацию - при давлении 9,5 МПа при температуре 70 С, охлаждение до температуры созревания 24 С. Испытанный образец имеет следующие органолептические показатели вкус и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, консистенция однородная по всей массе мороженого. По химическому составу образец мороженого имеет следующие показатели содержание жира - 15 , содержание сахарозы - 14 , содержание СОМО - 6 , общее содержание сухих веществ - 42,0 . Взбитость мороженого 105115 . Пример 4. Смесь содержит, мас.молоко свежее цельное сливки свежие молоко сгущенное цельное молоко сухое обезжиренное масло коровье 3 5408 1 сахар 10 эмульгатор 0,6 копреципитат сухой растворимый 1,0 воду остальное. Смешивание смеси ведут при 40 С, пастеризацию смеси при 85 С с выдержкой 5 мин, фильтрацию - при той же температуре, гомогенизацию - при давлении 9,5 МПа при температуре 70 С, охлаждение до температуры созревания 24 С. Образец имеет следующие органолептические показатели вкус и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, консистенция однородная по всей массе мороженого. По химическому составу образец мороженого имеет следующие показатели содержание жира - 15 , содержание сахарозы - 14 , содержание СОМО 10 , общее содержание сухих веществ - 40,1 . Взбитость мороженого - 8595 . Исследования физико-химических и органолептических характеристик показали, что мороженое, изготовленное из смесей предлагаемого состава, отличается вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.