Композиция ингредиентов для ликера “Аксамiт”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЛИКЕРА АКСАМТ(73) Патентообладатель Минское областное производственное объединение крахмальной промышленности Кристалл (ПО Минсккрахмалпром)(71) Заявитель Минское областное производственное объединение крахмальной промышленности Кристалл (ПО Минсккрахмалпром)(57) Композиция ингредиентов для ликера, содержащая мяту перечную, гвоздику, корицу, кардамон, сахарный сироп 65,8 -ный, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит иссоп, тысячелистник, рябину красную, шиповник, кориандр, лимонную кислоту и ванилин, растворенный в спирте в соотношении 110, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал иссоп мята перечная тысячелистник рябина красная шиповник гвоздика корица кардамон кориандр лимонная кислота а также, л сахарный сироп 65,8 -ный ванилин, растворенный в спирте в соотношении 110 колер спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода 13,5-14,0 30,0-32,5 12,5-13,0 7,0-7,2 15,0-16,0 2,0-2,2 1,0-1,3 1,5-1,7 2,5-2,7 22,8-22,9 ,3451 2 52 по расчету на крепость купажа 25 .(56) 1. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 1819. Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известен ликер Шартрез, состоящий из ароматного спирта лекарственных и пряноароматических трав дягиль аптечный (корни и корневища), мята перечная (листья), полынь горькая (листья и верхушки стеблей),мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей), иссоп обыкновенный (наземная часть), гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), арника горная (цветочные корзинки), кардамон (плоды), кориандр 1 3146 1 посевной (плоды), корица (кора), мускат (оболочка плодов, цвет), сахар, индигокармин (паста), тартразин,этиловый ректификованный высшей очистки спирт и вода 1. Наиболее близким к заявляемому ликеру по составу ингредиентов является ликер Бенедиктин, который содержит настой и ароматный спирт лекарственных и пряноароматических трав дягиль аптечный (корневище, корни), мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей), мята перечная (листья), мускат(оболочка плодов, цвет), гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), корица (кора), кардамон (плоды),коньяк, мед натуральный, сахар, колер, тартразин, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода 1. Прототипу, как и аналогу, присущи следующие недостатки. В состав ликеров входят дефицитные компоненты, которые трудно приобрести в Шартрез - арника горная (цветочные корзинки), мускат (оболочка плодов, цвет), индигокармин (паста), тартразин - искусственный краситель. В ликер Бенедиктин - мускат(оболочка плодов, цвет), тартразин, которые в Белоруссии не произрастают и не выпускаются. Заявляемое изобретение расширяет ассортимент белорусских ликеров, дает возможность приготавливать ликеры из натурального сырья лекарственных и пряноароматических трав и плодов, произрастающих в Белоруссии, и без искусственных красителей. Изобретение позволяет получить новую композицию национальных, конкурентоспособных ликеров,имеющих высокие органолептические показатели и обладающих повышенной биологической активностью и целебными свойствами. Композиция ингредиентов для ликера, содержащая мяту перечную, гвоздику, корицу, кардамон, сахарный сироп 65,8 -ный, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем,что она дополнительно содержит иссоп, тысячелистник, рябину красную, шиповник, кориандр, лимонную кислоту и ванилин, растворенный в спирте в соотношении 110, при следующем соотношении ингредиентов,кг/1000 дал иссоп мята перечная тысячелистник рябина красная шиповник гвоздика корица кардамон кориандр лимонная кислота 13,5-14,0 30,0-32,5 12,5-13,0 7,0-7,2 15,0-16,0 2,0-2,2 1,0-1,3 1,5-1,7 2,5-2,7 22,8-22,9, а также, л сахарный сироп 65,8 -ный ванилин, растворенный в спирте в соотношении 110 колер спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода 3451 2 52 по расчету на крепость купажа 25 . Ликер Аксамт отличается от прототипа составом, соотношением компонентов, и вместо настоя и ароматного спирта используют спиртованный экстракт. Для получения спиртованного экстракта сначала получают водный гидролизат растительного сырья с помощью ферментативного гидролиза, а затем спиртуют до крепости 24-25 . Полученный спиртованный экстракт называют основа концентрированная пищевая. Из приготовленной основы пищевой готовят купаж ликера, дают ему отдых 3 суток для округления аромата и вкуса, затем фильтруют и подают на розлив. Подобранная композиция для ликера Аксамт является источником ароматических веществ поливитаминов, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает общеукрепляющим, тонизирующим действием на организм человека. Десертный ликер рекомендуется в качестве добавки к кофе, чаю, мороженому, может являться основой для приготовления различных коктейлей. Пример 1. Сухое растительное сырье и плоды измельчают, взвешивают, кг 2 3146 1 иссоп мята перечная тысячелистник рябина красная шиповник гвоздика корица кардамон кориандр 13,5 30 12,5 7,0 15,0 2,0 1,0 1,5 2,5, и направляют в шнековый экстракционный аппарат. Для проведения гидролиза используют цитопектопротеолитический комплекс. Ферментную вытяжку готовят путем водного настаивания фермента 0,2 кг в воде при массовом отношении ферментный препаратвода - 110, при температуре 18-20 С в течение 2-х часов с последующим отделением жидкой фракции путем отжима. Водно-ферментный раствор подкисляют лимонной кислотой 0,8 кг, а затем спиртуют до 3 , добавляя 26 дал спирта-ректификата высшей очистки. Полученный экстрагент подают в экстрактор. В процессе непрерывного противоточного сырья и экстрагента происходит воздействие ферментного комплекса. Экстракт из непрерывнодействующего экстрактора поступает в накопитель, где после отстаивания поступает в резервуар-реактор, куда через дозатор подают 126 л спирта-ректификата высшей очистки для инактивации комплекса ферментов и консервации продукта, затем отстаивают, декантируют и фильтруют. Полученный спиртовый экстракт представляет собой основу концентрированную пищевую крепостью 24-25 , которая добавляется в купаж, приготовленный из следующих компонентов, л/1000 дал готового изделия сахарный сироп 65,8 -ный 3451 ванилин, растворенный в спирте в соотношении 110 2 колер 52 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода по расчету на крепость купажа 25 ,в том числе, кг лимонная кислота 22,8. Приготовленный купаж отдыхает 3 дня, затем фильтруют и подают на розлив. Пример 2. Отличается от примера 1 тем, что для приготовления концентрированной основы берут ингредиенты в следующем соотношении, кг/100 готового ликера иссоп 14,0 мята перечная 32,5 тысячелистник 13,0 рябина красная 7,2 шиповник 16,0 гвоздика 2,2 корица 1,3 кардамон 1,7 кориандр 2,7 лимонная кислота 0,9. Для приготовления купажа добавляют, л/1000 дал готового изделия сахарный сироп 65,8 -ный 3451 ванилин, растворенный в спирте в соотношении 110 2 колер 52 спирт этиловый ректификованный по расчету на крепость купажа 25 ,высшей очистки и вода в том числе, кг лимонная кислота 22,9. Приготовленному купажу дают отдых 3 дня, затем фильтруют и подают на розлив. Заявляемое изобретение имеет следующие физико-химические и органолептические показатели крепость,внешний вид цвет 25 прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка коричневый 3 По содержанию токсичных элементов ликер должен соответствовать медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения. Содержание радионуклидов не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.