Композиция для получения творожного глазированного сырка (варианты)

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА (ВАРИАНТЫ)(71) Заявитель Частное торговое унитар 12614 1, 2009. ное предприятие Хэлсфуд 22331 , 2010.(72) Авторы Ковалева Надежда Викто 42394 1, 2004. ровна Бондарчук Татьяна Алексан 2285430 1, 2006. дровна(57) 1. Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, наполнитель, глазурь, стабилизатор Милин 102, отличающаяся тем, что дополнительно содержит сливки сгущенные и какаопорошок при следующем соотношении компонентов, мас.творог 43,0-45,0 масло сливочное 5,8-7,2 сахар-песок 16,4-17,5 ароматизатор 0,1 наполнитель 3,8-4,4 глазурь 19,0-19,8 стабилизатор Милин 102 1,1-1,3 сливки сгущенные 5,9-7,0 какао-порошок 1,5-1,7. 2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора содержит ароматизатор чернослива. 3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя содержит измельченный сушеный чернослив. 4. Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, глазурь, стабилизатор Милин 102, отличающаяся тем, что дополнительно содержит сливки сгущенные, крошку печенья, печенье, какао-порошок, начинку и воду питьевую при следующем соотношении компонентов,мас.творог 12,6-13,5 масло сливочное 8,3-9,2 сахар-песок 9,5-10,2 ароматизатор 0,1 глазурь 19,2-19,6 стабилизатор Милин 102 0,8-1,0 сливки сгущенные 5,8-6,2 17483 1 2013.08.30 крошка печенья 9,2-10,2 печенье 9,8-10,2 какао-порошок 1,2-1,4 начинка 9,9-10,3 вода питьевая 10,5-11,3. 5. Композиция по п. 4, отличающаяся тем, что в качестве начинки содержит вареное сгущенное молоко. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству глазированных сырков. Известна рецептура на сырки, глазированные, состоящие из творога, масла сливочного,сахара-песка, какао-порошка, ванилина и глазури 1. Известна также композиция для получения творожного глазированного сырка, состоящая из творога, масла сливочного, сахара-песка, ароматизатора, наполнителя, глазури,стабилизатора Милин 102, смеси для мороженого 2. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является расширение ассортимента выпускаемой продукции. Поставленная задача достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка содержит творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, наполнитель, глазурь, стабилизатор Милин 102, сливки сгущенные, какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас.творог 43,0-45,0 масло сливочное 5,8-7,2 сахар-песок 16,4-17,5 ароматизатор 0,1 наполнитель 3,8-4,4 глазурь 19,0-19,8 стабилизатор Милин 102 1,1-1,3 сливки сгущенные 5,9-7,0 какао-порошок 1,5-1,7. В качестве ароматизатора содержит ароматизатор чернослива, а в качестве наполнителя содержит измельченный сушеный чернослив. Использование сливок сгущенных в композиции позволит улучшить консистенцию и вкус готового продукта. Поставленная задача по варианту достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка содержит творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор,глазурь, стабилизатор Милин 102, сливки сгущенные, какао-порошок, крошку печенья,печенье, начинку и воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас.творог 12,6-13,5 масло сливочное 8,3-9,2 сахар-песок 9,5-10,2 ароматизатор 0,1 глазурь 19,2-19,6 стабилизатор Милин 102 0,8-1,0 сливки сгущенные 5,8-6,2 крошка печенья 9,2-10,2 печенье 9,8-10,2 какао-порошок 1,2-1,4 начинка 9,9-10,3 вода питьевая 10,5-11,3. 2 17483 1 2013.08.30 Сливки сгущенные позволяют улучшить консистенцию и вкус готового продукта. Использование печенья улучшает вкус глазированного сырка и его формование. Для растворения исходных компонентов, придания эластичности, снижения кислотности и увеличения выхода готового продукта используют воду питьевую. Способ получения творожных глазированных сырков заключается в следующем. В смеситель закладывают творог, включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором чернослива сахар-песок. После частичного перемешивания к творожной массе добавляют подготовленное масло сливочное, сливки сгущенные, измельченный сушеный чернослив, какао-порошок, стабилизатор Милин 102 и вновь перемешивают в течение 510 мин. Далее творожную массу направляют на созревание, формование, глазирование и упаковку. Пример 1. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 44,2 масло сливочное 6,5 сахар-песок 16,9 ароматизатор (чернослив) 0,1 наполнитель (измельченный чернослив) 4,0 глазурь 19,4 стабилизатор Милин 102 1,2 сливки сгущенные 6,1 какао-порошок 1,6. Готовый сырок имеет однородную плотную консистенцию с вкраплением измельченного чернослива, вкус и запах чистый, кисломолочный с шоколадным вкусом и привкусом чернослива. Способ получения творожных глазированных сырков по варианту заключается в следующем. В смеситель закладывают творог, включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором коньяка сахар-песок. После частичного перемешивания к творожной массе добавляют подготовленное масло сливочное, сливки сгущенные, крошку печенья, какаопорошок, стабилизатор Милин 102, воду питьевую и вновь перемешивают в течение 5-10 мин и направляют на созревание. Далее производят формование и одновременно в середину сырка вводят вареное сгущенное молоко в виде тонкого стержня, сверху накладывают печенье, глазируют сырок и направляют на паковку. Пример 2. Композицию творожных глазированных сырков по варианту получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 12,9 масло сливочное 8,9 сахар-песок 9,8 ароматизатор (аромат коньяка) 0,1 глазурь 19,4 стабилизатор Милин 102 1,0 сливки сгущенные 6,0 крошка печенья 10,0 печенье 10,2 какао-порошок 1,3 начинка (вареное сгущенное молоко) 9,9 вода питьевая 10,5. 17483 1 2013.08.30 Готовый сырок имеет однородную плотную консистенцию с начинкой (вареная сгущенка) с печеньем и глазурью, вкус и запах - чистый, кисломолочный с шоколадным вкусом и привкусом аромата коньяка. Использование предлагаемых технических решений позволит расширить ассортимент творожных изделий, вырабатываемых на основе творога, и увеличить выход готовой продукции. Источники информации 1. Степанов Л.И., Справочник технолога молочного производства. Т. 1, Цельномолочные продукты. - С.Пб. Гиорд, 1999. - С. 212-213. 2. Патент РБ 12613, 2009. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4

МПК / Метки

МПК: A23C 23/00

Метки: сырка, композиция, получения, глазированного, творожного, варианты

Код ссылки

<a href="https://bypatents.com/4-17483-kompoziciya-dlya-polucheniya-tvorozhnogo-glazirovannogo-syrka-varianty.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция для получения творожного глазированного сырка (варианты)</a>

Похожие патенты