Безалкогольный напиток

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Колядич Елена Сергеевна Павловская Людмила Михайловна Лавриненко Наталья Ивановна Лилишенцева Анна Николаевна Гапеева Людмила Александровна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Безалкогольный напиток, содержащий фруктовый сок, лимонную кислоту, сахар и воду, отличающийся тем, что в качестве фруктового сока содержит виноградный сок и дополнительно содержит аскорбиновую кислоту и водные экстракты лимонника, шиповника, мелиссы и базилика при следующем соотношении компонентов, кг/1000 кг готового продукта виноградный сок 110,0-180,0 лимонная кислота 1,0-2,0 сахар 65,0-75,0 аскорбиновая кислота 0,6-1,0 водный экстракт лимонника 44,0-56,0 водный экстракт шиповника 38,0-50,0 водный экстракт мелиссы 32,0-60,0 водный экстракт базилика 40,0-60,0 вода остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной отрасли, и может быть использовано при производстве напитков из плодово-ягодных соков. Известен безалкогольный напиток Фантазия, содержащий яблочный сок, виноградный сок, сахар, лимонную кислоту, водно-спиртовые настои полыни горькой, тысячелистника, чабреца, мяты длиннолистой, донника, кориандра посевного, мяты ментольной,мелиссы лимонной, пастернака, зверобоя, двуокись углерода и воду 1. Недостатками известного изобретения являются многокомпонентный состав, недостаточно высокие органолептические свойства готового продукта. 12607 1 2009.12.30 Известен безалкогольный тонизирующий напиток, содержащий настой шиповника,мед натуральный, изолированный соевый белок, настой лимонника и воду 2. К недостаткам данного напитка можно отнести наличие меда, способного вызвать аллергическую реакцию, и присутствие белкового компонента. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является безалкогольный напиток Фрегат 3, содержащий следующие ингредиенты, мас.концентрированный яблочный сок - 0,5-0,7, вишневый сок - 3,5-4,5, лимонную кислоту - 0,10,18, водно-спиртовые настои зубровки душистой - 0,25-0,35, зверобоя - 0,27-0,37, тысячелистника - 0,05-0,15, сахар - 7,5-8,5, диоксид углерода - 0,3-0,5 и воду - остальное. Недостатками известного изобретения являются наличие спиртованных настоев пряностей, что нежелательно при производстве безалкогольных напитков, а также наличие диоксида углерода, раздражающего желудок, а также отсутствие компонентов тонизирующего и стимулирующего эффекта. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента выпускаемой продукции, создание продукта тонизирующего и стимулирующего действия за счет введения водных экстрактов лекарственных и пряноароматических растений. Это достигается тем, что безалкогольный напиток, содержащий фруктовый сок, лимонную кислоту, сахар и воду, отличается тем, что в качестве фруктового сока содержит виноградный сок и дополнительно содержит аскорбиновую кислоту и водные экстракты лимонника, шиповника, мелиссы и базилика при следующем соотношении компонентов,кг/1000 кг готового продукта виноградный сок 110,0-180,0 лимонная кислота 1,0-2,0 сахар 65,0-75,0 аскорбиновая кислота 0,6-1,0 водный экстракт лимонника 44,0-56,0 водный экстракт шиповника 38,0-50,0 водный экстракт мелиссы 32,0-60,0 водный экстракт базилика 40,0-60,0 вода остальное. Введение в состав напитка экстрактов лимонника, шиповника, мелиссы и базилика позволяет обогатить продукт такими биологически активными веществами, как эфирные масла, флавоноиды, органические кислоты, витамин С. Специфичность вкуса экстрактов пряно-ароматических и лекарственных растений позволяет создать в напитке полные вкусовые тона, гармонично сочетающиеся с соковой основой. Наличие в плодах лимонника действующего вещества схизандрина обуславливает тонизирующее действие напитка. Лимонник обладает стимулирующим, антимутагенным и генопротекторным действием. Виноградный сок обогащает продукт органическими кислотами, фруктозой, глюкозой,микроэлементами. Для витаминизации напитка и в качестве антиокислителя вводится аскорбиновая кислота. Изобретение реализуется следующим образом. Концентрированный виноградный сок процеживают через редкую ткань или сито и восстанавливают питьевой водой до массовой доли растворимых сухих веществ не менее 15,9 . Для приготовления сиропа сахар, в предусмотренном рецептурой количестве, растворяют в горячей воде. Для корректировки вкуса и значения рН в сахарный сироп или в емкость смешивания добавляют лимонную кислоту. Кислоту аскорбиновую вносят в виде раствора с массовой долей кислоты 40 . 12607 1 2009.12.30 Сушеные лекарственные травы и плоды инспектируют, травы измельчают до размера частиц 2-3 мм, затем целые плоды и измельченные травы взвешивают в необходимом количестве плоды лимонника сушеные 1,1-1,4 кг, плоды шиповника сушеные 3,8-5,0 кг,трава мелиссы сушеная 0,8-1,5 кг, трава базилика сушеная 1,0-1,5 кг. Подготовленные компоненты раздельно заливают кипяченой водой. Далее нагревают до 90 С, а плоды кипятят 3-5 мин, затем проводят настаивание в течение 2-3 часов до достижения массовой доли растворимых сухих веществ не менее 1 . По окончании процесса настаивания экстракт сливают с осадка, фильтруют через капроновое сито. Выход экстракта должен составлять 92 , при необходимости экстракт доводят до расчетного количества кипяченой питьевой водой. Подготовленные компоненты согласно рецептуре загружают в смеситель, продукт перемешивают в течение 5-10 мин до получения однородной массы, контролируют величину рН, которая не должна превышать значения 3,7, и массовую долю растворимых сухих веществ, составляющую не менее 9,0 . Полученный напиток фильтруют, деаэрируют для удаления воздуха и кислорода, подогревают до температуры фасования 80-85 С и направляют на розлив. Наполненные стеклянные банки и бутылки укупоривают и пастеризуют. После пастеризации консервы охлаждают до температуры воды в автоклаве не более 35-40 С, моют,подсушивают, этикетируют и упаковывают в транспортную тару. Физико-химические показатели готового напитка представлены в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Значение Массовая доля растворимых сухих веществ, ,9,0 не менее Массовая доля титруемых кислот,0,1-0,8 рН, не более 3,7 Массовая доля витамина С, , не менее 0,02 Массовая доля осадка, , не более 0,6 Массовая доля минеральных примесей не допускаются Примеси растительного происхождения не допускаются Посторонние примеси не допускаются Полученный напиток по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Характеристика напитка Внешний вид Непрозрачная жидкость с наличием опалесценции Кисло-сладкий, фантазийный с оттенком винограда, без поВкус и аромат сторонних привкуса и запаха Цвет От желто-песочного до темно-бордового Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1 Расход ингредиентов, кг/1000 кг готового напитка виноградный сок лимонная кислота сахар аскорбиновая кислота водный экстракт лимонника водный экстракт шиповника 3 12607 1 2009.12.30 водный экстракт мелиссы водный экстракт базилика вода Пример 2. Расход ингредиентов, кг/1000 кг готового напитка виноградный сок лимонная кислота сахар аскорбиновая кислота водный экстракт лимонника водный экстракт шиповника водный экстракт мелиссы водный экстракт базилика вода Пример 3. Расход ингредиентов, кг/1000 кг готового напитка виноградный сок 180,0 лимонная кислота 2,0 сахар 65,0 аскорбиновая кислота 1,0 водный экстракт лимонника 56,0 водный экстракт шиповника 50,0 водный экстракт мелиссы 60,0 водный экстракт базилика 60,0 вода остальное. Напиток, изготовленный с использованием водного экстракта лимонника, оказывает тонизирующее и стимулирующее действие и предназначен для широкого круга потребителей. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент безалкогольных напитков и получить продукт, обладающий тонизирующим действием, повышенной биологической ценности, высокого качества. Источники информации 1. А.с. СССР 1814527, МПК 23 2/00 // Бюл.17.- 07.05.1993. 2. Патент РФ 2136180, МПК А 23 2/00 // Бюл.25.- 10.09.1999. 3. Патент РФ 2122813, МПК А 23 2/00 // Бюл.34.- 10.12.1998. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4