Состав для приготовления сдобного печенья “Южное”

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ ЮЖНОЕ(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика Слодыч(57) Состав для приготовления сдобного печенья, содержащий сахарную пудру, сливочное масло, яичный продукт, молочный продукт, питьевую соду, изюм, ароматизатор и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он в качестве яичного продукта содержит яичный порошок, в качестве молочного продуктамолоко сухое цельное, в качестве ароматизатораАромат сгущенного молока и дополнительно содержит инвертный сироп и углеаммонийную соль при следующем соотношении компонентов, массахарная пудра 13,70-15,78 сливочное масло 19,71-22,67 яичный порошок 1,54-3,42 молоко сухое цельное 1,43-2,90 инвертный сироп 1,62-2,70 сода питьевая 0,20-0,36 углеаммонийная соль 0,10-0,24 изюм 4,94-10,50 ароматизатор Аромат сгущенного молока 0,15-0,27 пшеничная мука высшего сорта остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сдобного печенья. Известны составы для приготовления сдобного печенья из муки первого и высшего сортов, масла, сахара,молока, изюма и других пищевых и вкусовых продуктов 1. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья Звездочка 2, включающая пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, сливочное масло, яичный продукт, молочный продукт, ароматизатор, питьевую соду и изюм. Недостатком известного состава является относительно невысокие вкусовые свойства печенья. Состав включает в себя набор ингредиентов, которые часто встречаются в самых различных кондитерских изделиях. Кроме того, наличие в составе сливочного масла в сочетании с обычным молоком не позволяет хранить печенье более 15 дней, что в сочетании с обычными и привычными вкусовыми качествами весьма затрудняет реализацию данной известной продукции. Применение цельного молока и меланжа усложняет дозировку и ухудшает технологичность изделия. 4613 1 Задачей изобретения является создание нового оригинального технологичного изделия с увеличенным сроком хранения готовой продукции. Поставленная задача в составе для приготовления сдобного печенья, содержащем сахарную пудру, сливочное масло, яичный продукт, молочный продукт, питьевую соду, изюм и пшеничную муку высшего сорта,решена тем, что состав содержит в качестве яичного продукта - яичный порошок, в качестве молочного продукта - молоко сухое цельное, в качестве ароматизирующего вещества - Аромат сгущенного молока и дополнительно содержит инвертный сироп и углеаммонийную соль при следующем соотношении компонентов, мас.сахарная пудра 13,7-15,75 сливочное масло 19,71-22,67 яичный порошок 1,54-3,42 молоко сухое цельное 1,43-2,9 сода питьевая 0,2-0,36 углеаммонийная соль 0,1-0,24 изюм 4,94-10,5 Ароматизатор Аромат сгущенного молока 0,15-0,27 пшеничная мука высшего сорта остальное. В качестве ароматизатора Аромат сгущенного молока может быть использован, например, ароматизатор идентичный натуральному Сгущенное молоко фирмы ДРАГОКО, Австрия. При этом получается состав для нового технологичного оригинального изделия, имеющего нежную консистенцию и выраженный вкус лучших сортов крестьянского масла. Изготовление печенья из смеси, согласно изобретению, представлено на примерах. Пример 1. Для того, чтобы получить 1 т готового печенья, используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 642,8 сахарная пудра 137 масло сливочное крестьянское 197,1 инвертный сироп 16,2 молоко сухое цельное 14,3 яичный порошок 15,4 питьевая сода 2 углеаммонийная соль 1 Изюм 49,4 Ароматизатор Аромат сгущенного молока 1,5. В тестомесительную машину загружают сахарную пудру, крестьянское сливочное масло, яичный порошок, цельное сухое молоко, питьевую соду, углеаммонийную соль, добавляют изюм и ароматизатор идентичный натуральному Сгущенное молоко фирмы ДРАГОКО, Австрия, в качестве ароматизатора - Аромат сгущенного молока, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды и приготавливают эмульсию. Затем, в эту эмульсию небольшими частями добавляют муку в количестве, соответствующем рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Формовку печенья производят на ротационной формовочной машине и подают в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Пример 2. Для того, чтобы получить 1 т готового печенья, используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 489 сахарная пудра 147,2 масло сливочное крестьянское 211,9 инвертный сироп 21,6 молоко сухое цельное 21,7 яичный порошок 24,8 питьевая сода 2,8 углеаммонийная соль 1,7 Изюм 77,2 Ароматизатор Аромат сгущенного молока 2,1. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Пример 3. Для того, чтобы получить 1 т готового печенья, используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 435,2 2 4613 1 сахарная пудра 157,8 масло сливочное крестьянское 226,7 инвертный сироп 27 молоко сухое цельное 29 яичный порошок 34,2 питьевая сода 3,6 углеаммонийная соль 2,4 Изюм 105 Ароматизатор Аромат сгущенного молока 2,7. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Как показали результаты испытания различных составов, по своим вкусовым свойствам, наиболее удачным является состав по примеру 2. При этом получается состав для нового технологичного оригинального изделия, имеющего нежную консистенцию, выраженный вкус и срок хранения, увеличенный до 30 дней, т.е. практически в два раза. Источники информации 1. Рецептуры на печенье, галеты, вафли // Пищевая промышленность. - М. - 1969. - С. 248. 2. Там же. - С. 200 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.