Смесь для приготовления мороженого

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО(73) Патентообладатель Хиневич Виктор Иванович(57) Смесь для приготовления мороженого, содержащая сливки свежие, молоко коровье сухое обезжиренное,молоко коровье свежее, масло, сахар, стабилизатор, содержащий крахмал, и воду, отличающаяся тем, что в качестве масла она содержит масло кокосовое, в качестве молока коровьего свежего - обезжиренное молоко,а стабилизатор дополнительно содержит желатин, при следующем соотношении компонентов, мас. сливки свежие молоко коровье сухое обезжиренное молоко коровье свежее обезжиренное масло кокосовое сахар крахмал желатин вода Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству мороженого. Известна смесь для приготовления мороженого, имеющая следующий состав, мас.свежее цельное молоко 5-6 виноградный экстракт 3,5-4 сухое цельное молоко 5-6 свежие сливки 60-61 сухое обезжиренное молоко 0,7-0,8 сливочное масло 1,44-1,5 натуральный пчелиный мед 20-21 крахмал 1,49-1,5 вода 2,3-2,4. Недостатками данной смеси являются большое количество свежих сливок повышенное содержание животного белка, способствующего образованию холестерина в крови использование в качестве сладкого компонента дорогостоящего натурального меда. Известна смесь для приготовления мороженого 1, выбранная в качестве прототипа, имеющая следующий состав, мас.сливки свежие 20-30 1 2901 1 молоко сгущенное цельное молоко сухое обезжиренное масло коровье сахар стабилизатор экстракт с содержанием сухих веществ 62 сок свекольный концентрированный с содержанием сухих веществ 65 вода молоко свежее цельное Недостатками данной смеси являются повышенное содержание животного белка, способствующего образованию холестерина в крови людей высокая себестоимость одного из основных компонентов - масла коровьего. Задача, решаемая изобретением, заключается в снижении содержания животного белка в мороженом,способствующего образованию холестерина в крови людей, повышении питательной ценности, а также снижении затрат на производство мороженого. Поставленная задача решается следующим образом смесь для приготовления мороженого, содержащая сливки свежие, молоко коровье сухое обезжиренное, молоко коровье свежее, масло, сахар, стабилизатор и воду, в качестве масла содержит масло кокосовое, а в качестве стабилизатора - крахмал и желатин, кроме того, молоко коровье свежее используют обезжиренным при следующем соотношении компонентов, мас.сливки свежие молоко коровье сухое обезжиренное молоко коровье свежее обезжиренное масло кокосовое сахар крахмал желатин вода питьевая Выбранное сочетание компонентов обеспечивает получение мороженого, способствующего снижению образования холестерина в крови людей путем частичной замены животного белка на растительный (замена коровьего масла на кокосовое). Кроме того, использование кокосового масла повышает питательную ценность и расширяет ассортимент выпускаемой продукции. Использование в качестве стабилизатора крахмала и желатина одновременно способствует стабилизации и восполнению сухих веществ в готовом продукте и повышает в мороженом содержание связанной воды,причем последнее приводит к формированию более мелких кристаллов льда и лучшему сохранению мороженого. При этом не наблюдается повышение вязкости смеси и появление какого-либо привкуса и специфического запаха, присущего крахмалу. Соотношение компонентов необходимо и достаточно для достижения поставленной задачи. Анализ известных технических решений позволяет сделать вывод о том, что заявляемое изобретение не известно из уровня исследуемой техники, что свидетельствует о его соответствии критерию новизна. Сущность заявляемого изобретения для специалиста не следует явным образом из уровня техники, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию изобретательский уровень. Возможность использования заявляемой смеси для получения мороженого на отечественных предприятиях пищевой промышленности свидетельствует о соответствии предлагаемого состава критерию промышленная применимость. Заявляемая смесь для производства мороженого была получена в лабораторных условиях и апробирована в производственных условиях ЗАО Борисовдетспецпродукт. Составы смесей для получения мороженого приведены в таблице. Наименование компонентов Сливки свежие (жирность 34,0 ,СОМО 5,3 ) Молоко коровье сухое обезжиренное(сухих веществ 96,0 ) Молоко коровье свежее обезжиренное (сухих 2901 1 веществ 7,8 ) Масло кокосовое Сахар Крахмал Желатин Вода питьевая Сырье, применяемое для производства смеси для мороженого, соответствует требованиям действующих стандартов сливки свежие из коровьего молока по ОСТ 4964 молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 молоко коровье свежее обезжиренное по ГОСТ 13264 масло кокосовое - разрешенное к применению органами Госсаннадзора сахар-песок по ГОСТ 21 крахмал желирующий по ОСТ 10237 желатин по ГОСТ 11293 вода питьевая по ГОСТ 2874. Смешивание смеси проводят при 60 С, затем смесь пастеризуют при 80 С с выдержкой 10 мин,фильтруют при той же температуре. Гомогенизацию проводят при давлении 100-110 кг/см 2. Охлаждают смесь до 2-5 С, температура при выходе из фризера составляет 4-5 С. Заполнение мороженого проводят при температуре 30-32 С, взбитость - 75 . Готовое мороженое испытывали стандартными методами для установления соответствия ТУ 144473217-1-90. Продукт имеет следующие органолептические показатели. Вкус и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого и используемого сырья. Консистенция однородная по всей массе мороженого, достаточно плотная, без органолептически ощутимых комочков жира и стабилизатора, цвет однородный, характерный для данного вида мороженого. По химическому составу продукт имеет следующие показатели содержание жира, не менее,содержание сахара, не менее,общее содержание сухих веществ, не менее,СОМО, не менее,Пищевая энергетическая ценность 100 г мороженого содержание белка содержание жира содержание углеводов калорийность, ккал Как видно из приведенных примеров, заявляемый состав по сравнению с составом по прототипу позволяет получить мороженое без сливочного масла (животного белка) с высокой питательной ценностью и полностью отвечающее требованиям соответствующих нормативных документов. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.