Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки

ЗАРЕГИСТИРОВАН В РЕСПУБЛИНЕ БЕЛАРУСЬ ПАТЕНТ Не 2/союз советских социллистичвских рвспувликГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ ПРИГКНТСССР(56) ТУ 49800-81. Сыворотка молочная сухая. Авторское свидетельство СССР М 1253573. кл. А 23 С 21/00.19 В 5.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ПРОДУКТА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИсухого продукта на основе молочной сыво ротки.Известны различные способы получе ния сухих молочных продуктов с использованием молочной сыворотки.Сухую молочную сыворотку получают по следующей схеме сепарирование. пастеризация и охлаждение. или только охлаждение. кристаллизация лактозы. подогрев. сушка. Технологической инструкцией предусмотрено получение сухой сыворотки как для пищевых. так и для кормовых целей.Полученный продукт (сухая сыворотка) имеет повышенное содержание лактозы и низкое содержание белков В таком продукте отношение содержания белков к лактозе составляет(15.В)-(15.9). Сухая молочная сыворотка. высушенная указанным способом. является высокоуглеводным продуктом и поэтому имеет ограниченную сферу использования. Проведение кристаллизации мо 2(57) Изобретение м.б. использовано в моночной промышленности при получении сухого продукта на основе молочной сыворотки. молочную сыворотку пастеризуют при 72 С. охлаждают до б-9 С. сгущают до 45 мас. сухих веществ смешивают со стабилизированной кровью убойных животных в соотношенишравном 50-80 мас. сухих веществ сыворотки и 20-50 мас. сухих веществкровн. и сушат на распылительной сушильной установке при температуре воздуха на входе в сушилку 180-185 С и на выходе из сушилки 80-85 С. 1 табл.лочного сахара в сгущенной сыворотке перед сушкой требует установки дополнительного оборудования (танков-кристаллизаторов итдр.) увеличивает затраты электроэнергии. удлиняет технологический процесс на 10-12 ч.При сушке высоколактозной сыворотки(особенно кислой) происходит налипание продукта на внутренних поверхностях сушилки, повышается его гигроскопичность и спекаемость. снижается качество сухой сыворотки.Наиболее близким к предлагаемому является способ получения сухого молочного продукта. предусматривающий пастеризацию сырья. охлаждение. сгущение и сушку. В качестве исходного сырья используют молочную сыворотку и обезжиренное молоко. пастеризацию и охлаждение которых осуществляют раздельно. а перед сгущением проводят смешивание в соотношении 65-70 масд, сухих веществ молочЧ Р 3 нов сыворотки и 30-35 ъпас. сухих веществ обезжиренного глолока.Указанный способ характеризуется следъгуэшудмдл НЕДОСТЭТКЭМИ ЬИЗКОЕ содержание белка в сухом прОдУКТе (22 мас) высокое содержание лактозы (64 мас). а соответственно высокая гигроскопичность ПБСДУЗСТЕ ЗНЕЧИТЕЛЬНЬБЕ ЗНЕПГОЗЕТПЭТЫ. саязанньле с пастеризацией И СГУЩеНИеМ обезжиренного молока и сушкой при низких температурах воздуха на входе в сушилкуЦепь изобретения - повышение биологической ценности продукта за счет увеличения содержания белка и снижения содержания лактозы, улучшение сыпучих свойств продукта. снижение энергозатрат за счет повышения температуры воздуха на входе в сушилку.Сущность способа заключается в том. что молочную сыворотку пастеризуют при 72 С. охлаждают до 6-8 С. сгущают до 4045 мас. сухих веществ. Сгущенную сыворотку смешивают со стабилизированной кровью убойных животных (50-80 мас. сухих веществ сыворотки и 20-50 мас. сухих веществ крови) и сушат в распылительной сушилке при температуре воздуха на входе в сушилку 180-185 С и на выходе 80-85 С.В крови убойных животных содержится белка в Е раз больше. чем в обезжиренном молоке и в 30 раз больше. чем в молочной сыворотке. Кроме того, в ней отсутствует лактозе. снижагощая биологическую Ценность и сыпучие свойства сухих продуктов. В состав крови входят также виттаминьъ. ферМЕНТЫ И ГОРМОНЫ. Повышение доли молочной сыворотки в смеси неизбежно сказывается на качестве продукта, его структуре уменьшается содержание бепка. увеличивается содержание лактозы. что ведет к снижению биологической ценности продукта. налипанию продукта на внутренних поверхностях сушилки. уВеПИЧБНИЮ ГИГРОСКОПИЧНОСТИ СУХОГО ПРО дукта.Повышение в смеси доли крови убойных животных и уменьшения молочной сыворотки приведет к снижению эффективностиУказанное соотношение компонентов позволяет обеспечить высокую биологическую ценность сухого продукта.Соотношение белка и лактозы (1.461)(121) значительно улучшает аминокислот ный состав сухого продукта по сравнению с сухим молочным продуктом.Увеличение содержания белка и снижение содержания лактозы способствует УСТЮЭНЕНИЮ НЭПИПЭНИЯ продукта на нут 10ранних поверхностях сушильной установки,улучшению сыпучих свойств сухого продукТОЕ. СНИЖЕНИЮ ЕГО ГИГПОСКОПИЧНОСТИ.При СУШКЕ СМЕСИ С СОСТНОШЕНИЕМ 80 мас. 34. сухих веществ сыворотки и 20 масд, сухих веществ крови оптимальными являются следующие параметры сушки 18 ОС на входе в сушилку и 80 С на выходе из сушилки. а при сушке смеси с соотношением 50-70 мас. сухих веществ сыворотки и 30-50 мвс. сухих веществ крови 185 С температура воздуха на входе в сушилку и 85 С на выходе из ушипки.Повышение температуры воздуха более 185 С на выходе и 85 С на выходе из сушилКИ ПрИВОДИТ К СНИЖЕНИЮ ПЭСТБОПИМОСТИ СУ хого продукта т.к. он является достаточно УГЛВВОДНЫМСнижение температуры ниже 180 С на входе в сушилку приводит к увеличению продолжительности процесса сушки и. соответственно. к снижению качества сухого продукта. а снижение температуры воздуха на выходе из сушилки ниже 80 С к получению продукта повышенной влажности.Выбранные параметры сушки (температура воздуха на входе в сушилку 18 О-185 С. на аыходеиз сушилки 80-85 С) позволяютсниЗИТЬ ЭНВРГОЗЭТРЭТЫ НЕ процесс СУШКИ В сравнении-с сушкой сухого молочного продукта.Полученный предлагаемым способом сухой продукт имеет наиболее сбалансированный белковый. углеводный и минеральный состав по сравнению с сухим молочным продуктом. что видно из данных. приведенных в таблице.П р и м е р 1. Для получения 1 т сухого сывороточного продукта берут 15360 кг молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5 мас. что соответствует 80 мас. СУХИХ СЩЕСТВ В общем КОЛИЧЕСТВЕ СМЕСИ. И 960 кг стабилизированной крови с содержанием сухих веществ 20 мас.. что также соответствует 20 мас. сухих веществ в общем количестве смеси. Проводят пастеризации) молочной сыворотки при 71 С. охлаждение до 8 С. сгущение до 45 мас. сухих веществ при 65 С и разрежении 0.08 МПа. Сгущенную сыворотку смешивают в заданном соотношении со стабилизированной кровью при температуре последней 1 В-2 ОС. Смесь сушат путем распыления в потоке теплоносителя при температуре воздуха на входе а сушилку 1 В 0 С и на выходе из сушилки 80 С.П р и м е р 2. Для получения 1 т сухого сывороточного продукта бевут 13440 кг молочной сыворотки. с содержанием сухих веществ 5 мас . что соответствует 70 мес/сухих веществ в общем количестве смеси, и 1440 кг стабилизированной крови с содержанием сухих веществ 20 мас.. что соответствует 30 мес/й, сухих веществ в общем количестве. Пестеризацию. охлаждение сгущение сыворотки. смешивание с кровьюПроцесс сушки ведут при температуре 80325.9 ха на входе в сушилку 185 С и на выходе ВБС.П р и м е р 3. для получения 1 т сухого сывороточного продукта берут 11520 кг молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5 мас. что соответствует 60 мас. сухих веществ в общем количестве смеси. и 1920 кг стабилизированной крови с содержанием сухих веществ в общем количестве смеси 40 мас.. Пастеризацию. охлаждение. сгущение сыворотки и смешивание с кровью проводят так же. как указано в при мере 1. сушку проводят так же. как указаносывороточного продукта берут 9600 кг молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5 мас.. что соответствует 50 мас. сухих веществ в общем количестве смеси и 21100 кг стабилизированной крови с содежанием сухих веществ 20 мас.. ЧТО сост ветствует 50 мас. сухих веществ в общем количестве. Пастеризвцию, охлаждение, Сухой молочный продукт.СГУЩЕНИЕ СЫВОЭОТКИ И СМЕШИВЕНИЕ С кровью проводят так же. как указано в примере 1. сушку проводят так же. как указано а примере 2.Сухой продукт. полученный по предлагаемому способу представляет собой мелксдисперсный легкосыпучий порошок бежевого цвете и может быть использован в пищевой промышленности как полноценный наполнитель для повышения питательной ценности пищевых продуктов. Кроме того. он может применяться в сельском хозяйстве в качестве добавки при производстве комбикормов.Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки,предусматривающий пастеризацию молочной сыворотки. охлаждение, сгущениеи сушку. о т л и ч а Ю Щ и йс я тем. что. с цепью повышения биологической ценности продукта. улучшения его сыпучих свойств и они-жжения энергозатрат. перед сушкой сгущенную молочную сыворотку смешивают со стабилизированной кровью убойных животных в соотношении. соответственно равном 50-80 мас. сухих веществ сыворотки и 20-50 мас. сухих веществ крови, причем сушку осуществляют при температуре воздуха на входе в сушило 80-185 С. а на выходе из-сушилки 80 Сухой сывороточный продукт по предложенному способу.. при соотношении сухих веществ сыворотки к сухимВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035. Москва. Ж-ЗБ. Раушская наб. 4/5