Композиция для получения творожного глазированного сырка

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА(71) Заявитель Частное торговое унитарное предприятие Хэлсфуд(72) Авторы Ковалева Надежда Викторовна Бондарчук Татьяна Александровна(73) Патентообладатель Частное торговое унитарное предприятие Хэлсфуд(57) 1. Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, глазурь, стабилизатор Милин 102, отличающаяся тем, что дополнительно содержит молоко сгущенное вареное, печенье, какаопорошок и воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас.творог 23,5-29,5 масло сливочное 8,2-8,8 сахар-песок 11,2-12,7 ароматизатор 0,1 глазурь 19,3-19,6 стабилизатор Милин 102 0,9-1,1 молоко сгущенное вареное 5,9-7,0 печенье 13,8-15,0 какао-порошок 1,4-1,7 вода питьевая 9,7-10,5. 2. Композиция для получения творожного глазированного сырка по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора содержит аромат рома, коньяка или ликера. 3. Композиция для получения творожного глазированного сырка по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что дополнительно содержит дробленые обжаренные орехи в количестве 5,0 к массе сырья. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству глазированных сырков. Известна рецептура на сырки глазированные, состоящие из творога, масла сливочного,сахара-песка, какао-порошка, ванилина и глазури Степанов Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб. Гиорд, 1999. - С. 212-213. Известна также композиция для получения творожного глазированного сырка, состоящая из творога, масла сливочного, сахара-песка, ароматизатора, наполнителя, глазури,стабилизатора Милин 102, смеси для мороженого патент РБ 12613, 2009. 17484 1 2013.08.30 Задачей, на решение которой направлено изобретение, является расширение ассортимента выпускаемой продукции, увеличение выхода готового продукта. Поставленная задача достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка содержит творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, глазурь, стабилизатор Милин 102, молоко сгущенное вареное, печенье, какао-порошок и воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас.творог 23,5-29,5 масло сливочное 8,2-8,8 сахар-песок 11,2-12,7 ароматизатор 0,1 глазурь 19,3-19,6 стабилизатор Милин 102 0,9-1,1 молоко сгущенное вареное 5,9-7,0 печенье 13,8-15,0 какао-порошок 1,4-1,7 вода питьевая 9,7-10,5. В качестве ароматизатора содержит аромат рома, коньяка или ликера. Дополнительно содержит дробленные обжаренные орехи в количестве 5,0 к массе сырья. Молоко сгущенное вареное улучшает консистенцию. Использование печенья в композиции улучшает вкус готового продукта и его формообразование. Для растворения исходных компонентов, придания эластичности, снижения кислотности и увеличения выхода готового продукта используют воду питьевую. Способ получения творожных глазированных сырков заключается в следующем. В смеситель закладывают творог, включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором сахар-песок. После частичного перемешивания к творожной массе добавляют масло сливочное, молоко сгущенное вареное, кокао-порошок, печенье, воду питьевую, стабилизатор Милин 102 и вновь перемешивают в течение 5-10 мин. Далее творожную массу направляют на созревание, формование, глазирование и упаковку. Пример 1. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 27,3 масло сливочное 8,3 сахар-песок 12,4 ароматизатор (аромат рома) 0,1 глазурь 19,4 стабилизатор Милин 102 1,0 молоко сгущенное вареное 6,0 печенье 14,0 какао-порошок 1,5 вода питьевая 10,0. Готовый сырок имеет однородную плотную консистенцию, вкус и запах - чистый,кисломолочный, с шоколадным вкусом с привкусом аромата рома и вареной сгущенки. Пример 2. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 25,5 масло сливочное 8,6 сахар-песок 11,8 ароматизатор (аромат коньяка) 0,1 глазурь 19,6 2 17484 1 2013.08.30 стабилизатор Милин 102 1,0 молоко сгущенное вареное 6,5 печенье 14,8 какао-порошок 1,6 вода питьевая 10,5 и дополнительно содержит дробленные обжаренные орехи в количестве 5 к массе сырья. Готовый сырок имеет однородную плотную консистенцию с вкраплением дробленых орехов, вкус и запах - чистый, кисломолочный с шоколадным вкусом и привкусом аромата коньяка, вареной сгущенки и орехов. Использование предлагаемого технического решения позволит расширить ассортимент творожных изделий, вырабатываемых на основе творога, и увеличить выход готовой продукции. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3

МПК / Метки

МПК: A23C 23/00

Метки: получения, композиция, глазированного, сырка, творожного

Код ссылки

<a href="https://bypatents.com/3-17484-kompoziciya-dlya-polucheniya-tvorozhnogo-glazirovannogo-syrka.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция для получения творожного глазированного сырка</a>

Похожие патенты