Сухой пищевой концентрат

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Демянович Анна Николаевна Шавлюк Наталья Ивановна Бондарькова Ольга Михайловна Обидена Людмила Семеновна Евтушевская Людмила Владимировна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Сухой пищевой концентрат, содержащий картофель сушеный измельченный, муку пшеничную, лук сушеный измельченный, соль поваренную пищевую йодированную, грибы сушеные измельченные и при необходимости пюре картофельное сухое и/или яичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.картофель сушеный измельченный 40,0-78,0 мука пшеничная 5,0-13,0 лук сушеный измельченный 3,5-5,0 соль поваренная пищевая йодированная 3,5-5,0 грибы сушеные измельченные 2,0-5,0 пюре картофельное сухое 30,0-38,5 яичный порошок 3,0-5,0. Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, в частности к производству продуктов быстрого приготовления на основе картофеля. Известен пищевой брикетированный концентрат, содержащий бобовые, овощи сушеные, соль, перец черный молотый, бульон белковый сухой, жир, глицерин и антиокислитель жира. В качестве бобовых концентрат содержит горох, сою, фасоль или чечевицу, а в качестве сушеных - преимущественно лук репчатый и зелень петрушки 1. К недостаткам данного изобретения следует отнести ограниченную область применения и большое содержание жира (26-28 мас. ), требующее использование синтетических антиокислителей, небезвредных для организма потребителя. Известна сухая смесь для приготовления картофельного пюре, которая включает продукт из картофеля, белковый компонент и пищевые добавки. В качестве продукта из картофеля используют картофельные хлопья, в качестве белкового компонента - сухие 16327 1 2012.08.30 растительные сливки, в качестве пищевых добавок - порошок жира Векокрим, глутамат натрия, риботиды, томатный порошок, соль, сахар, а также дополнительно перец черный молотый, перец красный молотый, лук зеленый сушеный, петрушку сушеную и лук репчатый дробленый при определенном соотношении компонентов 2. Недостатками данного изобретения являются многокомпонентность состава, использование искусственных добавок и усилителей вкуса (рибатиды и глутамат натрия). Наиболее близким по техническому решению к предложенному изобретению является пищевой брикетированный концентрат 3 - прототип, включающий порошковую основу из растительного продукта, овощи сушеные, соль поваренную, белоксодержащий компонент, перец черный молотый, жир и глицерин. В качестве порошковой основы он содержит готовые к употреблению картофель сухой и муку пшеничную. Причем в концентрат дополнительно вводят порошковые ароматизаторы, а в качестве белоксодержащего компонента - молоко сухое и/или яичный порошок. К недостаткам этого изобретения можно отнести то, что он содержит искусственные ароматизаторы и жиры. Задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента сухих пищевых концентратов из отечественного легкодоступного сырья без искусственных ароматизаторов и красителей. Это достигается тем, что сухой пищевой концентрат, содержащий картофель сушеный измельченный, муку пшеничную, лук сушеный измельченный, соль поваренную пищевую йодированную, грибы сушеные измельченные и при необходимости пюре картофельное сухое и/или яичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.картофель сушеный измельченный 40,0-78,0 мука пшеничная 5,0-13,0 лук сушеный измельченный 3,5-5,0 соль поваренная пищевая йодированная 3,5-5,0 грибы сушеные измельченные 2,0-5,0 пюре картофельное сухое 30,0-38,5 яичный порошок 3,0-5,0. Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения Пример 1 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.картофель сушеный измельченный 48,0 мука пшеничная 13,0 лук сушеный измельченный 3,5 соль поваренная пищевая йодированная 3,5 грибы сушеные измельченные 2,0 пюре картофельное сухое 30,0 яичный порошок Пример 2 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.картофель сушеный измельченный 40,0 мука пшеничная 5,0 лук сушеный измельченный 5,0 соль поваренная пищевая йодированная 5,0 грибы сушеные измельченные 3,5 пюре картофельное сухое 38,5 яичный порошок 3,0. Пример 3 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.картофель сушеный измельченный 73,0 мука пшеничная 10,0 2 16327 1 2012.08.30 лук сушеный измельченный 3,5 соль поваренная пищевая йодированная 3,5 грибы сушеные измельченные 5,0 пюре картофельное сухое яичный порошок 5,0. Соотношение компонентов в примере 3 соответствует сухому пищевому концентрату с наилучшими органолептическими свойствами. В качестве сырья использовали картофель сушеный измельченный, муку пшеничную, лук сушеный измельченный, яичный порошок, соль поваренную пищевую йодированную, грибы сушеные измельченные. Сухой пищевой концентрат имеет следующие органолептические показатели, приведенные в таблице. Наименование показателя Внешний вид Цвет Вкус и запах Характеристика Равномерно смешанная масса компонентов, в продукции с использованием сухого яичного порошка. Допускается наличие мелких хлопьев свернувшихся яйцепродуктов. Характерный для данного вида смеси, с вкраплениями соответствующих компонентов. Свойственные данному блюду, приготовленному кулинарным способом, без посторонних привкуса и запаха Консистенция сухого продукта Однородная, сыпучая. продукта, доведенного до Нежная с хрустящей корочкой. Свойственная одноименкулинарной готовности ным блюдам, приготовленным до полной готовности. Предлагаемое изобретение позволяет получить сухой пищевой концентрат из отечественного сырья без искусственных ароматизаторов и красителей. Источники информации 1. Патент РФ 2166865 1, МПК 23 1/20, опубл. 20.05.2001. 2. Патент РФ 2329667 2, МПК 23 1/2165,1/02, опубл. 27.07.2008. 3. Патент 2218820 1, МПК 23 1/212, 1/216 // Бюл.13. - 20.12.2003. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3