Способ производства игристых вин, в частности шампанского, в непрерывном потоке

(51)12 1/06 НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН, В ЧАСТНОСТИ ШАМПАНСКОГО, В НЕПРЕРЫВНОМ ПОТОКЕ(71) Заявитель Лавыш Сергей Евгеньевич(72) Автор Лавыш Сергей Евгеньевич(73) Патентообладатель Лавыш Сергей Евгеньевич(57) 1. Способ производства игристых вин, в частности шампанского, в непрерывном потоке, предусматривающий получение ассамбляжей из шампанских виноматериалов, раздельную шампанизацию ассамбляжей с последующей их выдержкой, купажирование выдержанных шампанизированных ассамблированных виноматериалов, выдержку купажа,введение в купаж при перемешивании предварительно приготовленного экспедиционного ликера, контрольную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что вводят экспедиционный ликер, в который добавлен жидкий экстракт дуба. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вводят экспедиционный ликер, в который добавлен жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-80 г/дм 3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-100 мг/дм 3 в количестве 0,01-10,0 от объема ликера. Настоящее изобретение относится к винодельческой промышленности и касается способа производства игристых вин, в частности шампанского. Известен способ производства шампанского 1, заключающийся в том, что из шампанских виноматериалов получают ассамбляжи, которые раздельно подвергают шампанизации, после чего шампанизированные ассамблированные виноматериалы выдерживают и купажируют. После выдержки купажа в него вводят предварительно приготовленный экспедиционный ликер при перемешивании, затем проводят фильтрацию и розлив шампанского. Экспедиционный ликер готовят по известной технологии, добавляя в сахарозу коньячный спирт и лимонную кислоту, а затем направляют на выдержку, которая может продолжаться до 100 суток. Недостатками известного способа является получение готового продукта с нестабильными качественными показателями, поскольку добавляемый в купаж экспедиционный ликер имеет непостоянный состав и нестабилен по качеству, длительный процесс производства шампанского. Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является создание способа производства игристых вин, в частности шампанского, в непрерывном потоке,7659 1 2005.12.30 обеспечивающего получение готового продукта с высокими органолептическими свойствами при более стабильных качественных показателях, более короткий процесс производства. Для решения указанной задачи в способе производства шампанского в непрерывном потоке, предусматривающем получение ассамбляжей из шампанских виноматериалов,раздельную шампанизацию ассамбляжей с последующей их выдержкой, купажирование выдержанных шампанизированных ассамблированных виноматериалов, выдержку купажа, введение в купаж предварительно приготовленного экспедиционного ликера при перемешивании, контрольную фильтрацию и розлив, согласно изобретению, при приготовлении экспедиционного ликера в него добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-80 г/дм 3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-100 мг/дм 3, например, в количестве 0,01-10 от объема ликера. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. По известной технологии из шампанских виноматериалов получают ассамбляжи, которые подвергают раздельной шампанизации. Шампанизированные ассамблированные виноматериалы выдерживают и купажируют, при этом купаж выдерживают, после чего в него добавляют при перемешивании предварительно приготовленный экспедиционный ликер. Экспедиционный ликер приготавливают путем добавления в сахарозу коньячного спирта, лимонной кислоты и жидкого экстракта дуба, полученного по известной технологии. Экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-80 г/дм 3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-100 мг/дм 3 вносят в количестве 0,0110 от объема ликера. Затем проводят контрольную фильтрацию и розлив шампанского. Пример 1 Шампанские виноматериалы подвергают ассамблированию, затем ассамбляжи раздельно шампанизируют и выдерживают. После этого шампанизированные ассамблированные виноматериалы купажируют с последующей выдержкой купажа в течение 2-3 месяцев. Затем в купаж при перемешивании вводят экспедиционный ликер в количестве,обеспечивающем требуемые кондиции по содержанию сахара в полусухом шампанском. Экспедиционный ликер готовят путем добавления в сахарозу коньячного спирта, лимонной кислоты и жидкого экстракта дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5 г/дм 3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5 мг/дм 3. Экстракт дуба вносят в количестве 0,01 от объема ликера. Затем проводят контрольную фильтрацию и розлив шампанского. Пример 2 Способ осуществляют аналогично примеру 1, только экспедиционный ликер добавляют в количестве, обеспечивающем требуемые кондиции по содержанию сахара в полусладком шампанском. При этом в экспедиционный ликер добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 8 г/дм 3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 10 мг/дм 3. Экстракт дуба вносят в количестве 0,1 от объема ликера. Предлагаемый способ позволяет получить готовый продукт стабильный и ровный по органолептическим показателям, так как используемый экстракт дуба богат ценными компонентами древесины, которые активно участвуют в формировании букета. Взаимодействие ароматообразующих веществ шампанского и вводимых с дубовым экстрактом способствует обогащению вкуса и аромата шампанского. Источники информации 1. , 1, 2105797. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.