Состав для приготовления затяжного печенья “Пикантное”

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ ПИКАНТНОЕ(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(57) Состав для приготовления затяжного печенья, содержащий инвертный сироп, маргарин, яичный продукт,соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду и пшеничную муку первого сорта, отличающийся тем, что он в качестве яичного продукта содержит яичный порошок и дополнительно содержит ароматизатор Сыр с луком при следующем соотношении компонентов, масинвертный сироп 5,51-8,79 маргарин 10,42-12,48 яичный порошок 0,63-1,01 соль пищевая 1,92-2,51 углеаммонийная соль 0,41-0,50 питьевая сода 0,37-0,59 ароматизатор Сыр с луком 1,21-1,47 пшеничная мука первого сорта остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству затяжного печенья. Известны составы для приготовления несладкого затяжного печенья из муки первого и высшего сортов,масла, молока и других пищевых и вкусовых продуктов 1. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья К пиву 2, включающая инвертный сироп, крахмал маисовый, маргарин, молоко цельное, меланж, соль пищевую, питьевую соду, углеаммонийную соль, тмин и пшеничную муку. Недостатком известного состава является относительно невысокие, традиционные органолептические свойства. Применение цельного молока и меланжа усложняет дозировку и ухудшает технологичность изделия. Задачей изобретения является создание нового оригинального технологичного изделия. Поставленная задача в составе для приготовления затяжного печенья, содержащем инвертный сироп,маргарин, яичный продукт, соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду, и пшеничную муку перво 4586 1 го сорта, решена тем, что состав, содержащий в качестве яичного продукта - яичный порошок, содержит дополнительно ароматизатор Сыр с луком при следующем соотношении компонентов, мас.инвертный сироп 5,51-8,79 маргарин 10,42-12,48 яичный порошок 0,63-1,01 соль пищевая 1,92-2,54 углеаммонийная соль 0,41-0,5 питьевая сода 0,37-0,59 ароматизатор Сыр с луком 1,21-1,47 пшеничная мука первого сорта остальное. В качестве ароматизатора может быть использован ароматизатор, идентичный натуральному, Сыр с луком фирмы ДРАГОКО (Австрия). Изобретение осуществляется следующим образом. В отдельную емкость загружают полагающиеся по рецептуре на порцию инвертный сироп, яичный порошок, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, ароматизатор Сыр с луком, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды и приготавливают эмульсию. Затем заданную эмульсию подают в тестомесительную машину и небольшими частями добавляют муку и маргарин в количествах, соответствующих рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Тесто пятикратно подвергают обработке на двухвальцовой машине и еще пятикратно на лицевой вальцовке с уменьшением зазора. Далее на калибрующей машине окончательно формируют тестовую ленту до толщины 1-3 мм. Затем печенье формуют и подают в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Примеры конкретных составов печенья сведены в таблицу. Сырье Инвертный сироп Крахмал Маргарин Молоко цельное Меланж Яичный порошок Соль пищевая Углеаммонийная соль Питьевая сода Тмин Ароматизатор Сыр с луком Пшеничная мука первого сорта Как показали результаты проверки различных составов, по своим органолептическим и питательным свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. Полученное печенье обладает меньшей хрупкостью, что также повышает его технологичность и уменьшает технологические потери при расфасовке. При увеличении содержания в составе количества маргарина и соли, а также ароматизатора Сыр с луком позволяют получить технологичную композицию с новыми органолептическими свойствами и выраженным вкусом. Источники информации 1. Рецептуры на печенье, галеты, вафли // Пищевая промышленность. - М., 1969. - С. 36-38. 2. Там же, с. 14 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.