Настойка горькая “Зубр”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ(71) Заявитель Минское областное производственное объединение крахмальной промышленности Кристалл (ПО Минсккрахмалпром)(73) Патентообладатель Минское областное производственное объединение крахмальной промышленности Кристалл (ПО Минсккрахмалпром)(57) Настойка горькая, содержащая компонент травы зубровки, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую умягченную, отличающаяся тем, что в качестве компонента травы зубровки она содержит основу концентрированную пищевую, полученную ферментативным гидролизом травы зубровки,при следующем соотношении компонентов, л/1000 дал основа концентрированная пищевая 60-65 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая умягченная по расчету на крепость купажа 40 .(56) 1. Рецептура ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 206. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известны рецептуры водно-спиртовых настоек, включающие в свой купаж настой зубровки душистой и настои различных лекарственных растений наряду с вкусовыми, ароматическими и цветовыми добавками 1. Однако присутствие в известных настойках большого количества ароматических и цветовых добавок не позволяет этим напиткам проявить неповторимый, слегка жгучий и округленный вкус, а также гармоничный аромат, что снижает их органолептические свойства. Известна настойка горькая Танкавца, в которую входяти П настой зубровки, лимонная кислота, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и кремневая вода (заявка 950895 А БИ ВУ 2 (13), 1997. С. 107). Несмотря на то, что настойка содержит низкую концентрацию кумарина 1,0-1,25 мг/л, но она в настояхи П слива содержит большое количество травы зубровка, т.е. 25 кг (Рецептуры ликеро-водочных изделий,1981 г. Получение и выходы вспомогательных настоев. Таблица 6, с.306-307). Так как усиленный аромат травы зубровка имеет индивидуальное восприятие при употреблении, то в заявленном изобретении расход травы зубровка уменьшен в 4 раза, что придает изделию легкий аромат травы зубровка, слегка жгучей по вкусу. Прототипом изобретения является настойка горькая Зубровка, состоящая из настоя травы зубровкиислива, тартразина, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды. . Однако настойка горькая из-за большой концентрации в ней кумаринов, балластных веществ (хлоромилла и его аналогов) и тартразина имеет резкий запах и вкус, недостаточно приятное послевкусие, что не обеспечивает высокие органолептические свойства этого напитки. Из-за большой концентрации в ней кумаринов, которая достигает величин 10,4-13,2 мг/л, а также из-за содержащегося в ней искусственного красителя тартразина она может оказывать потенциальные отрицательные аллергическое и фотодинамическое действия на организм. 3145 1 Задача изобретения создание нового изделия на траве зубровка, конкурентноспособного на международном рынке, которое имело бы наивысшее качество по органолептическим и физико-химическим показателям и устойчивость при хранении. Заявляемое изобретение решает поставленные задачи. Настойка горькая Зубр, содержащая компонент травы зубровки, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую умягченную, отличающаяся тем, что в качестве компонента травы зубровки она содержит основу концентрированную пищевую, полученную ферментативным гидролизом травы зубровки, при следующем соотношении компонентов, л/1000 дал Основа концентрированная пищевая 60-65 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая умягченная по расчету на крепость купажа 40 . Приготовленный купаж отстаивают, фильтруют и подают на розлив. Пример 1. Берут траву зубровка, измельчают, взвешивают 6 кг и направляют в противоточный шнековый экстракционный аппарат, в котором проводят ферментативный гидролиз, предварительно подкисляют 0,66 кг лимонной кислоты. Полученный гидролизат спиртуют до крепости 24-25 , затем отстаивают, декантируют и фильтруют. Из полученной основы концентрированной пищевой приготавливают купаж в следующем соотношении, л 1000 дал готового изделия основа концентрированная пищевая 60 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая умягченная по расчету на крепость купажа 40 . Полученный купаж отстаивают, фильтруют и подают на розлив. Ферментативный гидролиз травы зубровка обогащает концентрированную основу биологически активными веществами гликозидами, кумаринами, которые обладают спазмолитическими, противоопухолевыми свойствами. Получение основы концентрированной ферментным гидролизом сохраняет в травах весь состав (Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии. М. Военное издательство, 1994 г. с.21). Пример 2. Отличается от примера 1 тем, что для приготовления основы концентрированной берут 7 кг травы зубровки. Купаж приготавливают в следующем соотношении компонентов, л/1000 дал готового изделия основа концентрированная пищевая 65 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая по расчету на крепость купажа 40 . Приготовленный купаж отстаивают, фильтруют и подают на розлив. Настойка горькая Зубр крепостью 40 по внешнему виду - прозрачная жидкость без посторонних включений, вкус - слегка жгучий, аромат - травы зубровки. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.