Состав для приготовления сахарного печенья “Сказочное”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ СКАЗОЧНОЕ(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(57) Состав для приготовления сахарного печенья, содержащий сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, углеаммонийную соль, ароматизирующее вещество, питьевую соду и пшеничную муку первого сорта,отличающийся тем, что в качестве ароматизирующего вещества он содержит сухие духи и дополнительно - жженку при следующем соотношении компонентов, мас. сахарная пудра 20,11-20,68 инвертный сироп 1,19-2,08 маргарин 14,47-17,37 яичный порошок 1,01-2 ,05 соль 0,435-0,445 углеаммонийная соль 0,09- 0,14 сухие духи 0,27- 0,41 питьевая сода 0,47- 0,60 жженка 1,86- 2,27 пшеничная мука первого сорта остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахарного печенья. Известны составы для приготовления сахарного печенья из муки первого и высшего сортов, масла, сахара, молока и других пищевых и вкусовых продуктов 1. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья Летнее 2, включающая, мас.сахарную пудру 19,80 инвертный сироп 2,84 маргарин 10,25 обезжиренное сухое молоко 5,80 яичный порошок 0,85 соль пищевую 0,43 питьевую соду 0,44 углеаммонийную соль 0,078 эссенцию 0,225 пшеничную муку первого сорта остальное. 2392 1 Недостатком известного состава является относительно невысокие вкусовые, органолептические и питательные свойства печенья. Незначительное изменение процентного содержания в сторону уменьшения или увеличения уже значительно изменяет вкусовые свойства печенья, а сама эссенция не является натуральным продуктом, что снижает питательные свойства. Задачей изобретения является повышение вкусовых органолептических и питательных свойств. Поставленная задача решена тем, что состав для приготовления сахарного печенья, содержащий сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, углеаммонийную соль, ароматизирующее вещество, питьевую соду и пшеничную муку первого сорта, а в качестве ароматизирующего вещества он содержит сухие духи и дополнительно - жженку при следующем соотношении компонентов, мас. сахарная пудра 20,11 - 20,68 инвертный сироп 1,19- 2,08 маргарин 14,47 -17,37 яичный порошок 1,01-2,05 соль пищевая 0,435 - 0,445 углеаммонийная соль 0,09- 0,14 сухие духи 0,27- 0,41 питьевая сода 0,47 - 0,60 жженка 1,86- 2,27 пшеничная мука первого сорта остальное. Изобретение осуществляется следующим образом. В отдельную емкость загружают полагающиеся по рецептуре на порцию инвертный сироп, сахарную пудру,маргарин, яичный порошок, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, сухие духи, добавляют жженку и добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды и приготавливают эмульсию. Затем, эмульсию подают в тестомесительную машину и небольшими порциями добавляют муку, в количестве соответствующем рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Формовку печенья производят на ротационной формовочной машине, которое затем подается в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Примеры конкретных составов печенья сведены в таблицу. Сырье Сахарная пудра Инвертный сироп Маргарин Яичный порошок Соль пищевая Углеаммонийная соль Сухие духи Питьевая сода Жженка Обезжиренное сухое молоко Эссенция Пшеничная мука первого сорта Как показали результаты проверки различных составов, по своим вкусовым, органолептическим и питательным свойствам, наиболее удачным является состав по примеру 2. Используемые при приготовлении сухие духи и добавление жженки при увеличении содержания в составе количества маргарина позволяют не только получить композицию с улучшенными вкусовыми, органолептическими свойствами, но и повысить питательные свойства за счет повышения количества жирных кислот, содержащихся в маргарине. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.