Состав для приготовления сдобного печенья “Кокосовое”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ КОКОСОВОЕ(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(57) Состав для приготовления сдобного печенья, содержащий сахарную пудру, сливочное масло, яичный порошок,молочный продукт, питьевую соду, углеаммонийную соль, ореховый наполнитесьпшеничную муку высшего сорта,отличающийся тем, что он в качестве молочного продукта содержит цельное сгущенное молоко с сахаром, в качестве орехового наполнителя - стружку кокосового ореха и дополнительно - эссенцию Кокос при следующем соотношении компонентов, мас. сахарная пудра 15,22-17,57 сливочное масло 18,50-21,40 яичный порошок 1,47-3,36 цельное сгущенное молоко с сахаром 1,02-2,15 сода питьевая 0,14-0,34 углеаммонийная соль 0,08-0,21 стружка кокосового ореха 7,87-10,41 эссенция Кокос 0,12-0,22 пшеничная мука высшего сорта остальное.(56) 1. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР.-М., 1987.-С. 114-219. 2. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР.-М., 1987.-С. 148 (прототип). Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сдобного печенья. Известны составы для приготовления сдобного печенья из муки первого и высшего сортов, масла, сахара,молока, орехового наполнителя и других пищевых и вкусовых продуктов 1. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья Ореховое 2, включающая, мас.сахарную пудру 17,81 сливочное масло 11,87 яичный порошок 1,36 пастеризованное молоко 4,33 ванильную пудру 0,36 сахарный песок на обсыпку 3,56 питьевую соду 0,06 углеаммонийную соль 0,078 мед 2,37 ядро ореха 20,19 пшеничную муку высшего сорта остальное. 2389 1 Недостатком известного состава является относительно невысокие вкусовые свойства печенья. Состав включает в себя набор ингредиентов, которые часто встречаются в самых различных кондитерских изделиях. Кроме того, наличие в составе сливочного масла в сочетании с обычным молоком не позволяет хранить печенье более 15 дней, что в сочетании с обычными и привычными вкусовыми качествами весьма затрудняет реализацию данной известной продукции. Задачей изобретения является повышение вкусовых свойств и сроков хранения готовой продукции. Поставленная задача решена тем, что состав для приготовления сдобного печенья, содержащий сахарную пудру,сливочное масло, яичный порошок, молочный продукт, питьевую соду, углеаммонийную соль, ореховый наполнитель и пшеничную муку высшего сорта, а в качестве молочного продукта содержит цельное сгущенное молоко с сахаром,в качестве орехового наполнителя - стружку кокосового ореха и дополнительно - эссенцию Кокос при следующем соотношении компонентов, мас. сахарная пудра 15,22- 17,57 сливочное масло 18,50- 21,40 яичный порошок 1,47- 3,36 цельное сгущенное молоко с сахаром 1,02- 2,15 сода питьевая 0,14- 0,34 углеаммонийная соль 0,08- 0,21 орех кокосовый 7,87- 10,41 эссенция Кокос 0,12 - 0,22 пшеничная мука высшего сорта остальное. Изобретение осуществляется следующим образом. В тестомесительную машину загружают полагающиеся по рецептуре на порцию сахарную пудру, крестьянское сливочное масло, яичный порошок, цельное сгущенное молоко с сахаром, питьевую соду, углеаммонийную соль, добавляют кокосовую стружку и эссенцию Кокос, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов,количество воды и приготавливают эмульсию. Затем в эту эмульсию небольшими частями добавляют муку, в количестве соответствующем рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Формовку печенья производят на ротационной формовочной машине, которое затем подается в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Примеры конкретных составов печенья сведены в таблицу. Сырье и показатели сроков хранения, дней Сахарная пудра Сливочное масло Яичный порошок Цельное сгущеное молоко с сахаром Питьевая сода Углеаммонийная соль Орех кокосовый Эссенция Кокос Пастеризованное молоко Ванильная пудра Сахарный песок на обсыпку Мед Ядро ореха Пшеничная мука высшего сорта Срок хранения Как показали результаты испытания различных составов, по своим вкусовым свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. Используемое при приготовлении печенья сочетания цельного сгущенного молока с сахаром и крестьянским сливочным маслом позволило увеличить сроки хранения практически в два раза. оставитель А.С. Жаврид Корректор Т.В. Бабанина Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.