Васькина Валентина Андреевна

Состав сбивной кондитерской массы

Загрузка...

Номер патента: 15168

Опубликовано: 30.12.2011

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Крюковская Татьяна Валентиновна, Новожилова Елена Сергеевна, Машкова Ирина Анатольевна

МПК: A23G 3/38, A23G 3/36, A23G 3/42...

Метки: сбивной, кондитерской, массы, состав

Текст:

...свойством, что предотвращает отмокание сбивных корпусов конфет в процессе хранения 3, 4. Сбивная кондитерская масса при добавлении мальтита менее 47 мас. ч. обладает недостаточной сладостью, а при использовании мальтита более 57 мас. ч. имеет слишком плотную и затяжистую консистенцию, меньший объем и более высокую плотность. Мальтозная патока характеризуется низким содержанием глюкозы (2,5-7,0 ), усваивается организмом с меньшей...

Состав для производства начинки для мучных кондитерских изделий и способ производства начинки

Загрузка...

Номер патента: 13591

Опубликовано: 30.08.2010

Авторы: Казутина Татьяна Николаевна, Новожилова Елена Сергеевна, Машкова Ирина Анатольевна, Васькина Валентина Андреевна

МПК: A23G 3/34

Метки: начинки, мучных, изделий, производства, способ, состав, кондитерских

Текст:

...вводят растворы химических консервантов в виде бензоата натрия и сорбиновой кислоты и перемешивают. Готовую начинку охлаждают до комнатной температуры. Пример 1 Сахарную пудру в количестве 18,85 кг (20,55 ), крахмал модифицированный в количестве 3,47 кг (3,78 ), соль поваренную пищевую в количестве 0,17 кг (0,19 ) и ароматизатор в количестве 0,01 кг (0,01 ) перемешивают в смесителе до гомогенной массы. Параллельно в другом смесителе готовят...

Способ производства консервированного пюре из сахарной свеклы

Загрузка...

Номер патента: 13590

Опубликовано: 30.08.2010

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Машкова Ирина Анатольевна, Новожилова Елена Сергеевна

МПК: A23L 1/212

Метки: свеклы, способ, производства, пюре, консервированного, сахарной

Текст:

...разрыву клеточных оболочек сахарной свеклы с сохранением ценных питательных веществ. В предлагаемом способе фермент с пектолитической активностью используется для обеспечения лучшей дисперсности (степени измельчения) частиц сахарной свеклы и получения более однородной консистенции пюре. Введение пектолитического фермента в количестве 0,02-0,10 к массе свеклы обеспечивает необходимую степень гидролиза пектиновых веществ свеклы. Соблюдении...

Способ производства белой кондитерской глазури

Загрузка...

Номер патента: 11008

Опубликовано: 30.08.2008

Авторы: Кондратова Ирина Ивановна, Смородинов Евгений Николаевич, Васькина Валентина Андреевна, Роганов Геннадий Николаевич

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерской, глазури, способ, белой, производства

Текст:

...взаимодействие жирового продукта с кристаллами сахарной пудры, т.е. адсорбирование воды, содержащейся в жировом продукте на поверхности сахарной пудры, и равномерное обволакивание сахарных кристалликов жировым продуктом, с проникновением последнего в микротрещины кристаллов сахарной пудры, что облегчает диспергирование жиро-сахарной смеси. Смешивание полученной смеси с пищевой добавкой, содержащей сухое молоко, нативный крахмал, пищевую...

Способ получения инвертного сиропа

Загрузка...

Номер патента: 7407

Опубликовано: 30.09.2005

Авторы: Тадеуш Алла Ивановна, Машкова Ирина Анатольевна, Кондратова Ирина Ивановна, Васькина Валентина Андреевна, Сухарева Нина Ивановна

МПК: C13K 3/00, A23L 1/09

Метки: инвертного, получения, способ, сиропа

Текст:

...окончательно нейтрализуют перед подачей в производство. Готовый сироп содержит 40 редуцирующих веществ и 78 сухих веществ. 4 7407 1 2005.09.30 Пример 2. Из 100 кг сахара песка и 45 л воды при кипячении готовят сахарный сироп и затем подвергают инверсии при добавлении 0,35 кг лимонной кислоты в течение 25 мин при непрерывном перемешивании до содержания редуцирующих веществ 22 . На заключительной стадии инверсии в сироп добавляют 0,139 кг 100...

Состав для производства мучного кондитерского изделия

Загрузка...

Номер патента: 6737

Опубликовано: 30.12.2004

Авторы: Болтик Дина Николаевна, Васькина Валентина Андреевна, Машкова Ирина Анатольевна, Кавелич Регина Николаевна, Касьянова Лидия Алексеевна

МПК: A21D 13/08

Метки: состав, кондитерского, производства, изделия, мучного

Текст:

...приводит к получению рыхлого и крошащегося теста, из которого выпекаются деформированные изделия. Дозировка жира менее 0,83 мас.от сухих веществ рецептуры также невозможна, так как это количество жира вносится в изделие за счет собственных жиров муки ржаной улучшенной. В качестве разрыхлителей используют прессованные дрожжи, химические разрыхлители и яичные продукты (куриные яйца, меланж, яичный порошок, яичный желток, яичный белок)....

Способ производства студневой основы для кондитерских изделий

Загрузка...

Номер патента: 4812

Опубликовано: 30.12.2002

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Геллер Борис Эммануилович, Чиртулов Владлен Гаврилович, Кондратова Ирина Ивановна

МПК: A23L 1/052, A23L 1/0524, A23L 1/05...

Метки: производства, студневой, способ, изделий, основы, кондитерских

Текст:

...массы и ухудшению внешнего вида. Это обусловлено тем, что при уваривании массы происходит гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы, а последняя, в свою очередь, разлагается до оксиметилфурфурола и других продуктов распада, которые окрашивают студень в темно-коричневый цвет и придают ему горький вкус. Введение сахара в количестве меньше 75,68 мас.на сухое вещество композиции приводит к получению ненасыщенных сахарных растворов, снижению...

Способ производства кекса

Загрузка...

Номер патента: 4912

Опубликовано: 30.12.2002

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Чиртулов Владлен Гаврилович, Геллер Борис Эмануилович, Жевнерова Елена Сергеевна

МПК: A21D 2/10, A21D 13/08, A21D 2/36...

Метки: кекса, производства, способ

Текст:

...овощного пюре в количестве менее 15 от выхода кекса профилактические свойства и качество изделия остаются на уровне прототипа. Дозировка пюре из овощей в количестве более 25 от выхода кекса ухудшает качество продукта. Из-за увеличения влажности теста происходит ухудшение его реологических свойств и затрудняется формование изделий. Как следствие, готовый кекс имеет неправильную форму, сыроватый мякиш с пустотами и неравномерными порами....

Способ производства ириса и композиция для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 4374

Опубликовано: 30.03.2002

Авторы: Кондратова Ирина Ивановна, Васькина Валентина Андреевна, Тадеуш Алла Ивановна

МПК: A23G 3/00

Метки: осуществления, производства, способ, композиция, ириса

Текст:

...сиропа с добавкой пюре из моркови и молочной сыворотки до содержания сухого вещества больше 72 приводит к пригоранию массы к стенкам оборудования при уваривании и получению ириса, не соответствующего требованиям стандарта. Введение сахара в рецептуру ириса в количестве, меньше 20,04 мас.на сухое вещество композиции,приводит к получению ирисной массы вязкой консистенции с высоким содержанием редуцирующих веществ, что не соответствует...

Способ производства мармелада

Загрузка...

Номер патента: 3478

Опубликовано: 30.09.2000

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Всеволодова Ольга Ивановна, Кондратова Ирина Ивановна

МПК: A23L 1/06

Метки: мармелада, способ, производства

Текст:

...пюре. Использовать низкобактерицидное морковное пюре в мармеладных изделиях запрещено органами здравоохранения. Нагревание смеси молочной сыворотки и бензоата натрия или сорбиновой кислоты до температуры больше 95 С нецелесообразно, т.к. происходит вскипание молочной сыворотки с образованием обильной пены, при этом ухудшается ее вкус и цвет. Использование такой молочной сыворотки придает морковному пюре неприятный вкус, темную...

Способ производства зефира

Загрузка...

Номер патента: 3477

Опубликовано: 30.09.2000

Авторы: Чиртулов Владлен Гаврилович, Павлова Татьяна Владимировна, Васькина Валентина Андреевна, Сухарева Нина Ивановна, Геллер Борис Эммануилович

МПК: A23L 1/06

Метки: способ, производства, зефира

Текст:

...в пенообразную массу,полученную сбиванием яичного белка и патоки приводит к взаимодействию карбоксиметилцеллюзы, пектина и белка с образованием сложных комплексов, которые упрочняют оболочки на границе раздела фаз и увеличивают объем воздушной фазы. Одновременно они повышают прочность мармеладного студня и лучше 2 3477 1 удерживают воздушную фазу. Это приводит к повышению пенообразующей способности массы и, как следствие, к снижению...

Способ производства заварных пряников

Загрузка...

Номер патента: 3286

Опубликовано: 30.03.2000

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Новожилова Елена Сергеевна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Метки: производства, пряников, способ, заварных

Текст:

...и выпечку. Недостатком данного способа является то, что введение химических разрыхлителей в эмульсию одновременно с другими компонентами хотя и позволяет несколько улучшить качество пряников и получить более равномерную пористость изделий, однако структура их мякиша остается плотной и затяжистой. Кроме того, пряники также имеют очень сладкий вкус и слабо выраженный аромат, низкое содержание биологически ценных веществ. Отсутствуют...

Способ производства зефира

Загрузка...

Номер патента: 3166

Опубликовано: 30.12.1999

Авторы: Кузьмина Наталья Владимировна, Васькина Валентина Андреевна, Павлова Татьяна Владимировна, Абатуров Алексей Васильевич

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: зефира, производства, способ

Текст:

...зефирной массы и увеличивает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин, смешанный с сахаром в соотношении пектина и сахара 13, и добавляют лактат натрия. Полученную смесь оставляют для набухания пектина в пюре в течение 2-4 ч. Затем яблочно-пектиновую смесь загружают в...

Способ производства зефира

Загрузка...

Номер патента: 3167

Опубликовано: 30.12.1999

Авторы: Кузьмина Наталья Владимировна, Васькина Валентина Андреевна, Павлова Татьяна Владимировна

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: зефира, производства, способ

Текст:

...готового зефира. Если при приготовлении сахаро-паточного сиропа на 1 часть сахара приходится больше 0,5 частей настоя лекарственной травы, то это приводит к сильному гидролизу дубильных веществ лекарственной травы, что также снижает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин,...

Способ получения пектина

Загрузка...

Номер патента: 2675

Опубликовано: 30.03.1999

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Павлова Татьяна Владимировна, Роганов Геннадий Николаевич

МПК: C08B 37/06, A23L 1/0524

Метки: пектина, получения, способ

Текст:

...смесь с массовым соотношением 1,00(0,22-4,20)(0,37-1,41) в пересчете на 100 соляной, уксусной и молочной кислоты, содержащейся в молочной сыворотке. При содержании в гидролизующей смеси кислот на одну часть соляной кислоты - меньше 0,22 части уксусной кислоты и больше 1,41 части молочной кислоты, содержащейся в молочной сыворотке, происходит снижение качества получаемого пектина по студнеобразующей способности и чистоте. 2 2675 1 При...

Способ производства хлебобулочных изделий

Загрузка...

Номер патента: 1966

Опубликовано: 30.12.1997

Авторы: Назаренко Алена Александровна, Васькина Валентина Андреевна

МПК: A21D 8/02

Метки: способ, производства, изделий, хлебобулочных

Текст:

...вкус и цвет. Использование такой молочной сыворотки придает морковному пюре неприятный вкус, темную окраску. В свою очередь такое морковное пюре ухудшает качество хлебобулочных изделий, т.е. придает готовому продукту неприятный привкуса темную окраску мякишу и снижает содержание питательных веществ. Если на 1 часть измельченной массы моркови добавляют меньше 0,8 частей горячей смеси молочной сыворотки с бензоатом натрия или сорбиновой...

Способ консервирования картофеля

Загрузка...

Номер патента: 1917

Опубликовано: 30.12.1997

Авторы: Машкова Ирина Анатольевна, Гуринова Татьяна Александровна, Назаренко Елена Александровна, Васькина Валентина Андреевна

МПК: A23B 7/148, A23B 7/06

Метки: способ, консервирования, картофеля

Текст:

...при оптимальных условиях. Измельчение клубней картофеля на дисковой дробилке до размеров больше 5 мм также нецелесообразно, так как масса плохо бланшируется, ухудшается процесс ее ферментации и, как следствие, снижается качество картофельного пюре по однородности, при этом уменьшаются сроки его хранения. Применение молочной сыворотки с рН меньше 3,5 приводит к снижению качества картофельного пюре,т.к. продукт имеет излишне кислый вкус,...

Способ производства мучных изделий

Загрузка...

Номер патента: 1817

Опубликовано: 30.12.1997

Авторы: Шуляк Виктор Антонович, Новожилова Елена Сергеевна, Васькина Валентина Андреевна

МПК: A21D 13/08

Метки: способ, производства, мучных, изделий

Текст:

...и лечебных свойств и улучшения качества готовых изделий не происходит. Количество яичной скорлупы в тесте более 0,6 от массы муки приводит к избытку кальция и ухудшает диетические свойства и качество готовых изделий, а именно, снижает пористость и удельный объем хлеба,делает мякиш крошковатым. Использование яичной скорлупы с размерами частиц менее 20 мкм требует значительных энергозатрат для ее получения, при этом диетические свойства...

Способ получения заварного полуфабриката

Загрузка...

Номер патента: 1564

Опубликовано: 30.03.1997

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Рукшан Людмила Викторовна, Чиртулов Владлен Гаврилович, Геллер Борис Эмануилович

МПК: A21D 8/02, A21D 13/08

Метки: заварного, способ, полуфабриката, получения

Текст:

...обеспечивает заметного укрепления клейковины, а увеличение степени полимеризации, больше 400, затрудняет растворимость натрийкарбоксиметилцеллюлозы в воде и приводит к образованию очень вязких растворов, а, как следствие, к неравномерному распределению его в тесте и снижению эластичности последнего. Использование натрийкарбоксиметилцеллюлозы высокой сте 2 1564 1 пени полимеризации нецелесообразно еще и по той причине, что с увеличением...

Способ производства слоеного теста

Загрузка...

Номер патента: 1526

Опубликовано: 16.12.1996

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Назаренко Елена Александровна

МПК: A21D 8/02, A21D 13/08

Метки: производства, способ, теста, слоеного

Текст:

...форму и плохой подъем. Это обусловлено чрезмерно выраженным укрепляющим действием -Ц на клейковину. Кроме того, введение -Ц способствует увеличению водопоглотительной способности муки на 15-20 по сравнению с контролем. Вместе с тем, бета-гликозидные связи Ц не гидролизуются ни на одной из стадий процесса усвоения пищи и ее энтеросорбционные свойства, способность выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов полностью...

Способ выделения пектина

Загрузка...

Номер патента: 1505

Опубликовано: 16.12.1996

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Павлова Татьяна Владимировна, Чертулов Владлен Гаврилович, Геллер Борис Эммануилович

МПК: A23L 1/0524, C08B 37/06

Метки: выделения, пектина, способ

Текст:

...и растворимости.Для выдавливания концентрированного раствора пектина через фильеру необходимо поддерживать его температуру в пределах 40-50 С. Повышение температуры водного раствора пектина выше 50 С приводит к неустойчивому истечению раствора из отверстия фильеры и потере пек-типовой нитью товарного вида. Понижение температуры ниже 40 С приводит к значительному повышению вязкости водного раствора пектина,увеличению толщины нити,...

Способ производства яблочно-пектиновой пасты

Загрузка...

Номер патента: 1476

Опубликовано: 16.12.1996

Автор: Васькина Валентина Андреевна

МПК: A23L 1/06, A23L 1/0524

Метки: производства, пасты, яблочно-пектиновой, способ

Текст:

...также способствует улучшению транспортировки ее по трубам, что позволяет перекачивать массу на большие расстояния из одною цеха в дРУшй.Введение бензоата натрия или сорбиновойкислоты в количестве меньшем О,10 от массы сыворотки приводит к порче яблочнопектиновой пасты при хранении, так как небольшие дозы антисептика действуют на микроорганизмы как стимуляторы, усиливая их размножение и развитие. у Добавление бензоата натрия или сорбиновой...

Способ получения пектина

Загрузка...

Номер патента: 1289

Опубликовано: 16.09.1996

Авторы: Левданская Валентина Владимировна, Горячева Галина Николаевна, Волгин Вячеслав Дмитриевич, Васькина Валентина Андреевна, Желябин Анатолий Александрович

МПК: C08B 37/06, A23L 1/0524

Метки: способ, получения, пектина

Текст:

...пектин Имеет студнеобразуюцгуто ренном состоянии. По современной классиспособность 88-89 кПа, выход - 86,8 - 89,0 фикации растворы пектина относятся к и чистоту- 85-86. Введение фосфата целлю- 30 гомогенным растворам, имеющим ряд свойлозы в гипролизат в количестве больше 4 ств коллоидов (растворы пектина медленно мас. от массы сырья не обеспечивает улу- диффундируют, не проникают через диаличшения качества получаемого пектина по...

Способ получения пюре из овощей

Загрузка...

Номер патента: 1075

Опубликовано: 14.03.1996

Авторы: Кузнецова Людмила Васильевна, Горячева Галина Николаевна, Васькина Валентина Андреевна, Новожилова Елена Сергеевна

МПК: A23L 1/06

Метки: получения, овощей, способ, пюре

Текст:

...сывороток сАр 2.9 3.8 нбенэоата натриял ЕШЬ ндсооыад в соотношении Т 1.ПО - (О. 00114-З О.О 011 б), после чего массу уваривают до содержания сухих веществ 12 - 18 мес. Сырьем для производства овощного пюре в основном служат морковь, свекла, кабачки, тыква, топинамбур, репа и др. В отделении подготовки сырья производят сортировку, мойку, чистку и иемельчение. Полученное пюре на овощей имеет богатый питательный состав и содержит много воды (85...