Шингарева Татьяна Ивановна

Способ получения белковой массы термокислотной коагуляцией восстановленного обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 18243

Опубликовано: 30.06.2014

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Скапцова Наталья Андреевна

МПК: A23C 19/00

Метки: массы, молока, обезжиренного, восстановленного, способ, коагуляцией, получения, термокислотной, белковой

Текст:

...выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой не менее 5 мин удаление большей части сыворотки подачу содержимого коагулятора на формование и самопрессование до требуемой влажности. Пример 1. Смесь, включающую 92 кг сухого обезжиренного молока (с массовой долей сухих веществ 96 ) и 8 кг концентрата сывороточных белков (с массовой долей сухих веществ 96 ), восстанавливают до массовой доли сухих веществ 16 путем добавления 500 кг воды...

Способ получения варёного молока сгущённого с сахаром

Загрузка...

Номер патента: 16807

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 9/18

Метки: способ, сахаром, молока, получения, варёного, сгущённого

Текст:

...сгущенного с сахаром, но при этом сопряжено с удлинением технологического процесса. В предлагаемом способе предусмотрена длительная варка путем кипячения при атмосферном давлении в течение 34 ч, что способствует качественным изменениям лактозы изомеризация в лактулозу, участие в реакциях меланоидинообразования и карамелизации. В совокупности эти факторы согласно экспериментальным результатам способствуют снижению доли крупных кристаллов...

Способ получения белкового сгустка термокислотной коагуляцией молочных белков

Загрузка...

Номер патента: 16786

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/045, A23C 19/028

Метки: белкового, молочных, термокислотной, способ, сгустка, коагуляцией, белков, получения

Текст:

...температуре 932 С. Вносят при перемешивании коагулянт в пастеризованную молочную смесь для коагуляции молочных белков. Вымешивают образовавшийся термокислотный белковый сгусток в течение 40-70 секунд. Выдерживают термокислотный белковый сгусток после вымешивания в течение 5-10 минут. Удаляют термокислотную сыворотку в количестве 605 от ее массы. Пример 1. Нормализуют молочную смесь до массовой доли жира 2,0 в количестве 2,0 кг и пастеризуют...

Способ получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 16731

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, способ, получения, плавленого

Текст:

...массы термокислотного сыра и творога. Смешивают с раствором соли-плавителя, при этом используют соль-плавитель, 1 -й водный раствор которой имеет уровеньне выше 6,0. Расход соли-плавителя (вот массы смеси для плавления) определяют из эмпирического выражения 1,71,100 где- расход соли-плавителя,от массы смеси для плавления- массовая доля термокислотного сыра и творога в смеси для плавления согласно рецептуре,от массы смеси для плавления 3 16731...

Способ получения ферментированного термокислотного сыра

Загрузка...

Номер патента: 16472

Опубликовано: 30.10.2012

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна, Коваль Ирина Николаевна

МПК: A23C 19/068

Метки: ферментированного, сыра, получения, термокислотного, способ

Текст:

...мин. Это время необходимо для равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, в термокислотный белковый сгусток. При этом продолжительность ферментации менее 15 мин не обеспечивает равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, вовнутрь агломератов белкового сгустка, а удлинение продолжительности...

Способ производства мягкого сыра термокислотной коагуляцией молочных белков

Загрузка...

Номер патента: 15965

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Скапцова Наталья Андреевна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/045

Метки: термокислотной, способ, белков, сыра, производства, коагуляцией, молочных, мягкого

Текст:

...к появлению излишне соленого вкуса мягкого сыра. Выдержка менее 10 минут недостаточна для равномерного просаливания, а более 12 минут - приводит к необоснованному удлинению технологического процесса. Поскольку предусматривается посолка сыра, а не сыворотки,для снижения расхода поваренной соли на стадии посолки термокислотного сгустка осуществляется слив части сыворотки. Слив сыворотки меньше чем 60 необоснованно увеличивает затраты на...

Способ определения расхода раствора молокосвертывающего ферментного препарата при производстве сыров

Загрузка...

Номер патента: 15962

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Ажанилок Андрей Анатольевич, Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: G01N 33/04

Метки: молокосвертывающего, раствора, препарата, ферментного, производстве, определения, сыров, расхода, способ

Текст:

...молокосвертывающего ферментного препарата г/см 3 3 15962 1 2012.06.30 1 - доля жидкого концентрата молокосвертывающего ферментного препарата в разведении с водой, ед. 1 - плотность жидкого концентрата молокосвертывающего ферментного препарата, г/см 3 2 - доля воды, используемой для разведения жидкого концентрата молокосвертывающего ферментного препарата, ед. 2 - плотность воды, г/см 3. При работе с раствором молокосвертывающего ферментного...

Способ определения содержания поваренной соли в сыре или сыворотке при их производстве

Загрузка...

Номер патента: 14706

Опубликовано: 30.08.2011

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна, Автушенко Валентина Владимировна

МПК: G01N 33/04

Метки: или, определения, сырье, сыворотке, способ, производстве, содержания, поваренной, соли

Текст:

...скобки в левой части выражения (7), то получится выражение следующего вида 3(8) 2112 Если из выражения (8) выразить , то получится выражение следующего вида 1(9) 12 Известно, что разность логарифмов двух чисел равна их частному, поэтому выражение (9) можно представить в виде 121.(10) 12122100 , то 2 . В таком случае выражение (10) Поскольку согласно условию 11 может быть записано в виде 11.2(11) 12 Выражение (11) является искомым....

Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией восстановленного обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 14365

Опубликовано: 30.04.2011

Авторы: Скапцова Наталья Андреевна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: получения, термокислотной, молока, способ, белкового, обезжиренного, восстановленного, продукта, коагуляцией

Текст:

...часа, что не дает возможность температуре белковой массы снизиться ниже 65 С. При температуре ниже 65 С увеличивается риск развития посторонней микрофлоры в белковой массе, которая может быть внесена с компонентами при смешивании,а температура 65 С позволяет ингибировать психротрофные, мезофильные и термофильные микроорганизмы, что обеспечивает высокие органолептические показатели продукта. Внесение различных жировых основ позволяет...

Способ обогащения молочной сыворотки лактулозой

Загрузка...

Номер патента: 14308

Опубликовано: 30.04.2011

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Автушенко Валентина Владимировна, Ажанилок Андрей Анатольевич, Купцова Ольга Ивановна

МПК: A23C 21/00

Метки: способ, молочной, обогащения, сыворотки, лактулозой

Текст:

...затрат и трудоемкости процесса. Проведение процесса изомеризации лактозы в лактулозу с использованием в качестве катализатора лимоннокислого натрия в количестве 0,5-1,0 от массы сыворотки, по сравнению с применением для данных целей щелочей, обеспечивает проведение процесса в более мягких условиях в нейтральной либо слабощелочной среде при 6,5-7,5. Способ исключает нейтрализацию и очистку раствора от реагента и побочных продуктов реакции...

Сыроизготовитель

Загрузка...

Номер патента: 13235

Опубликовано: 30.06.2010

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A01J 25/00

Метки: сыроизготовитель

Текст:

...зазором относительно торцевой стенки корпуса съемный перфорированный колпак, расположенный по нормали к основной поверхности лопасти, а в верхней части корпуса возле торцевой стенки расположен смотровой люк с диаметром, равным 1,05-1,25 ширины основания съемного перфорированного колпака. На фиг. 1 представлен сыроизготовитель в разрезе на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1 на фиг. 3 - съемный перфорированный колпак (аксонометрия). Сыроизготовитель...

Способ получения сырного продукта термокислотной коагуляцией молока

Загрузка...

Номер патента: 13033

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: продукта, способ, сырного, термокислотной, получения, коагуляцией, молока

Текст:

...сырного продукта общей массой 256 кг и массовой долей влаги 68,0 упаковывают в полиэтиленовую пленку и хранят при температуре не выше 8 С в течение 10 суток. Пример 2. Готовят нормализованное молоко в количестве 2000 кг, пастеризуют его при температуре 941 С с выдержкой 15-20 с и подают в коагулятор. Кислую сыворотку с кислотностью 105 Т пастеризуют при температуре 851 С с выдержкой 4 мин и вносят в 4 13033 1 2010.04.30 нормализованное...

Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 12368

Опубликовано: 30.08.2009

Автор: Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: коагуляцией, белкового, обезжиренного, термокислотной, молока, получения, способ, продукта

Текст:

...сывороткой в течение 5 мин удаление сыворотки в количестве 50-70 формование и самопрессование до требуемой влажности. Пример 1. Восстановленное ОБМ объемом 1,0 м 3 с массовой долей сухих веществ 10 пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 85 С и подают в ванну ВК-2,5. Затем постепенно, путем разбрызгивания по поверхности молока, вносят коагулянт - творожную сыворотку 0,32 м 3 кислотностью 55 Т (32 от...

Способ сычужной коагуляции молока

Загрузка...

Номер патента: 12312

Опубликовано: 30.08.2009

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Красоцкий Сергей Вячеславович

МПК: A23C 19/00

Метки: молока, способ, коагуляции, сычужной

Текст:

...фермента температуру молока повышают до 30-32 С, вносят оставшееся количество молокосвертывающего фермента и хлористый кальций, что позволяет обеспечить протекание второй стадии сычужной коагуляции (коагуляционной), интенсифицировать процесс сычужной коагуляции уже ферментированного молока и провести его за тот же 2 12312 1 2009.08.30 период времени, что и в прототипе, снизив, в то же время, расход молокосвертывающего фермента на...

Способ получения сырного продукта термокислотной или термокальциевой коагуляцией молока

Загрузка...

Номер патента: 12049

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: или, термокислотной, продукта, молока, способ, термокальциевой, коагуляцией, сырного, получения

Текст:

...технологического процесса, что, в конечном счете, способствует снижению себестоимости готовой продукции.Если для ферментации сгустка использовались заквасочные культуры с высокой кислотообразующей способностью, а для коагуляции использовали нормализованную смесь,то по окончании ферментации (определяется органолептическими показателями и уров ВУ 12049 С 12009.06.30нем активной кислотности) ферментированный сгусток подогревают в течение 2535...

Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 11994

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: молока, термокислотной, продукта, способ, коагуляцией, белкового, обезжиренного, получения

Текст:

...кислотностью 65 Т с температурой 85 в количестве 300 л (15 от массы молока). Производят выдержку белкового сгустка с сывороткой при температуре 95 С в течение 10 мин и сливают 1500 л (74 от массы молока) сыворотки. Вносят 12 кг (0,6 от массы молока) поваренной соли, вымешивают белковый сгусток 5 минут и выдерживают для просаливания 12,5 мин. Белковый сгусток помещают в перфоформу для формования и отделения оставшейся сыворотки. Сформованный...

Способ ферментации молочной сыворотки при производстве мягких термокислотных сыров

Загрузка...

Номер патента: 10406

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Купцова Ольга Ивановна

МПК: A23C 21/00, A23C 19/00

Метки: сыворотки, молочной, производстве, сыров, способ, мягких, термокислотных, ферментации

Текст:

...закваску в количестве 0,2 л вносят в 1000 кг молочной сыворотки и осуществляют ферментацию при температуре 43 С до кислотности молочной сыворотки 140 Т. Пример 4 В молочную сыворотку при температуре 43 С в объеме 0,2 л вносят 1 Е.А. бактериальной закваски болгарской палочки БК-Углич-Б, произведенной ГУП Экспериментальная 2 10406 1 2008.02.28 биофабрика, г. Углич, перемешивают и далее активизируют ее при температуре 43...

Способ производства мягкого термокислотного сыра

Загрузка...

Номер патента: 10404

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: сыра, способ, мягкого, производства, термокислотного

Текст:

...Посолка путем внесения поваренной соли из расчета 400-1000 г соли на 100 кг смеси расширяет вкусовой диапазон продукта от слегка соленого до умеренно соленого вкуса,что расширяет ассортимент сыров и не снижает их качества. Предлагаемый способ производства включает следующие операции нормализацию смеси путем добавления к натуральному обезжиренному молоку гомогенизированных сливок в количестве 5-20 от массы смеси пастеризацию смеси при...

Способ термокислотной коагуляции молочных белков

Загрузка...

Номер патента: 7279

Опубликовано: 30.09.2005

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Шинкаревич Валентин Васильевич, Спышнов Олег Николаевич, Давыдова Елена Александровна

МПК: A23C 19/05, A23C 19/045

Метки: термокислотной, молочных, белков, коагуляции, способ

Текст:

...молока внесение половины от требуемого количества творожной сыворотки (18-24 от массы молока) кислотностью 55-80 выдержку в течение 5-7 мин внесение оставшегося количества творожной сыворотки выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой в течение 5-9 мин удаление сыворотки. Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 90 С и подают в творожную ванну ВК-2,5....

Способ производства сыра путем термокислотной коагуляции белков молока

Загрузка...

Номер патента: 6619

Опубликовано: 30.12.2004

Авторы: Алексеенко Алла Антоновна, Хотомцева Марина Альбертовна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/045, A23C 19/05

Метки: путем, термокислотной, молока, белков, коагуляции, способ, сыра, производства

Текст:

...за счет более высокой концентрации ионов водорода в сыворотке, окружающей сгусток. Поэтому применение сыворотки кислотностью более 140 Т и в количестве более 14 приводит к доминированию во времени второго процесса над первым. В результате снижается влажность сыра, ухудшаются органолептические показатели продукта и уменьшается его выход. Выдержка сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой менее 20 мин не обеспечивает полной...

Способ производства пасты творожной из восстановленного молока

Загрузка...

Номер патента: 6155

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Алексеенко Алла Антоновна, Шингарева Татьяна Ивановна, Глякова Людмила Олеговна

МПК: A23C 19/076, A23C 19/032, A23C 19/02...

Метки: восстановленного, молока, способ, пасты, творожной, производства

Текст:

...молока осуществляют следующим образом подготовленное расчетное количество сухого обезжиренного молока восстанавливают в воде при температуре 35-45 С до массовой доли сухих веществ 17,5-22,5 , фильтруют, пастеризуют при температуре 76-80 С с выдержкой 20-30 с и охлаждают до температуры сквашивания 33-36 С. В охлажденную смесь при непрерывном перемешивании вносят 5-10 комбинированной закваски, приготовленной на чистых культурах...

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 6154

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Райкевич Лариса Михайловна, Давыдова Елена Александровна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/045, A23C 19/076, A23C 19/05...

Метки: сыра, производства, мягкого, способ

Текст:

...соли в количестве 650-750 г на 100 кг молочной смеси в сырную массу с выдержкой от 5 до 10 мин позволяет улучшить вкусовые качества сыра, так как приводит к равномерному распределению соли по всей его массе. Предлагаемый способ производства сыра включает следующие операции нормализацию молока гомогенизацию молочной смеси при температуре от 45 до 85 С и давлении 14-16 МПа пастеризацию при температуре 93-95 С с выдержкой 15-20 с внесение...

Способ производства масла сливочного

Загрузка...

Номер патента: 5240

Опубликовано: 30.06.2003

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Шпарко Мария Даниловна, Юруть Наталья Ивановна

МПК: A23C 15/16, A23C 15/02

Метки: производства, масла, сливочного, способ

Текст:

...сухих веществ 15-25 в количестве 10-20 от массы готового продукта. Дополнительную обработку масла проводят до полной вработки и равномерного распределения влаги и наполнителя. После гомогенизации масло расфасовывают в брикеты по 0,2 кг. Пример 1. Сливки в количестве 450 кг с массовой долей жира 35 направляют на пастеризационно-охладительную установку для сливок А 1-ОКЛ-2, пастеризуют при температуре 90 С, охлаждают до температуры 10 С и...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 5197

Опубликовано: 30.06.2003

Авторы: Давыдова Елена Александровна, Каспарова Жанна Ивановна, Шингарева Татьяна Ивановна, Толкач Александр Михайлович

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, способ, сыра

Текст:

...коагуляции белков молока при температуре 30-32 С не наблюдается. Дальнейшее повышение температуры молока до 40-41 С, оптимальной для молокосвертывающего фермента, значительно интенсифицирует процесс свертывания уже ферментированного молока. Поэтому для получения сгустка в нормативных для твердых сычужных сыров пределах, т.е. 30-35 мин достаточно добавить еще 0,6-0,7 г на 100 кг молока. Таким образом, в предлагаемом способе общий расход...