Глушаков Михаил Александрович

Способ получения варёного молока сгущённого с сахаром

Загрузка...

Номер патента: 16807

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 9/18

Метки: сахаром, сгущённого, способ, получения, молока, варёного

Текст:

...сгущенного с сахаром, но при этом сопряжено с удлинением технологического процесса. В предлагаемом способе предусмотрена длительная варка путем кипячения при атмосферном давлении в течение 34 ч, что способствует качественным изменениям лактозы изомеризация в лактулозу, участие в реакциях меланоидинообразования и карамелизации. В совокупности эти факторы согласно экспериментальным результатам способствуют снижению доли крупных кристаллов...

Способ получения белкового сгустка термокислотной коагуляцией молочных белков

Загрузка...

Номер патента: 16786

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/045, A23C 19/028

Метки: термокислотной, белков, получения, сгустка, коагуляцией, способ, белкового, молочных

Текст:

...температуре 932 С. Вносят при перемешивании коагулянт в пастеризованную молочную смесь для коагуляции молочных белков. Вымешивают образовавшийся термокислотный белковый сгусток в течение 40-70 секунд. Выдерживают термокислотный белковый сгусток после вымешивания в течение 5-10 минут. Удаляют термокислотную сыворотку в количестве 605 от ее массы. Пример 1. Нормализуют молочную смесь до массовой доли жира 2,0 в количестве 2,0 кг и пастеризуют...

Способ получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 16731

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/08

Метки: способ, плавленого, сыра, получения

Текст:

...массы термокислотного сыра и творога. Смешивают с раствором соли-плавителя, при этом используют соль-плавитель, 1 -й водный раствор которой имеет уровеньне выше 6,0. Расход соли-плавителя (вот массы смеси для плавления) определяют из эмпирического выражения 1,71,100 где- расход соли-плавителя,от массы смеси для плавления- массовая доля термокислотного сыра и творога в смеси для плавления согласно рецептуре,от массы смеси для плавления 3 16731...

Способ получения ферментированного термокислотного сыра

Загрузка...

Номер патента: 16472

Опубликовано: 30.10.2012

Авторы: Коваль Ирина Николаевна, Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/068

Метки: способ, сыра, термокислотного, получения, ферментированного

Текст:

...мин. Это время необходимо для равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, в термокислотный белковый сгусток. При этом продолжительность ферментации менее 15 мин не обеспечивает равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, вовнутрь агломератов белкового сгустка, а удлинение продолжительности...

Способ производства мягкого сыра термокислотной коагуляцией молочных белков

Загрузка...

Номер патента: 15965

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович, Скапцова Наталья Андреевна

МПК: A23C 19/045

Метки: белков, сыра, производства, термокислотной, коагуляцией, молочных, мягкого, способ

Текст:

...к появлению излишне соленого вкуса мягкого сыра. Выдержка менее 10 минут недостаточна для равномерного просаливания, а более 12 минут - приводит к необоснованному удлинению технологического процесса. Поскольку предусматривается посолка сыра, а не сыворотки,для снижения расхода поваренной соли на стадии посолки термокислотного сгустка осуществляется слив части сыворотки. Слив сыворотки меньше чем 60 необоснованно увеличивает затраты на...

Способ определения расхода раствора молокосвертывающего ферментного препарата при производстве сыров

Загрузка...

Номер патента: 15962

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Ажанилок Андрей Анатольевич, Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: G01N 33/04

Метки: способ, раствора, ферментного, определения, сыров, расхода, молокосвертывающего, препарата, производстве

Текст:

...молокосвертывающего ферментного препарата г/см 3 3 15962 1 2012.06.30 1 - доля жидкого концентрата молокосвертывающего ферментного препарата в разведении с водой, ед. 1 - плотность жидкого концентрата молокосвертывающего ферментного препарата, г/см 3 2 - доля воды, используемой для разведения жидкого концентрата молокосвертывающего ферментного препарата, ед. 2 - плотность воды, г/см 3. При работе с раствором молокосвертывающего ферментного...

Способ определения содержания поваренной соли в сыре или сыворотке при их производстве

Загрузка...

Номер патента: 14706

Опубликовано: 30.08.2011

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович, Автушенко Валентина Владимировна

МПК: G01N 33/04

Метки: или, определения, производстве, сыворотке, способ, содержания, поваренной, сырье, соли

Текст:

...скобки в левой части выражения (7), то получится выражение следующего вида 3(8) 2112 Если из выражения (8) выразить , то получится выражение следующего вида 1(9) 12 Известно, что разность логарифмов двух чисел равна их частному, поэтому выражение (9) можно представить в виде 121.(10) 12122100 , то 2 . В таком случае выражение (10) Поскольку согласно условию 11 может быть записано в виде 11.2(11) 12 Выражение (11) является искомым....

Сыроизготовитель

Загрузка...

Номер патента: 13235

Опубликовано: 30.06.2010

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A01J 25/00

Метки: сыроизготовитель

Текст:

...зазором относительно торцевой стенки корпуса съемный перфорированный колпак, расположенный по нормали к основной поверхности лопасти, а в верхней части корпуса возле торцевой стенки расположен смотровой люк с диаметром, равным 1,05-1,25 ширины основания съемного перфорированного колпака. На фиг. 1 представлен сыроизготовитель в разрезе на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1 на фиг. 3 - съемный перфорированный колпак (аксонометрия). Сыроизготовитель...

Способ получения сырного продукта термокислотной коагуляцией молока

Загрузка...

Номер патента: 13033

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: коагуляцией, способ, продукта, сырного, получения, молока, термокислотной

Текст:

...сырного продукта общей массой 256 кг и массовой долей влаги 68,0 упаковывают в полиэтиленовую пленку и хранят при температуре не выше 8 С в течение 10 суток. Пример 2. Готовят нормализованное молоко в количестве 2000 кг, пастеризуют его при температуре 941 С с выдержкой 15-20 с и подают в коагулятор. Кислую сыворотку с кислотностью 105 Т пастеризуют при температуре 851 С с выдержкой 4 мин и вносят в 4 13033 1 2010.04.30 нормализованное...

Способ получения сырного продукта термокислотной или термокальциевой коагуляцией молока

Загрузка...

Номер патента: 12049

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/00

Метки: термокальциевой, термокислотной, способ, сырного, молока, продукта, получения, коагуляцией, или

Текст:

...технологического процесса, что, в конечном счете, способствует снижению себестоимости готовой продукции.Если для ферментации сгустка использовались заквасочные культуры с высокой кислотообразующей способностью, а для коагуляции использовали нормализованную смесь,то по окончании ферментации (определяется органолептическими показателями и уров ВУ 12049 С 12009.06.30нем активной кислотности) ферментированный сгусток подогревают в течение 2535...

Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 11994

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/00

Метки: продукта, белкового, обезжиренного, получения, термокислотной, коагуляцией, способ, молока

Текст:

...кислотностью 65 Т с температурой 85 в количестве 300 л (15 от массы молока). Производят выдержку белкового сгустка с сывороткой при температуре 95 С в течение 10 мин и сливают 1500 л (74 от массы молока) сыворотки. Вносят 12 кг (0,6 от массы молока) поваренной соли, вымешивают белковый сгусток 5 минут и выдерживают для просаливания 12,5 мин. Белковый сгусток помещают в перфоформу для формования и отделения оставшейся сыворотки. Сформованный...

Способ производства мягкого термокислотного сыра

Загрузка...

Номер патента: 10404

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: способ, мягкого, производства, термокислотного, сыра

Текст:

...Посолка путем внесения поваренной соли из расчета 400-1000 г соли на 100 кг смеси расширяет вкусовой диапазон продукта от слегка соленого до умеренно соленого вкуса,что расширяет ассортимент сыров и не снижает их качества. Предлагаемый способ производства включает следующие операции нормализацию смеси путем добавления к натуральному обезжиренному молоку гомогенизированных сливок в количестве 5-20 от массы смеси пастеризацию смеси при...