Бань Марина Федоровна

Способ производства формованного продукта типа хлебный сухарик

Загрузка...

Номер патента: 18400

Опубликовано: 30.08.2014

Авторы: Мазур Анатолий Макарович, Бань Марина Федоровна

МПК: A21D 13/02, A23P 1/12

Метки: хлебный, продукта, формованного, типа, сухарик, производства, способ

Текст:

...усадка, которая может при нещадящих режимах сушки и большой неравномерности поля влажности вызывать растрескивание и искривление изделий тепловая денатурация белков и частичная клейстеризация крахмала при высоких температурах, что приводит к снижению прочности и ухудшению цвета изделий. Чтобы избежать искривления и растрескивания изделия, стремились к равномерной его сушке как по сечению, так и по длине. Идеальным считается, когда...