Алексеенко Алла Антоновна

Способ производства сыра путем термокислотной коагуляции белков молока

Загрузка...

Номер патента: 6619

Опубликовано: 30.12.2004

Авторы: Хотомцева Марина Альбертовна, Алексеенко Алла Антоновна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/045, A23C 19/05

Метки: термокислотной, производства, белков, путем, сыра, способ, коагуляции, молока

Текст:

...за счет более высокой концентрации ионов водорода в сыворотке, окружающей сгусток. Поэтому применение сыворотки кислотностью более 140 Т и в количестве более 14 приводит к доминированию во времени второго процесса над первым. В результате снижается влажность сыра, ухудшаются органолептические показатели продукта и уменьшается его выход. Выдержка сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой менее 20 мин не обеспечивает полной...

Способ производства пасты творожной из восстановленного молока

Загрузка...

Номер патента: 6155

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Алексеенко Алла Антоновна, Глякова Людмила Олеговна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/02, A23C 19/032, A23C 19/076...

Метки: молока, восстановленного, творожной, способ, производства, пасты

Текст:

...молока осуществляют следующим образом подготовленное расчетное количество сухого обезжиренного молока восстанавливают в воде при температуре 35-45 С до массовой доли сухих веществ 17,5-22,5 , фильтруют, пастеризуют при температуре 76-80 С с выдержкой 20-30 с и охлаждают до температуры сквашивания 33-36 С. В охлажденную смесь при непрерывном перемешивании вносят 5-10 комбинированной закваски, приготовленной на чистых культурах...