A23L 1/27 — подкрашивание или обесцвечивание пищевых продуктов

Пищевой краситель для мясных изделий

Загрузка...

Номер патента: 7580

Опубликовано: 30.12.2005

Авторы: Ветров Владимир Степанович, Гордынец Светлана Анатольевна, Шалушкова Людмила Петровна

МПК: A23L 1/27

Метки: краситель, изделий, пищевой, мясных

Текст:

...в фарш на 50-80 и резко снизить его остаточное содержание в готовых мясных изделиях. Действие ниацина обусловлено тем, что он создает условия для наиболее полного соединения окиси азота с миоглобином и гемоглобином и образования красящих пигментов нитрозомиоглобина и нитрозогемоглобина. Кроме того, никотинамид препятствует образованию метмиоглобина в мясе в результате сохранения восстановительной по отношению к метмиоглобину способности...