A23L 1/06 — мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; заменители фруктовых продуктов

Способ производства пюре из выжимок ягод

Загрузка...

Номер патента: 17715

Опубликовано: 30.12.2013

Авторы: Могилевчик Наталья Анатольевна, Никулин Владимир Иванович, Василенко Зоя Васильевна

МПК: A23L 1/06

Метки: пюре, способ, производства, ягод, выжимок

Текст:

...водной среды получается пюре неоднородной консистенции с включением крупных частиц или водянистым. Предлагаемый способ позволяет максимально использовать не только сырье, но и полезные вещества, содержащиеся в нем, сократить расход электроэнергии, не требует использования специального оборудования и является наиболее пригодным для использования в производственных условиях. В пищевой промышленности полученное пюре из выжимок ягод можно...

Композиция ингредиентов для получения сухой желирующей смеси и способ ее применения

Загрузка...

Номер патента: 14306

Опубликовано: 30.04.2011

Авторы: Томашевич Светлана Евгеньевна, Волчанина Нина Павловна, Кондратова Ирина Ивановна, Филатова Ленина Всеволодовна

МПК: A23L 1/06, A23L 1/05

Метки: композиция, ингредиентов, получения, желирующей, сухой, смеси, способ, применения

Текст:

...гвоздика 0-0,1 базилик 0-1,0 куркума 0-0,08 кориандр 0-0,23 кардамон 0-0,05 корень петрушки 0-5,33 корень сельдерея 0-5,1 морковь сушеная 0-2,73 чеснок сушеный 0-0,18 плоды черники сушеные 0-0,88. В качестве подслащивающего агента использовали сахар-песок, в качестве желатина быстрорастворимый желатин спродолжительностью растворения не более 10 минут, в качестве пищевой кислоты - лимонную кислоту. Способ применения сухой желирующей смеси,...

Состав для приготовления мармелада

Загрузка...

Номер патента: 10222

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Одинец Анна Андреевна, Матвейчик Инна Анатольевна

МПК: A23L 1/06

Метки: состав, приготовления, мармелада

Текст:

...кг, цитрат натрия в количестве 1,75 кг,пектин в количестве 2,75 кг, патоку в количестве 261,11 кг. Вначале используют сахар в количестве 100,00 кг. Пектин смешивают с 3-4 частями сахара для предотвращения комкования пектина. В реактор с мешалкой заливают небольшое количество воды и высыпают оставшийся от 100 кг сахар, за вычетом израсходованного на смешение с пектином. После растворения сахара в котел при включенной мешалке засыпается сахар...

Способ производства яблочного пюре

Загрузка...

Номер патента: 9474

Опубликовано: 30.06.2007

Авторы: Русак Анна Евгеньевна, Василенко Зоя Васильевна, Скоклеенко Максим Владимирович, Ромашихин Павел Альбертович

МПК: A23L 1/06, A23L 1/052

Метки: яблочного, пюре, способ, производства

Текст:

...ангидрида в готовом пюре повышается. Поэтому готовое пюре перед использованием необходимо подвергать более продолжительной десульфитации, что вызывает деэтерификацию пектиновых веществ и снижает желирующую способность пюре. Замачивание при соотношении выжимок и воды более 10,9 приводит к плохому измельчению массы на куттере из-за большой вязкости и липкости, при этом качество пасты понижается из-за неполной экстракции пектиновых веществ из...

Состав для приготовления зефира

Загрузка...

Номер патента: 9275

Опубликовано: 30.06.2007

Авторы: Матвейчик Инна Анатольевна, Тризна Анна Иосифовна, Кливенкова Людмила Павловна

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: приготовления, зефира, состав

Текст:

...смесь и мармеладный слой. В обогреваемом смесителе сироповарочного агрегата растворяют 210,45 кг (19,34 мас.от массы компонентов рецептуры) сахара в воде, количество которого составляет 25 к весу сахара. Затем сироп через змеевик варочного котла подается в пароотделитель, в ко 2 9275 1 2007.06.30 тором происходит частичное испарение влаги. Готовый сироп стекает в сборник, куда дозируется патока в количестве 86,15...

Способ производства зефирной массы

Загрузка...

Номер патента: 6620

Опубликовано: 30.12.2004

Авторы: Редько Влада Всеволодовна, Василенко Зоя Васильевна

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: способ, зефирной, производства, массы

Текст:

...во взбивальную машину при температуре 15-25 С. Смесь взбивают до растворения сахара, после чего добавляют белок яичный, кислоту, краситель и эссенцию. Полученную массу взбивают в течение 22-25 мин при скорости вращения рабочего органа взбивальной машины 300-330 об./мин. Готовый агаро-сахаро-паточный сироп с комплексом полисахаридным Поликом вводят во взбитую массу и перемешивают при медленном вращении рабочего органа взбивальной машины...

Многослойное кондитерское изделие и способ его производства

Загрузка...

Номер патента: 6577

Опубликовано: 30.12.2004

Автор: Костко Елена Александровна

МПК: A23L 1/06

Метки: изделие, многослойное, производства, способ, кондитерское

Текст:

...концентрированное 12,3-15 сахар 11-13,4 2 6577 1 желирующее вещество 11,2-13,6 свежие фрукты 1,4-2,2 вода для желе остальное. Нижний слой может состоять из двух и более слоев, отличающихся по цвету. Предпочтительно свежие фрукты составляют, 1,4-1,7 по массе готового изделия. В способе производства такого изделия, включающем смешивание жидкой основы с сухим компонентом, подготовку и введение желирующего вещества, охлаждение и формование...

Способ производства мармелада

Загрузка...

Номер патента: 3478

Опубликовано: 30.09.2000

Авторы: Всеволодова Ольга Ивановна, Васькина Валентина Андреевна, Кондратова Ирина Ивановна

МПК: A23L 1/06

Метки: мармелада, способ, производства

Текст:

...пюре. Использовать низкобактерицидное морковное пюре в мармеладных изделиях запрещено органами здравоохранения. Нагревание смеси молочной сыворотки и бензоата натрия или сорбиновой кислоты до температуры больше 95 С нецелесообразно, т.к. происходит вскипание молочной сыворотки с образованием обильной пены, при этом ухудшается ее вкус и цвет. Использование такой молочной сыворотки придает морковному пюре неприятный вкус, темную...

Способ производства зефира

Загрузка...

Номер патента: 3477

Опубликовано: 30.09.2000

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Чиртулов Владлен Гаврилович, Геллер Борис Эммануилович, Сухарева Нина Ивановна, Павлова Татьяна Владимировна

МПК: A23L 1/06

Метки: производства, способ, зефира

Текст:

...в пенообразную массу,полученную сбиванием яичного белка и патоки приводит к взаимодействию карбоксиметилцеллюзы, пектина и белка с образованием сложных комплексов, которые упрочняют оболочки на границе раздела фаз и увеличивают объем воздушной фазы. Одновременно они повышают прочность мармеладного студня и лучше 2 3477 1 удерживают воздушную фазу. Это приводит к повышению пенообразующей способности массы и, как следствие, к снижению...

Способ производства зефира

Загрузка...

Номер патента: 3166

Опубликовано: 30.12.1999

Авторы: Кузьмина Наталья Владимировна, Павлова Татьяна Владимировна, Васькина Валентина Андреевна, Абатуров Алексей Васильевич

МПК: A23L 1/06, A23G 3/00

Метки: способ, зефира, производства

Текст:

...зефирной массы и увеличивает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин, смешанный с сахаром в соотношении пектина и сахара 13, и добавляют лактат натрия. Полученную смесь оставляют для набухания пектина в пюре в течение 2-4 ч. Затем яблочно-пектиновую смесь загружают в...

Способ производства зефира

Загрузка...

Номер патента: 3167

Опубликовано: 30.12.1999

Авторы: Павлова Татьяна Владимировна, Кузьмина Наталья Владимировна, Васькина Валентина Андреевна

МПК: A23L 1/06, A23G 3/00

Метки: производства, способ, зефира

Текст:

...готового зефира. Если при приготовлении сахаро-паточного сиропа на 1 часть сахара приходится больше 0,5 частей настоя лекарственной травы, то это приводит к сильному гидролизу дубильных веществ лекарственной травы, что также снижает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин,...

Способ производства яблочно-пектиновой пасты

Загрузка...

Номер патента: 1476

Опубликовано: 16.12.1996

Автор: Васькина Валентина Андреевна

МПК: A23L 1/06, A23L 1/0524

Метки: способ, яблочно-пектиновой, пасты, производства

Текст:

...также способствует улучшению транспортировки ее по трубам, что позволяет перекачивать массу на большие расстояния из одною цеха в дРУшй.Введение бензоата натрия или сорбиновойкислоты в количестве меньшем О,10 от массы сыворотки приводит к порче яблочнопектиновой пасты при хранении, так как небольшие дозы антисептика действуют на микроорганизмы как стимуляторы, усиливая их размножение и развитие. у Добавление бензоата натрия или сорбиновой...

Способ получения студневой основы для кондитерских изделий

Загрузка...

Номер патента: 1298

Опубликовано: 16.09.1996

Авторы: Полякова Т. А., Трилинская Е. А., Васькина В. А., Абатуров А. В.

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, студневой, изделий, получения, способ, основы

Текст:

...также нецелесообразно, так как желирующая способность студия остается на достигнутом уровне, при этом увеличивается себестоимость продукта.Доля фосфата целлюлозы в Н-форме в составе студневой основы должна быть 0,55-1,60 масди, от общей массы сухих веществ. При этом соотношение пектина и фосфата целлюлозы в Ндг-форме в студневой основе составляет 1(0,48-0,86) и является оптимальным для увеличения желирующей способности студНЯ и придания...

Способ получения пюре из овощей

Загрузка...

Номер патента: 1075

Опубликовано: 14.03.1996

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Новожилова Елена Сергеевна, Кузнецова Людмила Васильевна, Горячева Галина Николаевна

МПК: A23L 1/06

Метки: пюре, овощей, способ, получения

Текст:

...сывороток сАр 2.9 3.8 нбенэоата натриял ЕШЬ ндсооыад в соотношении Т 1.ПО - (О. 00114-З О.О 011 б), после чего массу уваривают до содержания сухих веществ 12 - 18 мес. Сырьем для производства овощного пюре в основном служат морковь, свекла, кабачки, тыква, топинамбур, репа и др. В отделении подготовки сырья производят сортировку, мойку, чистку и иемельчение. Полученное пюре на овощей имеет богатый питательный состав и содержит много воды (85...

Способ получения осветленной крови убойных животных

Загрузка...

Номер патента: 22

Опубликовано: 30.05.1994

Авторы: Варганов В. А., Полунченко В. В., Фадеева Л. Я., Романюк Е. Н.

МПК: A23L 1/06

Метки: осветленной, убойных, крови, получения, способ, животных

Текст:

...к массе стабилизированной крови позволяют достигнутьпоставленнуюцель. т Повышение доли крови неизбежно ска ЗЫВЭВТСЯ на ООГЭНОЛЕПТИЧВСКИХ ПОКЗЗЭТЕляхпродукта. он приобретает более темную окраску. Повышение доли обезжиренногоСГУЩВННОГО МОЛОКЗ ПрИВОДИТ К СНИЖЕНИЮсгущенным молоком приводит к перераспт уределению частиц белков крови и молока.Уксуснаят кислота используется в качестве катализатора в этом процессе. В результате получается однородная...