A23C 19/00 — Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него

Способ получения белковой массы термокислотной коагуляцией восстановленного обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 18243

Опубликовано: 30.06.2014

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Скапцова Наталья Андреевна

МПК: A23C 19/00

Метки: получения, коагуляцией, термокислотной, восстановленного, массы, молока, белковой, способ, обезжиренного

Текст:

...выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой не менее 5 мин удаление большей части сыворотки подачу содержимого коагулятора на формование и самопрессование до требуемой влажности. Пример 1. Смесь, включающую 92 кг сухого обезжиренного молока (с массовой долей сухих веществ 96 ) и 8 кг концентрата сывороточных белков (с массовой долей сухих веществ 96 ), восстанавливают до массовой доли сухих веществ 16 путем добавления 500 кг воды...

Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией восстановленного обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 14365

Опубликовано: 30.04.2011

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Скапцова Наталья Андреевна

МПК: A23C 19/00

Метки: молока, термокислотной, белкового, способ, восстановленного, продукта, обезжиренного, коагуляцией, получения

Текст:

...часа, что не дает возможность температуре белковой массы снизиться ниже 65 С. При температуре ниже 65 С увеличивается риск развития посторонней микрофлоры в белковой массе, которая может быть внесена с компонентами при смешивании,а температура 65 С позволяет ингибировать психротрофные, мезофильные и термофильные микроорганизмы, что обеспечивает высокие органолептические показатели продукта. Внесение различных жировых основ позволяет...

Способ и устройство для печати рельефных изображений на продуктах питания

Загрузка...

Номер патента: 13287

Опубликовано: 30.06.2010

Авторы: ТРЕНДАФИЛОВ, Йордан, Димитров

МПК: A23C 19/00, A01J 27/00

Метки: способ, продуктах, изображений, устройство, питания, рельефных, печати

Текст:

...ранее и другие характеристики изобретения будут более ясны из последующего детального описания, данного в качестве примера, не имеющего ограничительного характера и приведенного со ссылкой на сопроводительные чертежи. На фиг. 1 показано полотно текстильного материала со структурой в виде сетки,имеющее расположенные на нем вышитые рельефные изображения. На фиг. 2 показаны примерные элементы для приготовления рельефных изображений буквы, цифры и...

Способ получения сырного продукта термокислотной коагуляцией молока

Загрузка...

Номер патента: 13033

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: термокислотной, получения, способ, коагуляцией, молока, продукта, сырного

Текст:

...сырного продукта общей массой 256 кг и массовой долей влаги 68,0 упаковывают в полиэтиленовую пленку и хранят при температуре не выше 8 С в течение 10 суток. Пример 2. Готовят нормализованное молоко в количестве 2000 кг, пастеризуют его при температуре 941 С с выдержкой 15-20 с и подают в коагулятор. Кислую сыворотку с кислотностью 105 Т пастеризуют при температуре 851 С с выдержкой 4 мин и вносят в 4 13033 1 2010.04.30 нормализованное...

Способ производства мягкого сыра (варианты)

Загрузка...

Номер патента: 13032

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Ефимова Елена Васильевна, Объедков Константин Васильевич

МПК: A23C 19/00

Метки: производства, варианты, сыра, способ, мягкого

Текст:

...обеспечивающем содержание в готовом продукте лактобактерий не менее 107 КОЕ/г и бифидобактерий не менее 106 КОЕ/г, в количестве 3-10 от массы молока, молокосвертывающего ферментного препарата, выдерживание смеси до образования сгустка, обработку полученного сгустка и сырного зерна, удаление сыворотки, смешивание 70-78 сырного зерна с пастеризованными сливками 20-28 , в которые перед пастеризацией вносят инулин или олигофруктозу в количестве...

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 13023

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Серебрянская Мария Тихоновна, Ключенко Алла Владимировна, Вырина Светлана Ивановна, Ефимова Елена Васильевна, Трофимова Татьяна Владимировна, Валялкина Елена Марковна

МПК: A23C 19/00

Метки: производства, способ, мягкого, сыра

Текст:

...к свертыванию позволяет значительно улучшить ее коагуляционные свойства улучшается структура образующегося сгустка, уменьшаются потери жира и белка в сыворотку, а также ускоряется выделение сыворотки. Внесение солей кальция в виде водного раствора с массовой концентрацией 10-40 в количестве 0,25-1,0 от массы пахты является оптимальным для образования сгустка, поскольку соли кальция стабилизируют солевой состав пахты, играют большую роль в...

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 12969

Опубликовано: 28.02.2010

Авторы: Валялкина Елена Марковна, Серебрянская Мария Тихоновна, Ефимова Елена Васильевна, Трофимова Татьяна Владимировна, Ключенко Алла Владимировна, Вырина Светлана Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: сыра, мягкого, производства, способ

Текст:

...пищевую и биологическую ценность сыров,поскольку пахта содержит комплекс биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности и незначительном количестве атерогенных веществ. В пахту переходит основная часть белков молока, обладающих выраженными противосклеротическими свойствами. Также в пахте содержится значительное количество фосфолипидов,которые являются биологически активными веществами и участвуют в обеспечении...

Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 12368

Опубликовано: 30.08.2009

Автор: Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: продукта, способ, молока, получения, термокислотной, коагуляцией, обезжиренного, белкового

Текст:

...сывороткой в течение 5 мин удаление сыворотки в количестве 50-70 формование и самопрессование до требуемой влажности. Пример 1. Восстановленное ОБМ объемом 1,0 м 3 с массовой долей сухих веществ 10 пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 85 С и подают в ванну ВК-2,5. Затем постепенно, путем разбрызгивания по поверхности молока, вносят коагулянт - творожную сыворотку 0,32 м 3 кислотностью 55 Т (32 от...

Способ сычужной коагуляции молока

Загрузка...

Номер патента: 12312

Опубликовано: 30.08.2009

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Красоцкий Сергей Вячеславович

МПК: A23C 19/00

Метки: сычужной, способ, коагуляции, молока

Текст:

...фермента температуру молока повышают до 30-32 С, вносят оставшееся количество молокосвертывающего фермента и хлористый кальций, что позволяет обеспечить протекание второй стадии сычужной коагуляции (коагуляционной), интенсифицировать процесс сычужной коагуляции уже ферментированного молока и провести его за тот же 2 12312 1 2009.08.30 период времени, что и в прототипе, снизив, в то же время, расход молокосвертывающего фермента на...

Способ получения сырного продукта термокислотной или термокальциевой коагуляцией молока

Загрузка...

Номер патента: 12049

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: сырного, способ, термокальциевой, коагуляцией, молока, или, продукта, получения, термокислотной

Текст:

...технологического процесса, что, в конечном счете, способствует снижению себестоимости готовой продукции.Если для ферментации сгустка использовались заквасочные культуры с высокой кислотообразующей способностью, а для коагуляции использовали нормализованную смесь,то по окончании ферментации (определяется органолептическими показателями и уров ВУ 12049 С 12009.06.30нем активной кислотности) ферментированный сгусток подогревают в течение 2535...

Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 11994

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/00

Метки: термокислотной, продукта, способ, белкового, коагуляцией, молока, обезжиренного, получения

Текст:

...кислотностью 65 Т с температурой 85 в количестве 300 л (15 от массы молока). Производят выдержку белкового сгустка с сывороткой при температуре 95 С в течение 10 мин и сливают 1500 л (74 от массы молока) сыворотки. Вносят 12 кг (0,6 от массы молока) поваренной соли, вымешивают белковый сгусток 5 минут и выдерживают для просаливания 12,5 мин. Белковый сгусток помещают в перфоформу для формования и отделения оставшейся сыворотки. Сформованный...

Способ ферментации молочной сыворотки при производстве мягких термокислотных сыров

Загрузка...

Номер патента: 10406

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Купцова Ольга Ивановна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 21/00, A23C 19/00

Метки: производстве, мягких, молочной, способ, ферментации, термокислотных, сыров, сыворотки

Текст:

...закваску в количестве 0,2 л вносят в 1000 кг молочной сыворотки и осуществляют ферментацию при температуре 43 С до кислотности молочной сыворотки 140 Т. Пример 4 В молочную сыворотку при температуре 43 С в объеме 0,2 л вносят 1 Е.А. бактериальной закваски болгарской палочки БК-Углич-Б, произведенной ГУП Экспериментальная 2 10406 1 2008.02.28 биофабрика, г. Углич, перемешивают и далее активизируют ее при температуре 43...

Способ производства мягкого термокислотного сыра

Загрузка...

Номер патента: 10404

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/00

Метки: производства, термокислотного, сыра, мягкого, способ

Текст:

...Посолка путем внесения поваренной соли из расчета 400-1000 г соли на 100 кг смеси расширяет вкусовой диапазон продукта от слегка соленого до умеренно соленого вкуса,что расширяет ассортимент сыров и не снижает их качества. Предлагаемый способ производства включает следующие операции нормализацию смеси путем добавления к натуральному обезжиренному молоку гомогенизированных сливок в количестве 5-20 от массы смеси пастеризацию смеси при...

Головка сыра

Загрузка...

Номер патента: U 3657

Опубликовано: 30.06.2007

Автор: Титова Виктория Александровна

МПК: A23C 19/00

Метки: головка, сыра

Текст:

...позволяет реализовать новый концептуальный подход в сыроделии. При осуществлении полезной модели возможно получение совокупности технических результатов, заключающихся в повышении однородности структуры сырного теста по объему головки сыра, увеличении сроков хранения и, соответственно, сроков реализации головки сыра без снижения его вкусовых качеств, снижении длительности процесса созревания сыра до достижения заданных органолептических...