Пюре овощное гомогенизированное для детского питания

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2009) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ ПЮРЕ ОВОЩНОЕ ГОМОГЕНИЗИРОВАННОЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ(71) Заявители Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет Открытое акционерное общество Гамма вкуса(72) Авторы Пальчинская Надежда Евгеньевна Стасилевич Нина Михайловна Сможевская Людмила Петровна(73) Патентообладатели Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет Открытое акционерное общество Гамма вкуса(56) КОНЬ И.Я. и др. Вопросы современной педиатрии. - 2004. - Т. 3. -2. - С. 48. ВАЛЯЛКИНА Т.В. 55-ая студенческая научно-техническая конференция. Материалы конференции, часть 2. - Минск,2004. - С. 129-131. Консервы и концентраты для детского питания. - М. Агропромиздат, 1985. С. 101-103.8345 1, 2006.2278534 1, 2006.2278538 1, 2006.(57) 1. Пюре овощное гомогенизированное для детского питания, включающее картофельное пюре, отличающееся тем, что дополнительно содержит пюре из цветной капусты,тыквы, моркови или кабачков или их смесь, соль и воду при следующем соотношении компонентов, мас.картофельное пюре 30,0-35,0 пюре из цветной капусты, тыквы,моркови или кабачков или их смесь 50,0-55,0 соль 1,0-2,0 вода остальное. 2. Пюре по п. 1, отличающееся тем, что содержит пюре из моркови и тыквы в соотношении 11. 3. Пюре по п. 1, отличающееся тем, что содержит пюре из моркови и кабачков в соотношении 11. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пюре овощного гомогенизированного для детского питания. Известны рецептуры отдельных видов овощных пюре с добавлением различных компонентов 1. Известны рецептуры овощных натуральных пюре с добавлением компонентов 2. 13939 1 2010.12.30 Основным недостатком указанных рецептур является недостаточное использование для детского питания таких весьма полезных овощей, как картофель и цветная капуста. Из 33 представленных рецептов картофель используется только в четырех первых блюдах(рецепты 12, 14, 16, 25), а цветная капуста только в одном овощном блюде (рецепт 13). Такая ситуация сложилась вследствие низкой индустриальной культуры агротехники выращивания овощей, в результате которой нитраты значительно превышали нормы. Как показали проведенные патентные исследования, четко прослеживалась тенденция удаления нитратов в овощах путем различных технологических приемов, что повышало стоимость продукции и снижало ассортимент продукции для детского питания. В определенной мере вопрос увеличения ассортимента продукции для детского питания решает Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности путем разработки новых составов пюре для детского питания. Прототипом заявляемого пюре овощного гомогенизированного для детского питания является картофельное пюре, содержащее картофель, соль и воду 3. Недостатками известного картофельного пюре являются его быстрая приедаемость и несбалансированность по минеральным солям и витаминам. Задачей изобретения является повышение биологической ценности пюре овощного гомогенизированного для детского питания, расширение их ассортимента путем оптимизации составов компонентов и сбалансированности по минеральному составу и витаминам с максимальным сохранением их питательных свойств. Техническим результатом заявляемого изобретения является получение гаммы новых консервированных пюре для детского питания, обеспечивающих сбалансированный состав с максимальным сохранением их питательных свойств, обладающих меньшей приедаемостью. Поставленная задача решается тем, что пюре овощное гомогенизированное, для детского питания, включающее картофельное пюре, дополнительно содержит пюре из цветной капусты, тыквы, моркови или кабачков или их смесь, соль и воду при следующем содержании компонентов, мас.картофельное пюре 30,0-35,0 пюре из цветной капусты, моркови,тыквы или кабачков или их смесь 50,0-55,0 соль 1,0-2,0 вода остальное,причем содержит пюре моркови и тыквы в соотношении 11 или пюре моркови и кабачков в соотношении 11. Картофель должен быть одним из основных компонентов для детского питания, поскольку в нем содержатся необходимые для ребенка калий, магний и др. Белок картофеля хорошо усваивается организмом, содержит повышенное количество незаменимой аминокислоты-лизина. Качество картофельного белка прекрасно сбалансировано по составу аминокислот, сравнимо лишь с белком молока и яиц. Картофель играет важную роль в обеспечении ребенка солями железа. В нем присутствуют регуляторы обмена жиров и холестерина метионин, холин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты. Головки цветной капусты по питательной ценности значительно превосходят белокочанную капусту. Съедобная часть цветной капусты в среднем содержит (в ) сухих веществ 9,1, в том числе белка 2,5, углеводов 4,9 (в том числе сахаров 4,0), клетчатки 0,9,органических кислот в пересчете на яблочную 0,1, золы 0,8. В цветной капусте содержатся витамины , ,и . Содержание витаминав 3 раза выше, чем в лимонах и апельсинах, и составляет 70 мг/100 г. Питательные вещества и минеральные соли, содержащиеся в цветной капусте, легко усваиваются. В моркови содержится не только -каротин, среди каротиноидов установлено также наличие , , -каротинов, но удельное содержание -каротина является преобладающим 2(60-90 от суммы каротиноидов) и составляет 24 мг/100 г сырой массы моркови. Морковь имеет богатый минеральный состав, наибольшую часть которого занимает калий(200 мг/100 г продукта). Содержащийся в тыкве и моркови пектин (до 0,4 и 0,2 соответственно) имеет низкую степень этерификации - 55,6 и 58,9 соответственно и высокую комплексообразующую способность - 340 мг/г и 312 мг/г соответственно. Каротин, содержащийся в тыкве и моркови, в организме превращается в витамин . По массовой доле сухих веществ, содержанию сахаров и витаминамелкие кабачки превосходят средние и крупные. Для производства консервов для детского питания их используют только в стадии молочной спелости. Отметим, что количество соли уменьшено более чем в два раза, что обеспечивает постепенное привыкание к подсоленной пище. Вода, в первую очередь, обеспечивает заданную консистенцию картофельного пюре,способствуя комфортному глотанию пищи. Заявляемое пюре овощное гомогенизированное для детского питания составлено из известных компонентов, однако они присутствуют в уникальных комбинациях и пропорциях, которые позволяют добиться новых технических результатов и преимуществ. Проведенный анализ уровня техники по выявленным источникам научно-технической и патентной информации, содержащим сведения об аналогах заявляемого изобретения,позволил установить, что не обнаружены аналоги, характеризующиеся признаками, тождественными совокупности всех существенных признаков заявляемого изобретения. Полученные новые составы по сравнению с прототипом обладают повышенной биологической активностью за счет обогащения макро- и микроэлементами, -каротином,фолиевой кислотой, -активными веществами, пектиновыми соединениями, азотистыми веществами и другими биологически активными веществами. Таким образом, заявляемые составы пюре гомогенизированного для детского питания явным образом не следуют из уровня техники, что позволяет сделать вывод о новизне и изобретательском уровне. Для приготовления пюре овощного, гомогенизированного для детского питания используют выпускаемое в промышленном масштабе овощное сырье картофель свежий ГОСТ 26832, пюре картофельное асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, капусту цветную свежую ГОСТ 7968, пюре из цветной капусты асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, морковь свежую ГОСТ 1721, пюре морковное асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, тыкву свежую ГОСТ 7975, пюре тыквенное асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760,кабачки свежие, СТБ 766, пюре кабачковое асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, соль поваренную йодированную ГОСТ 13830, ТУ РБ 101191824.405. Отметим, что для производства детских консервов используется сырье только высокого качества. В связи с этим сырьевая зона предприятия определена с учетом качественных характеристик и сроков доставки сырья. На каждую партию сырья прикрепляется ярлык с указанием срока в соответствии с требованиями ТНПА (Технические нормативные правовые акты) на каждый конкретный вид сырья. Разработка рецептуры на пюре овощное гомогенизированное для детского питания и постановка на производство проведены в соответствии с требованиями СТБ 1212-2000. Проведенные научные исследования на РУПП Клецкий консервный завод направлены на разработку новых рецептов для детского питания гомогенизированного путем подбора компонентов с учетом их биологического состава и вкусовых качеств. В рецептурах не применяются красители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы. Одновременно отработаны такие производственные режимы и технологические процессы, которые оказывают минимальные отрицательные воздействия на перерабатываемое овощное сырье и позволяют максимально сохранить его питательные свойства и сбалансировать их по минеральному составу и витаминам. 3 13939 1 2010.12.30 Рецептурную смесь для опытной партии заявляемых составов готовили на Клецком консервном заводе в полном соответствии с технологическим регламентом, который предусматривает загрузку, перемешивание, нагрев, гомогенизацию, фасовку, герметизацию, стерилизацию и выполняется на новой технологической линии. Режимы обработки продукции в настоящее время являются секретом производства. Контроль проводился аккредитованными лабораториями завода, БГАТУ, РНПЦ гигиены. По химическому составу и консистенции полученные пюре соответствуют требованиям СанПиН 1183 РБ 98, предъявляемым к продуктам для детского питания. В рецептуре нижний предел интервала содержания каждого компонента соответствует расчетной закладке, а верхний - норме его расхода. Рецептура сырья, кг на 1000 кг готового продукта. Пример 1. Пюре из картофеля и цветной капусты готовят при следующем содержании компонентов 300 кг картофельного пюре (30 мас. ), 548 кг пюре из цветной капусты (54,8 мас. ),соль 1,5 кг (1,5 мас. ), вода 150 кг (15 мас. ). Пример 2. Пюре из картофеля и моркови готовят при следующем содержании компонентов 300 кг картофельного пюре (30 мас. ), 508 кг пюре из моркови (50,8 мас. ), соль 1,5 кг (1,5 мас. ), вода 150 кг (15 мас. ). Пример 3. Пюре из картофеля и тыквы готовят при следующем содержании компонентов 300 кг картофельного пюре (30 мас. ), 548 кг пюре из тыквы (54,8 мас. ), соль 1,5 кг (1,5 мас. ),вода 150 кг (15 мас. ). Пример 4. Пюре из картофеля и кабачков готовят при следующем содержании компонентов 300 кг картофельного пюре (30 мас. ), 548 кг- пюре из кабачков (54,8 мас. ), соль 1,5 кг(1,5 мас. ), вода 150 кг (15 мас. ). Пример 5. Пюре из картофеля, моркови и тыквы готовят при следующем содержании компонентов 300 кг картофельного пюре (30 мас. ), 254 кг пюре из моркови (25,4 мас. ), 254 кг пюре из тыквы (25,4 мас. ), соль 1,5 кг (1,5 мас. ), вода 150 кг (15 мас. ). Пример 6. Пюре из картофеля, моркови и кабачков готовят при следующем содержании компонентов 300 кг картофельного пюре (30 мас. ), 254 кг пюре из моркови (25,4 мас. ),254 кг пюре из кабачков (25,4 мас. ), соль 1,5 кг (1,5 мас. ), вода 150 кг (15 мас. ). Органолептические качества полученных составов пюре приведены в табл. 1, химический состав и пищевая ценность - табл. 2. С учетом проведенных научных исследований изготовлены и исследованы образцы заявляемых новых видов овощных консервов по физико-химическим показателям в производственной лаборатории РУПП Клецкий консервный завод. Органолептическая оценка изготовленных партий образцов по заявляемой рецептуре осуществлена совместной комиссией разработчика и производителя. Новые составы овощных пюре расширяют ассортимент для детского питания, в значительной степени решают задачу по обеспечению питания за счет их универсальности и производства промышленным путем на основе местного сырья. Пюре овощное гомогенизированное для детского питания по консистенции является наиболее тонкоизмельченным и рекомендуется детям с 4-месячного возраста. Пюре из смеси овощей позволяет получить приятные по вкусу и более полноценные по химическому составу продукты, так как в смесях один компонент в питательном отношении дополняет другой. 4 13939 1 2010.12.30 Таблица 1 Органолептические показатели пюре овощного гомогенизированного для детского питания НаимеПюре из Пюре из Пюре из Пюре из Пюре из Пюре из нование картофеля картофеля, картофеля,картофеля картофеля и картофеля показа- и цветной моркови и моркови и и моркови тыквы и кабачков теля капусты тыквы кабачков Однородная Однородная Однородная Однородная Однородная Однородная пюреобраз- пюреобраз- пюреобраз- пюреобраз- пюреобраз- пюреобразная масса. ная масса. ная масса. ная масса. ная масса. ная масса. Допускаются Допускаются Допускаются Допускаются Допускаются Допускаются Внеш- отслаивание отслаивание отслаивание отслаивание отслаивание отслаивание ний вид жидкости жидкости жидкости жидкости жидкости жидкости и кон- при хране- при хране- при хране- при хране- при хране- при хранесистен- нии, уплот- нии, уплот- нии, уплот- нии, уплот- нии, уплот- нии, уплотненный ненный ненный ненный ненный ненный ция осадок на осадок на осадок на осадок на осадок на осадок на дне тары дне тары дне тары дне тары дне тары дне тары более свет- более свет- более свет- более свет- более свет- более светлого цвета. лого цвета. лого цвета. лого цвета. лого цвета. лого цвета. Хорошо вы- Хорошо вы- Хорошо вы- Хорошо вы- Хорошо вы- Хорошо раженные, раженные, раженные, раженные, раженные, выраженсвойствен- свойствен- свойствен- свойствен- свойствен- ные, свойные цветной ные моркови ные тыкве и ные кабач- ные морко- ственные капусте и и картофелю, картофелю, кам и ви, тыкве и кабачкам,картофелю, прошедшим прошедшим картофелю, картофелю, моркови и прошедшим термическую термическую прошедшим прошедшим картофелю,Вкус и термическую обработку, обработку, термическую термическую прошедшим обработку, без посто- без посто- обработку, обработку, термическую запах без посторонних при- ронних при- без посто- без посто- обработку,ронних при- вкуса и вкуса и ронних при- ронних при- без постовкуса и запаха. До- запаха. вкуса и вкуса и ронних припускается вкуса и запаха. запаха. запаха. естествензапаха. ная горечь моркови ОднородОднородСветло-жел- ОднородОднородОднородный, свой- ный, свой- тый разных ный, свой- ный, свой- ный, свойственный ственный оттенков. ственный ственный ственный цветной ка- моркови и Допускается кабачкам и моркови,кабачкам,пусте и кар- картофелю, потемнение картофелю, тыкве и кар- моркови и тофелю,прошедшим поверхност- прошедшим тофелю,картофелю,прошедшим термическую ного слоя термическую прошедшим прошедшим Цвет термическую обработку. содержимо- обработку. термическую термическую обработку. Допускается го банки. Допускается обработку. обработку. Допускается потемнение потемнение Допускается Допускается потемнение поверхностповерхност- потемнение потемнение поверхност- ного слоя ного слоя поверхност- поверхностного слоя содержимосодержимо- ного слоя ного слоя содержимо- го банки. содержимо- содержимого банки. го банки. го банки. го банки. 5 13939 1 2010.12.30 Таблица 2 Химический состав и пищевая ценность пюре овощного гомогенизированного для детского питания Наименование пюре Наименование показателя Массовая доля сухих веществ,Массовая доля органических кислот,не болееМассовая доля хлоридов,не более Содержание углеводов, г/100 г Содержание белка,г/100 г, не менее-каротин, мг/100 г ВитаминФолиевая кислота,мкг/100 г Витамин 2,мг/100 г Витамин ,мг/100 г Минеральные вещества, мг/100 г Натрий Калий Кальций Железо Пюре из Пюре из Пюре из Пюре из Пюре из цветной картофеля,моркови и тыквы и картофеля капусты и моркови и картофеля картофеля и кабачков картофеля тыквы В последнее время наблюдается устойчивая тенденция возрастания необходимости введения прикорма в рацион детского питания раннего возраста. Прикорм - это введение в рацион питания ребенка первого года жизни дополнительной пищи растительного происхождения. С прикормом ребенок начинает получать пищевые нутриенты, которых нет в грудном молоке. Они необходимы для дальнейшего роста и развития ребенка, например растительные белки, жиры, растительные волокна. В качестве основного предпочтительно назначать овощные блюда, приготовленные из одного-двух видов овощей. Наблюдается тенденция к замене традиционных прикормов домашнего приготовления блюдами промышленного производства. Таким образом, заявляемое изобретение позволяет получить новый ассортимент консервированных пюре для детского питания с приятным вкусом и более полноценным по химическому составу продукта на основе новых научно обоснованных рецептур и технологии производства натуральных овощных консервов из местного растительного сырья 6 13939 1 2010.12.30 с сохранением комплекса натуральных биологически активных веществ, обладающих положительным воздействием на ребенка. Опытная проверка показала, что полученные пюре могут быть рекомендованы для питания детей в возрасте от 4 месяцев. Поэтому и предполагается наладить серийное производство детского питания по заявляемой рецептуре. 1. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред. А.Н.Самсоновой. - М. Агропромиздат, 1985. - С. 102, табл. 64. 2. Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания, ВНИПКИ. - М. Агропромиздат, 1986. - Табл. 1. 3. А.с. СССР 1333288 1, 1985 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 7

МПК / Метки

МПК: A23L 1/29, A23L 1/212

Метки: пюре, овощное, детского, питания, гомогенизированное

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/7-13939-pyure-ovoshhnoe-gomogenizirovannoe-dlya-detskogo-pitaniya.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Пюре овощное гомогенизированное для детского питания</a>

Похожие патенты