Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

нь 1 х нежелательных последствий для человека 1, 2. Наблюдается тенденция замены синтетических антиоксидантов натуральными, которые являются более безопасными, не проявляющими отрицательного воздействия на организм даже при длительном применении. Поиск эффективных натуральных антиоксидантов как альтернативы синтетическим становится все более актуальным. Интерес к натуральным антиоксидантам постоянно увеличивается еще и потому, что многие из этих соединений, в частности растительные фенолы, проявляют антиканцерогенную, антиатерогенную и антивоспалительную активность 3.Известны способы стабилизации ненасыщенных масел и жиров, предусматривающие введение различных природных ингибиторов окисления. Так, в патенте РБ 4 для стабилизации льняного и других растительных масел используется определенная композиция известных биоантиоксидантов токоферола, ретинола, аскорбиновой кислоты и Б-каротина. Однако этот способ не обеспечивает достаточной устойчивости к окислению вь 1 соконенась 1 щенного льняного масла, для осуществления способа требуются значительные количества дорогостоящих природных антиоксидантов. Кроме того, использование четь 1 рехкомпонентной смеси антиоксидантов усложняет процесс стабилизации при практической реализации способа из-за необходимости введения дополнительного дозирующего устройства и соблюдения точного соотношения всех компонентов.Известны также способы стабилизации ненасыщенных липидов с использованием различных других искусственных смесей природных антиоксидантов токоферолов, фосфолипидов, госсипола, сезамола, аскорбиновой кислоты, аскорбилпальмитата, лимонной кислоты и др. 5-8. Использование известных антиоксидантных композиций не позволяет существенно повысить устойчивость льняного масла к окислению и увеличить сроки его хранения. Компоненты этих антиоксидантных смесей получают синтетическим путем либо выделяют из природного сырья, стоимость их достаточно высокая. В связи с этим в последние годы для ингибирования окисления ненасыщенных растительных масел все чаще используют экстракты из легко возобновляемых растительных источников, включающих различные травы (розмарин, душица, шалфей и др.), специи (гвоздика, перец, мускатный орех, куркума и др.), зерна злаков (ячменя, риса, овса), масличные семена (кунжут, рапс,арахис), отходы растительных материалов 9-11.Наиболее близким аналогом изобретения (прототипом) является способ стабилизации льняного масла с помощью экстракта соевых бобов, описанный в 12. Для получения экстрактов бобы сои проращивают в течение 24 ч при комнатной температуре (после добавления воды, покрывающей бобы), зародыши удаляют, а остаток бобов измельчают,перемешивают с метанолом в течение 2 ч, смесь центрифугируют и концентрируют метанольную фазу испарением растворителя в токе азота. Полученные метанольные экстракты соевых бобов вводят в льняное масло в количестве О,5-4 об. , что позволяет снизить скорость накопления первичных и вторичных продуктов окисления при хранении масла в условиях ускоренного старения (60 С), эффективность ингибирования увеличивается с увеличением концентрации добавленного экстракта. Однако экстракты соевых бобов обладают недостаточными стабилизирующими свойствами в отношении льняного масла,особенно неэффективно ингибируется накопление гидропероксидов. Для получения экстрактов требуется значительное количество растворителя, проведение трудоемких технологических операций (проращивание бобов, удаление зародышей, измельчение,экстракция, центрифугирование, выпаривание), что связано со значительными затратами.Задачей изобретения является повышение устойчивости льняного масла к окислению и увеличение срока хранения, упрощение технологии стабилизации за счет сокращения числа стадий получения стабилизирующей добавки, снижение стоимости стабилизации.Этот результат достигается за счет того, что в льняное масло с целью его стабилизации предлагается вводить измельченные бобы сои в количестве 0,3-1,2 к массе масла.Эффект стабилизации масла практически не зависит от степени измельчения бобов сои, но наиболее технологичной является степень измельчения 1-2 мм.Использование измельченных бобов сои позволяет существенно повь 1 сить устойчивость льняного масла К окислению и увеличить сроки хранения (до 17-23 месяцев против 7,8-9,2 месяцев по прототипу), упростить технологию получения стабилизированного льняного масла за счет сокращения числа стадий процесса получения стабилизатора, снизить стоимость стабилизации. При этом не требуется дополнительного перемешивания масла с добавкой и низких температур для хранения стабилизированного масла. Такое масло может храниться при комнатной температуре. Бобы сои, используемь 1 е в качестве пищевого продукта, не содержат токсичнь 1 х веществ и являются абсолютно безопасной стабилизирующей добавкой.Эффективность стабилизации льняного масла определяли в процессе его хранения при комнатной температуре. Масло разливали во флаконь 1 из темного стекла, плотно закрь 1 вали и хранили без доступа света. Периодически с интервалом 1-2 месяца измеряли количество гидроперекисей, накапливающихся в масле при хранении в течение 12 и более месяцев. Для анализа извлекали целиком один из флаконов и в полученной пробе масла определяли перекисное число (ПЧ) методом йодометрического титрования в соответствии с ГОСТ 26593-85. Из полученнь 1 х даннь 1 х по накоплению гидроперекисей в процессе хранения льняного масла определяли период индукции (135), за которь 1 й принимали время, необходимое для того, чтобь 1 перекисное число льняного масла при указаннь 1 х условиях хранения достигло величинь 1, равной 5. Хотя обь 1 чно для пищевь 1 х растительнь 1 х масел допустимой является величина перекисного числа, не превь 1 щающая 10, изменение вкуса и запаха вь 1 соконенась 1 щенного льняного масла начинается обь 1 чно при значениях ПЧ,превь 1 щающих 5. Эффективность стабилизации окисления (е) оценивали отнощением пе риодов индукции окисления льняного масла со стабилизирующими добавками (135) и без них (т) по формуле 8 5 ИКроме того, для оценки изменения состояния масла в процессе хранения периодически определяли значения кислотного, йодного и анизидинового чисел, а также содержание природного витамина Е. Кислотное число (КЧ), характеризующее содержание в масле свободнь 1 х жирнь 1 х кислот, определяли по ГОСТ 5476-80. Йодное число (ИЧ) характеризует среднюю степень ненась 1 щенности жиров и соответствует количеству галоида в пересчете на йод, присоединяющегося в определеннь 1 х условиях к 100 г жира. ИЧ определяли в соответствии с ГОСТ 5475-69 по методу Кауфмана. АЧ, характеризующее накопление вторичнь 1 х продуктов окисления в жирах, находили в соответствии со стандартнь 1 м методом, основаннь 1 м на спектрофотометрическом определении концентрации окращеннь 1 х соединений, образующихся в реакции карбонилсодержащих продуктов окисления с п-анизидином 13.Содержание витамина Е в льняном масле определяли методом газожидкостной хроматографии. Готовили растворь 1 масла в гексане и подвергали хроматографированию. Условия проведения хроматографического анализа колонка Кгх-1(Ке 5 е 1) длиной 30 м с внутренним диаметром 0,32 мм и толщиной слоя жидкой фазь 1 0,5 мкм жидкая фаза сщить 1 й диметилполисилоксан газ-носитель - азот, расход 1,1 мл/мин, сброс 2121. Температурнь 1 й режим хроматографирования 150 С 6 С/мин 300 С (25 мин), температура испарителя 300 С, температура детектора (ДИП) 280 С, объем вводимой пробь 1 1 мкл.Для хроматографических измерений использовали метод внещнего стандарта. Исследуемь 1 е и рабочие калибровочнь 1 е растворь 1 хроматографировали в одинаковь 1 х условиях. Идентифицировали пики по времени удерживания и сравнивали их площади для анализируемой пробь 1 и рабочего стандартного раствора. В льняном масле витамин Е представленЭффективность предлагаемого способа стабилизации масла исследовалась в Широком диапазоне концентраций стабилизатора и была сопоставлена с эффективностью прототипа(метанольнь 1 е экстракты бобов сои) в идентичных условиях окисления (табл. 1-3). Исследовалась эффективность стабилизации льняного масла жидкими метанольнь 1 ми экстрактами (прототип) и сухими экстрактами, которые получали после полного удаления растворителя в токе азота. Так как результаты для различных вариантов введения метанольных экстрактов были близки, в таблицах приведены данные только для жидких экстрактов.В склянки из темного стекла емкостью 100 мл вносят по 0,30 г (точная навеска) измельченных с помощью лабораторной мельницы бобов сои (размер частиц 1-2 мм) и прибавляют в каждую склянку по 100 г (точная навеска) свежеприготовленного льняного масла, полученного методом холодного прессования с последующим отстаиванием в течение 2 суток. Плотно закрывают склянки и помеЩают их на хранение в вышеописанных условиях (без доступа света, при комнатной температуре).Навески измельченных бобов сои массой 0,80 г вносят в склянки из темного стекла и прибавляют в каждую склянку по 100 г льняного масла, закрывают склянки и помеЩают на хранение.Навески измельченных бобов сои массой 1,20 г вносят в склянки из темного стекла и прибавляют в каждую склянку по 100 г льняного масла, закрывают склянки и помеЩают на хранение.Таблица 1 Значения периода индукции и эффективности ингибирования окисления льняного масла, стабилизированного по предлагаемому способу и прототипуПериод ин- Эффективность Не Концентрация стабилизатора,П/П Стабилизатор мас. дукции (175), ИНГИбИРОВаНИЯконтроль) 2 Бобы сои 0,2 11,4 1,84 3 -- 0,3 16,9 2,73 4 -- 0,8 21,9 3,53 5 -- 1,2 22,8 3,68 6 -- 2,0 23,1 3,73 Концентрация стабилизатора мас. (в расчете об. на сухое вещество экстракта) Метанольный экстракт соевых бобов 2 0,075 7,8 1,26ИЗ данных табл. 1 ВИДНО, ЧТО использование ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ бОбОВ СОИ В качестве стабилизатора ПОЗВОЛЯЕТ СУЩЕСТВЕННО СНИЗИТЬ СКОрОСТЬ накопления ПРОДУКТОВ ОКИСЛЕНИЯ ЛЬНЯНОГО масла И УВЕЛИЧИТЬ ВрЕМЯ ЕГО хранения ПО сравнению С ПрОТОТИПОМ. ПЕрИОД ИН ДуКЦИИ ОКИСЛЕНИЯ (Т 5) ДЛЯ стабилизированного ПО предлагаемому СПОСОбу ЛЬНЯНОГО масласоставляет 17-23 месяца в зависимости от концентрации стабилизатора, в то время как для стабилизированного по прототипу - 7,8-9,2 месяцев, а для нестабилизированного масла 6,2 месяца. Эффективность стабилизации окисления льняного масла (е) по предлагаемому способу составляет в зависимости от концентрации стабилизатора 2,7-3,7, по прототипу 1,3-1,5, т.е. по предлагаемому способу эффективность стабилизации в 2,2-2,5 раза выше,чем по прототипу. Стабилизирующее действие бобов сои существенно возрастает начиная с концентрации 0,3 К массе масла и после 1,2 увеличивается незначительно. Отсюда следует, что оптимальной нормой ввода бобов сои является величина 0,3-1,2 К массе масла.В табл. 2 приведень 1 даннь 1 е по изменению значений КЧ, ИЧ, АЧ в нестабилизированнь 1 х образцах льняного масла, а также в стабилизированных по предлагаемому способу и прототипу. Из табл. 2 видно, что по качественнь 1 м параметрам, используемь 1 м для оценки стабильности масла при хранении (кислотное, йодное и анизидиновое числа), масло с добавкой измельченнь 1 х семян сои превосходит прототип. Значения кислотного и йодного чисел для стабилизированного по предлагаемому способу масла после 18 месяцев хранения соответствуют принять 1 м нормативнь 1 м требованиям (КЧ - не более 2,25, ИЧ - не менее 175, АЧ - не более 5).Данные по изменению в льняном масле при хранении концентрации эндогенного у-токоферола приведень 1 в табл. 3. Согласно даннь 1 м табл. 3, содержание витамина Е (утокоферола) в стабилизированном по предлагаемому способу масле остается вь 1 соким(51,2-57,1 мг/ 100 г масла) после 18 месяцев хранения, а в нестабилизированном масле и в стабилизированном по прототипу - значительно ниже.Таким образом, предлагаемь 1 й способ, являясь технологически более прость 1 м и экономичнь 1 м за счет сокращения числа стадий получения стабилизирующей добавки из бобов сои, снижения расхода бобов сои и исключения использования органических растворителей, обладает большим эффектом стабилизации, увеличивая срок хранения льняного масла в 2,7-3,7 раза по сравнению с контролем (неингибированное масло) и в 2,2-2,5 раза по сравнению с прототипом, сохраняя питательнь 1 е и лечебнь 1 е свойства масла, вь 1 сокое содержание витамина Е. Кроме того, стабилизированное по предлагаемому способу льняное масло обогащается рядом ценнь 1 х компонентов, присутствующих в соевь 1 х бобах (токофероль 1, каротиноидь 1, изофлавонь 1 и др.). Полученное по заявляемому способу стабилизированное льняное масло может храниться в течение 17-23 месяцев без изменения потребительских свойств. Стабилизированное масло имеет хорощие органолептические свойства не изменяет цвет, прозрачное, без запаха рь 1 бьего жира, не горчит.

МПК / Метки

МПК: C11B 5/00

Метки: льняного, способ, масла, стабилизации

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/7-12609-sposob-stabilizacii-lnyanogo-masla.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Способ стабилизации льняного масла</a>

Похожие патенты