Способ получения сухого молочно-жирового продукта (варианты)

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО МОЛОЧНО-ЖИРОВОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ)(71) Заявитель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясомолочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Дымар Олег Викторович Зубик Марина Владимировна Миклух Инна Викторовна(73) Патентообладатель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясо-молочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) 1. Способ получения сухого молочно-жирового продукта, при котором молочную сыворотку пастеризуют, сгущают, отбирают часть сгущенной молочной сыворотки, в которую при температуре 65-70 С вносят пищевую добавку СТЭММ из расчета 3 кг на 1 т готового продукта, аскорбиновую кислоту и перемешивают до полного растворения, смешивают с оставшейся сывороткой, в полученную смесь при перемешивании вводят предварительно подогретую жировую основу, содержащую кокосовое, пальмовое и рапсовое масло, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.сыворотка молочная 90,6-98,4 пищевая добавка СТЭММ 0,023-0,024 кислота аскорбиновая 0,002-0,003 масло кокосовое 0,45-2,80 масло пальмовое 0,76-4,65 масло рапсовое 0,3-1,9,полученную смесь гомогенизируют и сушат. 2. Способ получения сухого молочно-жирового продукта, при котором обезжиренное молоко пастеризуют, сгущают, отбирают часть сгущенного обезжиренного молока, в которое при температуре 65-70 С вносят пищевую добавку СТЭММ из расчета 3 кг на 1 т готового продукта, аскорбиновую кислоту и перемешивают до полного растворения, смешивают с оставшимся обезжиренным молоком, в полученную смесь при перемешивании вводят предварительно подогретую жировую основу, содержащую кокосовое, пальмовое и рапсовое масло, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. 16098 1 2012.08.30 молоко обезжиренное 87,2-97,8 пищевая добавка СТЭММ 0,03-0,06 кислота аскорбиновая 0,003-0,006 масло кокосовое 0,6-3,9 масло пальмовое 1,0-6,4 масло рапсовое 0,4-2,6,полученную смесь гомогенизируют и сушат. 3. Способ получения сухого молочно-жирового продукта, при котором молочную сыворотку и обезжиренное молоко пастеризуют, сгущают, отбирают часть сгущенного молочного сырья, в которое при температуре 65-70 С вносят пищевую добавку СТЭММ из расчета 3 кг на 1 т готового продукта, аскорбиновую кислоту и перемешивают до полного растворения, смешивают с оставшимся молочным сырьем, в полученную смесь при перемешивании вводят предварительно подогретую жировую основу, содержащую кокосовое, пальмовое и рапсовое масло, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.сыворотка молочная 44,3-49,1 молоко обезжиренное 44,3-49,1 пищевая добавка СТЭММ 0,028-0,054 кислота аскорбиновая 0,003-0,005 масло кокосовое 0,5-3,3 масло пальмовое 0,9-5,5 масло рапсовое 0,35-2,20,полученную смесь гомогенизируют и сушат. Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сухих молочных продуктов. Известен способ производства диетического сбалансированного молочного продукта 1, в котором липидная часть содержит по весу 30-40 молочных жиров, 30-40 масла,выработанного из рапсового, канолового масла, оливкового масла, гибридных подсолнечных и сафлоровых масел с высоким содержанием олеиновой кислоты и растительных олеинов, 1-30 масла, выработанного из подсолнечного масла, кукурузного масла, соевого масла, виноградного масла и сафлорового масла, и, возможно, до 10 масла, выбранного из рисового масла, льняного масла, масла зародышей пшеницы или кунжутного масла. Первый вариант предусматривает введение в нормализованное молоко липидов растительного происхождения, возможно в присутствии эмульгатора, для получения эмульсии. Затем эмульсию подогревают, подвергают ультравысокотемпературной тепловой обработке, гомогенизируют, охлаждают. Другой вариант получения продукта предусматривает после подогрева концентрирование эмульсии выпариванием, гомогенизацию,сушку полученного после подогрева, сушку полученного концентрата распылением, и по желанию добавляют лецитин с получением быстрорастворимого продукта. Недостатком указанного способа является то, что в качестве сырья применяется только нормализованное молоко, что свидетельствует об ограниченности использования сырья, в отличие от предлагаемого способа, где основой продукта является как обезжиренное молоко, сыворотка, так и их сочетание. Также производство диетического сбалансированного молочного продукта является достаточно трудоемким и дорогостоящим. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является разнообразие ассортимента молочного сырья, а также упрощение технологического процесса за счет изменения компонентного состава разработанного продукта, повышение пищевой ценности полученного продукта за счет введения в состав продукта масел, богатых ненасыщенными жирными кислотами. Способ получения сухого молочно-жирового продукта предусматривает пастеризацию и сгущение молочной сыворотки, смешивание в следующих количествах, мас.молоч 2 16098 1 2012.08.30 ной сыворотки 90,6-98,4, пищевой добавки СТЭММ0,023-0,024, масла кокосового 0,452,8, масла пальмового 0,76-4,65, масла рапсового 0,3-1,9, кислоты аскорбиновой 0,0020,003, гомогенизацию и сушку. Причем пищевую добавку СТЭММ перед внесением в молочно-жировую основу растворяют в сгущенной молочной сыворотке при температуре 65-70 С из расчета 3 кг на 1 т готового продукта. Применение сыворотки в качестве основы для получения сухого молочно-жирового продукта позволяет получить продукт с высокой биологической ценностью, так как сыворотка содержит такие ценные вещества, как калий, кальций, магний, фосфор и большое количество витаминов. Рапсовое масло повышает биологическую ценность продукта. Это обусловлено тем,что рапсовое масло богато такими полиненасыщенными кислотами, как олеиновая, эруковая, линолиевая, линоленовая. Эти вещества способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови. Они предотвращают риск тромбообразований, в том числе раковых. Наличие в составе рапсового масла линоленовой кислоты позволяет предотвратить проблемы с кровообращением, которые ведут к инсультам и инфаркту миокарда. Рапсовое масло характеризуется сбалансированным сочетанием насыщенных,полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Рапсовое масло содержит большое количество витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами. Пищевая добавка СТЭММ выполняет технологические функции эмульгирования жиров и стабилизации жировой эмульсии. Пищевую добавку СТЭММ перед внесением в молочно-жировую основу растворяют в 10-15 л сгущенного обезжиренного молока, что позволяет получить смесь с заданными реологическими свойствами. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом. Данное соотношение компонентов позволит получить продукт с массовой долей жира не менее 20 и высокими пищевыми и биологическими свойствами. Способ получения сухого молочно-жирового продукта по варианту предусматривает пастеризацию и сгущение обезжиренного молока, смешивание в следующих количествах,мас.обезжиренного молока 87,2-97,8, пищевой добавки СТЭММ 0,03-0,06, масла кокосового 0,6-3,9, масла пальмового 1,0-6,4, масла рапсового 0,4-2,6, кислоты аскорбиновой 0,003-0,006, гомогенизацию и сушку. Причем пищевую добавку СТЭММ перед внесением в молочно-жировую основу растворяют в сгущенном обезжиренном молоке при температуре 65-70 С из расчета 3 кг на 1 т готового продукта. Выбор обезжиренного молока в качестве молочной основы обусловлен тем, что данный вид сырья является источником высокоценного белка, который можно отнести к лучшим видам животного белка. Белки обезжиренного молока при расщеплении всасываются непосредственно в кровь. В обезжиренном молоке больше холина и достаточно широкий аминокислотный набор. Применение рапсового масла повышает биологическую ценность продукта. Это обусловлено тем, что рапсовое масло богато такими полиненасыщенными кислотами, как олеиновая, эруковая, линолиевая, линоленовая. Эти вещества способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови. Они предотвращают риск тромбообразований, в том числе раковых. Наличие в составе рапсового масла линоленовой кислоты позволяет предотвратить проблемы с кровообращением, которые ведут к инсультам и инфаркту миокарда. Рапсовое масло характеризуется сбалансированным сочетанием насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Рапсовое масло содержит большое количество витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами. Пищевая добавка СТЭММ выполняет технологические функции эмульгирования жиров и стабилизации жировой эмульсии. Пищевую добавку СТЭММ перед внесением в молочно-жировую основу растворяют в 10-15 л сгущенного обезжиренного молока, что позволяет получить смесь с заданными реологическими свойствами. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом. Данное соотношение компонентов позволит получить продукт с массовой долей жира не менее 20 и высокими пищевыми и биологическими свойствами. 3 16098 1 2012.08.30 Способ получения сухого молочно-жирового продукта по варианту предусматривает пастеризацию и сгущение молочной сыворотки и обезжиренного молока, смешивание в следующих количествах, мас.молочной сыворотки 44,4-49,1, обезжиренного молока 44,3-49,1, пищевой добавки СТЭММ 0,028-0,054, масла кокосового 0,5-3,3, масла пальмового 0,9-5,5, масла рапсового 0,35-2,2, кислоты аскорбиновой 0,003-0,005, гомогенизацию и сушку. Причем пищевую добавку СТЭММ перед внесением в молочно-жировую основу растворяют в сгущенном обезжиренном молоке при температуре 65-70 С из расчета 3 кг на 1 т готового продукта. Применение молочной сыворотки и обезжиренного молока в качестве основы для получения продукта молочно-жирового сухого позволяет получить продукт с высокой биологической ценностью, так как данное сырье содержит такие ценные вещества, как калий,кальций, магний, фосфор и большое количество витаминов. Рапсовое масло повышает биологическую ценность продукта. Это обусловлено тем,что рапсовое масло богато такими полиненасыщенными жирными кислотами, как олеиновая, эруковая, линолевая, линоленовая. Эти вещества способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови. Они предотвращают риск тромбообразований, в том числе раковых. Наличие в составе рапсового масла линоленовой кислоты позволяет предотвратить проблемы с кровообращением, которые ведут к инсультам и инфаркту миокарда. Рапсовое масло содержит большое количество витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами. Пищевая добавка СТЭММ выполняет технологические функции эмульгирования жиров и стабилизации жировой эмульсии. Пищевую добавку СТЭММ перед внесением в молочно-жировую основу растворяют в 10-15 л сгущенной смеси молочной сыворотки и обезжиренного молока, что позволяет получить смесь с заданными реологическими свойствами. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом. Данное соотношение компонентов позволит получить продукт с массовой долей жира не менее 20 и высокими пищевыми и биологическими свойствами. Способ получения сухого молочно-жирового продукта осуществляется следующим образом. Пример 1. Молочную сыворотку с массовой долей сухих веществ 6 пастеризуют при температуре 72 С с выдержкой 20 с и направляют на вакуум-выпарной аппарат, где пастеризованную сыворотку сгущают до концентрации сухих веществ 45 . В 12 л отобранной сгущенной сыворотки при температуре 65 С вносят пищевую добавку СТЭММ, аскорбиновую кислоту и тщательно перемешивают до полного растворения. Полученный раствор вносят в основную массу сгущенной сыворотки. В резервуар с молочной основой при постоянном перемешивании вносят подготовленную жировую основу. При этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.сыворотка молочная 98,403 масло кокосовое 0,471 масло пальмовое 0,79 масло рапсовое 0,311 добавка пищевая СТЭММ 0,023 кислота аскорбиновая 0,002. Жиры загружают в подогретую емкость с мешалкой, где нагревают до температуры 672 С при непрерывном помешивании. Далее смесь гомогенизируют и направляют в промежуточный резервуар перед сушильной установкой, а затем на сушильную установку. В течение всего периода сушки смесь подвергается непрерывному перемешиванию. Готовый продукт представляет собой сухой мелкий порошок светло-желтого или бежевого цвета. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. Массовая доля жира продукта - 20 . 4 16098 1 2012.08.30 Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении, мас.сыворотка молочная 95,800 масло кокосовое 1,250 масло пальмовое 2,087 масло рапсовое 0,837 добавка пищевая СТЭММ 0,023 кислота аскорбиновая 0,003. Готовый продукт представляет собой сухой мелкий порошок светло-желтого или бежевого цвета. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. Массовая доля жира продукта - 40 . Способ получения сухого молочно-жирового продукта по варианту осуществляется следующим образом. Пример 3. Обезжиренное молоко с массовой долей сухих веществ 6 пастеризуют при температуре 72 С с выдержкой 20 с и направляют на вакуум-выпарной аппарат, где пастеризованное обезжиренное молоко сгущают до концентрации сухих веществ 45 . В 14 л отобранного сгущенного обезжиренного молока при температуре 67 С вносят пищевую добавку СТЭММ, аскорбиновую кислоту и тщательно перемешивают до полного растворения. Полученный раствор вносят в основную массу сгущенного обезжиренного молока. В резервуар с молочной основой при постоянном перемешивании вносят подготовленную жировую основу. При этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.обезжиренное молоко 97,754 масло кокосовое 0,663 масло пальмовое 1,105 масло рапсовое 0,442 добавка пищевая СТЭММ 0,033 кислота аскорбиновая 0,003. Жиры загружают в подогреваемую емкость с мешалкой, где нагревают до температуры 672 С при непрерывном помешивании. Далее смесь гомогенизируют и направляют в промежуточный резервуар перед сушильной установкой, а затем на сушильную установку. В течение всего периода сушки смесь подвергается непрерывному перемешиванию. Готовый продукт представляет собой сухой мелкий порошок светло-желтого или бежевого цвета. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. Массовая доля жира продукта - 20 . Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 3, но компоненты берут в следующих соотношениях, мас.обезжиренное молоко 94,152 масло кокосовое 1,741 масло пальмовое 2,900 масло рапсовое 1,160 добавка пищевая СТЭММ 0,043 кислота аскорбиновая 0,004. Готовый продукт представляет собой сухой мелкий порошок светло-желтого или бежевого цвета. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. Массовая доля жира продукта - 40 . Способ получения сухого молочно-жирового продукта по варианту осуществляется следующим образом. 5 16098 1 2012.08.30 Пример 5. Обезжиренное молоко и молочную сыворотку с массовой долей сухих веществ 6 пастеризуют при температуре 72 С с выдержкой 20 с и направляют на вакуум-выпарной аппарат, где пастеризованные обезжиренное молоко и молочную сыворотку сгущают до концентрации сухих веществ 45 . В 15 л отобранного сгущенного молочного сырья при температуре 70 С вносят пищевую добавку СТЭММ, аскорбиновую кислоту и тщательно перемешивают до полного растворения. Полученный раствор вносят в основную массу сгущенного молочного сырья. В резервуар с молочной основой при постоянном перемешивании вносят подготовленную жировую основу. При этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.обезжиренное молоко 49,039 сыворотка молочная 49,039 масло кокосовое 0,567 масло пальмовое 0,946 масло рапсовое 0,378 добавка пищевая СТЭММ 0,028 кислота аскорбиновая 0,003. Жиры загружают в подогреваемую емкость с мешалкой, где нагревают до температуры 672 С при непрерывном помешивании. Далее смесь гомогенизируют и направляют в промежуточный резервуар перед сушильной установкой, а затем на сушильную установку. В течение всего периода сушки смесь подвергается непрерывному перемешиванию. Готовый продукт представляет собой сухой мелкий порошок светло-желтого или бежевого цвета. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. Массовая доля жира продукта - 20 . Пример 6. Способ осуществляют аналогично примеру 5, но компоненты берут в следующем соотношении, мас.обезжиренное молоко 47,685 сыворотка молочная 47,685 масло кокосовое 1,497 масло пальмовое 2,495 масло рапсовое 0,998 добавка пищевая СТЭММ 0,036 кислота аскорбиновая 0,004. Готовый продукт представляет собой сухой мелкий порошок светло-желтого или бежевого цвета. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. Массовая доля жира продукта - 40 . Использование предлагаемого технического решения позволит получить продукты с высокими пищевыми и биологическими свойствами, расширить ассортимент сухих молочных продуктов, а также решить проблему утилизации молочной сыворотки. Источники информации 1. Патент РФ 2183068 С 2, 2002. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 6

МПК / Метки

МПК: A23C 11/04, A23C 21/04

Метки: получения, способ, варианты, продукта, сухого, молочно-жирового

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/6-16098-sposob-polucheniya-suhogo-molochno-zhirovogo-produkta-varianty.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Способ получения сухого молочно-жирового продукта (варианты)</a>

Похожие патенты