Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ(71) Заявитель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясо-молочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Гордынец Светлана Анатольевна Мелещеня Алексей Викторович Шалушкова Людмила Петровна Петрушко Сергей Антонович Ветров Владимир Степанович(73) Патентообладатель Научно-производстенное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясо-молочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56) Устинова А.В. и др. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания Обзорная информация. - М. АгроНИИТЭИММП, 1988. - С. 8-10.2159057 1, 2000.2165722 2, 2001.7227 1, 2005.2197871 1, 2003.(57) Композиция на мясной основе для производства продуктов детского питания, включающая свинину жилованную жирную, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное,яйца куриные или меланж, соль поваренную, сахар-песок, нитрит натрия и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей и смесь обогатительную пищевую Радужная, Лазурная, Золотистая или Морская при следующем соотношении компонентов, мас.свинина жилованная жирная молоко коровье сухое цельное или обезжиренное яйца куриные или меланж соль поваренная сахар-песок нитрит натрия мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей смесь обогатительная пищевая вода 9803 1 2007.10.30 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено при производстве вареных колбасных изделий, полуфабрикатов, паштетов для детского питания. Известны сардельки детские, состоящие из говядины жилованной второго сорта, манной крупы, молока сухого обезжиренного, соли поваренной, сахара-песка, нитрита натрия 1. Однако они не могут быть рекомендованы для детского питания в связи с высоким содержанием соли и нитрита натрия. Наиболее близкой к предлагаемой композиции является рецептура сосисок школьных высшего сорта, состоящая из говядины жилованной высшего сорта от молодых животных,свинины жилованной жирной, молока коровьего сухого цельного или обезжиренного, яиц куриных или меланжа, соли поваренной, сахара-песка, нитрита натрия 2. Однако изготовленные по данной технологии сосиски не обладают профилактическими свойствами и имеют низкую пищевую и биологическую ценность. Задачей изобретения является придание продуктам профилактических свойств, повышение пищевой и биологической ценности, обеспечение высоких гигиенических характеристик продукта. Поставленная задача решается тем, что композиция на мясной основе для производства продуктов детского питания содержит свинину жилованную жирную, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, яйца куриные или меланж, соль поваренную, сахарпесок, нитрит натрия, мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей, смесь обогатительную пищевую Радужная, Лазурная, Золотистая или Морская и воду при следующем соотношении компонентов, мас.свинина жилованная жирная молоко коровье сухое цельное или обезжиренное яйца куриные или меланж соль поваренная сахар-песок нитрит натрия мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей смесь обогатительная пищевая вода К сырью, используемому при производстве продуктов детского питания, предъявляют высокие требования оно должно иметь высокую биологическую и пищевую ценность,быть высокосортным, свежим, не содержать патогенных микроорганизмов и токсичных веществ. К такому сырью можно отнести мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей. Выращивание телят под коровами - одно из преимуществ мясного скотоводства перед другими отраслями животноводства. Благодаря подсосному методу молоко попадает в пищеварительный тракт телят незагрязненным, небольшими порциями,подогретое до температуры тела животного. Все это дает возможность получать экологически чистое и высококачественное мясное сырье для производства продуктов детского питания. Объектом исследования являлось мясо телят от молодняка мясных пород и их помесей, выращенных по технологии корова-теленок. В полученных образцах определяли физико-химические, санитарно-гигиенические показатели, аминокислотный и жирнокислотный составы. При визуальной оценке молочная телятина имеет нежное по структуре мясо без значительных отложений жира. 9803 1 2007.10.30 Сравнительный анализ исследуемого мяса телят с контрольными образцами указывает на уменьшение количества влаги и жира и увеличение белка в образце. Исследование минерального состава указывает на увеличение содержания калия, кальция, магния в опытном образце по сравнению с контролем. Наблюдается значительное снижение содержания холестерина в 4,2 раза по сравнению с данными по телятине первой категории, что указывает на диетические свойства исследуемого мяса. Результаты анализа аминокислотного состава показали, что по сравнению с данными по телятине первой категории в опытном образце наблюдается значительное увеличение почти всех незаменимых аминокислот треонина, валина, метионина, лейцина, изолейцина, фенилаланина, цестеина, лизина. Из незаменимых увеличилось содержание пролина,тирозина, аспарогиновой кислоты. В целом по сумме аминокислот преимущество у опытного образца. Исследование жирнокислотного состава опытного образца мяса указывает на значительное увеличение всех жирных кислот. Данные по содержанию витаминов свидетельствуют об увеличении массовой доли витаминов , , С, 1, В 2 по сравнению с контролем. По санитарно-гигиеническим характеристикам образец соответствует требованиям СанПиН 11-63 РБ 98. В образце полностью отсутствуют токсичные элементы. Таким образом, использование мяса молочных телят в производстве продуктов детского питания как ценного источника белков, витаминов, макроэлементов является перспективным направлением. Использование смесей обогатительных пищевых Радужная, Лазурная, Золотистая, Морская придает продуктам приятный вкус и аромат, что позволяет исключить пряности, кроме того продукт обогащается кальцием, магнием, фосфором, калием, селеном, йодом, -каротином, пищевыми волокнами. Композицию на мясной основе для производства продуктов детского питания готовят следующим образом. Пример 1 Изготовление сосисок для детского питания по заявляемой рецептуре осуществляется следующим образом. Мясное сырье жилуют. Жилованное мясное сырье измельчают на куттере, мешалкеизмельчителе и других машинах периодического действия. Сначала измельчают 38 мяса молочных телят от скота мясных пород и их помесей, добавляя 2,0 смеси обогатительной пищевой Радужная, 1,6 соли, часть воды, нитрит натрия в количестве 0,002 , яйца куриные 3,0 . После 4-5 минут обработки вводят свинину 44,0 , остаток воды и обрабатывают в течение 3-5 минут, добавляя сухое обезжиренное молоко в количестве 2,0 , сахар 0,09 . Полученный продукт обладает нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. Данная композиция позволяет обеспечить окраску вареных колбасных изделий с пониженным содержанием нитрита. Кроме того, продукт обогащен кальцием, магнием,фосфором, калием, пищевыми волокнами. Пример 2 Изготовление сосисок для детского питания осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.свинина жилованная жирная молоко коровье сухое цельное или обезжиренное меланж соль поваренная сахар-песок 3 9803 1 2007.10.30 нитрит натрия мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей смесь обогатительная пищевая Лазурная вода Полученный продукт обладает нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. Данная композиция позволяет получить продукт, обогащенный кальцием, магнием, калием, пищевыми волокнами селеном и йодом в органической форме, что исключает возможность передозировки этих микронутриентов. Пример 3 Изготовление сосисок для детского питания осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.свинина жилованная жирная молоко коровье сухое цельное или обезжиренное яйца куриные соль поваренная сахар-песок нитрит натрия мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей смесь обогатительная пищевая Золотистая вода Полученный продукт обладает нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. Данная композиция позволяет получить продукт, обогащенный кальцием, фосфором, калием, -каротином, пищевыми волокнами. Пример 4 Изготовление сосисок для детского питания осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.свинина жилованная жирная молоко коровье сухое цельное или обезжиренное меланж соль поваренная сахар-песок нитрит натрия мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей смесь обогатительная пищевая Морская вода Полученный продукт обладает нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. Данная композиция позволяет получить продукт, обогащенный кальцием, магнием,фосфором, калием, пищевыми волокнами селеном и йодом в органической форме, что исключает возможность передозировки этих микронутриентов. В ГУ РНПЦ гигиены исследованы опытные образцы сосисок для питания дошкольников и школьников с использованием смесей обогатительных пищевых Золотистая,Радужная, Морская, Лазурная. Данные представлены в таблице. Использование изобретения позволяет получить продукты детского питания повышенной пищевой и биологической ценности, обогащенные кальцием, магнием, фосфором,калием, пищевыми волокнами, йодом и селеном в органической форме, а также с высокими гигиеническими характеристиками. 4 9803 1 2007.10.30 Результаты испытаний образцов Наименование показателя 1. Физико-химические показатели Массовая доля нитрита натрия,Нитрозамины, мг/кг Массовая доля поваренной соли,Массовая доля белка,Массовая доля жира,2. Пестициды, мг/кг ГХЦГ (, , -изомеры) ДДТ и его метаболиты 3. Токсичные элементы, мг/кг Свинец Ртуть Мышьяк Кадмий 4.Минеральные вещества, мг/кг Кальций Магний Фосфор Калий Селен, мкг/100 г Йод, мкг/100 г Сосиски Сосиски ЛаМорские зурные Источники информации 1. О.И. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания. - М. АгроНИИТЭИММП, 1988. - С. 10. 2. О.И. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания. - М. АгроНИИТЭИММП, 1988. - С. 9. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5

МПК / Метки

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Метки: мясной, производства, питания, детского, продуктов, композиция, основе

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/5-9803-kompoziciya-na-myasnojj-osnove-dlya-proizvodstva-produktov-detskogo-pitaniya.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция на мясной основе для производства продуктов детского питания</a>

Похожие патенты