Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО ДИСТИЛЛЯТА(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Алексанян Каринэ Арташесовна Ловкис Зенон Валентинович Ткачук Людмила Аркадьевна Зубковская Оксана Леонидовна Рабчонок Наталья Ростиславовна Папруга Елена Викторовна Попова Екатерина Владимировна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Способ производства плодового или ягодного дистиллята, при котором свежие плодовые или ягодные выжимки смешивают с гущевыми осадками, полученными после осветления свежеотжатых соков, до массовой доли влаги 60-70 , добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия, состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы или целлюлазы, при этом ферментный препарат и воду берут в соотношении 120, и осуществляют одновременно экстракцию и ферментную обработку в течение не менее одного часа, отжимают выжимки с получением диффузионного сока, при необходимости в диффузионный сок вносят сахар-песок до содержания сахаров не менее 50 г/дм 3, осуществляют сбраживание до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 с использованием разводки чистой культуры винных дрожжей или водной суспензии винных сухих дрожжей, смешивают полученную бражку с креплеными дрожжевыми осадками до массовой доли влаги 88-92 и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 и осуществляют перегонку смеси до получения дистиллята с объемной долей этилового спирта 52-86 . Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности, а именно при получении плодового или ягодного дистиллята из отходов винодельческого производства - плодовых или ягодных выжимок, гущевых и крепленых дрожжевых осадков. 14522 1 2011.06.30 Известен способ производства спирта-сырца из виноградных выжимок, включающий в себя экстракцию сладкой виноградной выжимки горячей водой, подкисленной 0,5 ным раствором серной кислоты до 2,5-3,0, нейтрализацию полученного диффузионного сока известковым молоком, отделение сахаросодержащей жидкости от осадка и последующее ее сбраживание винными дрожжами. Далее из полученной бражки отгоняют спиртсырец с последующей его ректификацией 1. Известен также способ производства спирта-сырца из виноградных выжимок, включающий в себя экстракцию сахаров из сладкой виноградной выжимки 0,3-0,5 -ным раствором кальцинированной соды, подогретым до температуры 50-70 С, отделение сахаросодержащей жидкости от осадка и последующее ее сбраживание винными дрожжами. Далее из полученной бражки отгоняют спирт-сырец с последующей его ректификацией 2. Недостатком вышеуказанных способов является сложность технологического процесса,а также то, что они не используют весь арсенал возможностей для расширения ассортимента и в качестве сырья для получения дистиллята используют только сладкую виноградную выжимку. Также известен способ получения винного или плодово-ягодного дистиллята, предусматривающий внесение в него вкусоароматического ингредиента и выдержку. В качестве вкусоароматического ингредиента используют спиртованный до объемной доли этилового спирта 30-40 молодым винным или плодово-ягодным дистиллятом конденсат, содержащий нативную воду, спирт и легколетучие ароматические компоненты виноградного сусла или сока плодов или ягод, полученный конденсированием при температуре от 0 до минус 20 С паров, увлекаемых углекислым газом, в процессе их брожения в количестве до 10 от объема этилового спирта 3. К недостаткам известного изобретения можно отнести сложность технологического процесса выделения конденсата при указанных параметрах перегонки и обязательность выдержки дистиллята. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является способ производства плодового дистиллята 4 (прототип), включающий экстракцию свежей плодовой выжимки, ее сбраживание и перегонку, при этом бражку дополнительно разводят креплеными дрожжевыми осадками, а для обработки плодовой выжимки используют комплексный ферментный препарат пектолитического и цитолитического действия. Недостатком известного способа является то, что в качестве сырья используется только плодовая выжимка. Задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка способа производства плодового или ягодного дистиллята из отходов плодового виноделия плодовой или ягодной выжимки, гущевых и крепленых дрожжевых осадков, позволяющего максимально экстрагировать моно- и дисахара, органические кислоты, ароматические компоненты из выжимки и гущевых осадков, а также этиловый спирт, содержащийся в крепленых дрожжевых осадках, и получить вторичный продукт - плодовый дистиллят с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 , который будет использован в плодовом виноделии и в производстве плодовых водок. Это достигается тем, что способ производства плодового или ягодного дистиллята,при котором свежие плодовые или ягодные выжимки смешивают с гущевыми осадками,полученными после осветления свежеотжатых соков, до массовой доли влаги 60-70 ,добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия, состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы или целлюлазы, при этом ферментный препарат и воду берут в соотношении 120, и осуществляют одновременно экстракцию и ферментную обработку в течение не менее одного часа, отжимают выжимки с получением диффузионного сока,при необходимости в диффузионный сок вносят сахар-песок до содержания сахаров не менее 50 г/дм 3, осуществляют сбраживание до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 с использованием разводки чистой культуры винных дрожжей или водной суспен 2 14522 1 2011.06.30 зии винных сухих дрожжей, смешивают полученную бражку с креплеными дрожжевыми осадками до массовой доли влаги в смеси 88-92 и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 и осуществляют перегонку смеси до получения дистиллята с объемной долей этилового спирта 52-86 . К гущевым осадкам относятся отходы, образующиеся в результате осветления свежих плодово-ягодных соков. К крепленым дрожжевым осадкам относятся отходы виноделия с объемной долей этилового спирта 16 , образующиеся после спиртования плодовоягодных сброженных соков. Способ реализуется следующим образом. Плодовую или ягодную выжимку, полученную непосредственно из-под прессов, смешивают с гущевыми осадками, полученными после осветления свежеотжатых соков. Массовая доля влаги в смеси выжимки и гущевых осадков составляет 60-70 . К полученной смеси добавляют предварительно приготовленный водный раствор ферментного препарата комплексного действия Экстрапект пресс, или Экстрапект колор, или Экстракт Клар,состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы, или Целловиридин Г 20 Х, включающий целлюлазный и гемицеллюлазный комплексы. Водный раствор ферментного препарата комплексного действия готовят путем разведения с водой в соотношении 120. Экстракцию сахаров, органических кислот, ароматических компонентов проводят в течение не менее одного часа, после чего смесь направляют на пресс с целью отделения диффузионного сока и затем на сбраживание до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 . При содержании сахаров в диффузионном соке менее 50 г/дм 3 осуществляют подсахаривание сахаром-песком. Сбраживание проводят с использованием разводки чистой культуры винных дрожжей (расы Брусничная 7, Вишневая 33, Малиновая 10, Сливовая 21, Черносмородиновая 7, Яблочная 7 и др.) или водной суспензии винных сухих дрожжей), Оеноферм Руж ( ), Виниферм 2 ( 2) и др. Полученную бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками до достижения объемной доли этилового спирта не менее 5 и массовой доли влаги 88-92 и направляют на перегонку с целью получения плодового или ягодного дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 . Предлагаемый способ позволит максимально экстрагировать растворимые вещества из плодово-ягодной выжимки и гущевых осадков (моно- и дисахара, органические кислоты, ароматические компоненты), сократить технологические потери сырья и этилового спирта за счет комплексного использования отходов виноделия (гущевых и крепленых дрожжевых осадков), дополнительно вернуть в производство этиловый спирт в виде плодового дистиллята, который может быть использован взамен этилового ректификованного спирта из пищевого сырья в купажах плодовых вин или являться основным сырьем для создания новой винодельческой продукции - плодовых водок Вишневая, Малиновая,Сливовая и другие. Пример 1. Яблочную выжимку, полученную в результате прессования мезги, смешивают с яблочными гущевыми осадками, полученными в результате осветления яблочного свежего сока, и добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия Экстрапект пресс, состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы, в соотношении ферментный препарат и вода 120. Массовая доля влаги в смеси должна составлять 60-70 . Экстракцию растворимых веществ из смеси проводят в течение двух часов, после чего проводят отжим с получением диффузионного сока. При сахаристости диффузионного сока менее 50 г/дм 3 проводят подсахаривание сахаром-песком. Полученный диффузионный сок сбраживают до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 с применением разводки чистой культуры винных дрожжей расы Яблочная 7, бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками с объемной долей этилового спирта 16,0 , полученными после 3 14522 1 2011.06.30 спиртования яблочного сброженного сока, до достижения массовой доли влаги в смеси 88-92 и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 . Полученную спиртованную смесь направляют на перегонку для получения яблочного дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 . Пример 2. Черносмородиновую выжимку, полученную в результате прессования мезги, смешивают с гущевыми осадками, полученными в результате осветления черносмородинового свежего сока, и добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия Экстрапект колор, состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы, в соотношении ферментный препарат и вода 120. Массовая доля влаги в смеси должна составлять 60-70 . Экстракцию растворимых веществ из смеси проводят в течение двух часов, после чего проводят отжим с получением диффузионного сока. При сахаристости диффузионного сока менее 50 г/дм 3 проводят подсахаривание сахаром-песком. Полученный диффузионный сок сбраживают до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 с применением разводки чистой культуры винных дрожжей расы Черносмородиновая 7, бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками с объемной долей этилового спирта 16,0 ,полученными после спиртования черносмородинового сброженного сока, до достижения массовой доли влаги в смеси 88-92 и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 . Полученную спиртованную смесь направляют на перегонку для получения черносмородинового дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 . Пример 3. Черносмородиновую выжимку, полученную в результате прессования мезги, смешивают с гущевыми осадками, полученными в результате осветления черносмородинового свежего сока, и добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия Экстрапект Клар в соотношении ферментный препарат и вода 120. Массовая доля влаги в смеси должна составлять 60-70 . Экстракцию растворимых веществ из смеси проводят в течение двух часов, после чего проводят отжим с получением диффузионного сока. При сахаристости диффузионного сока менее 50 г/дм 3 проводят подсахаривание сахаром-песком. Полученный диффузионный сок сбраживают до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 с применением водной суспензии винных сухих дрожжей, бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками с объемной долей этилового спирта 16,0 , полученными после спиртования черносмородинового сброженного сока, до достижения массовой доли влаги в смеси 88-92 и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 . Полученную спиртованную смесь направляют на перегонку для получения черносмородинового дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 . Пример 4. Черноплоднорябиновую выжимку, полученную в результате прессования мезги, смешивают с гущевыми осадками, полученными в результате осветления черноплоднорябинового свежего сока, и добавляют водный раствор ферментного препарата Целловиридин Г 20 в соотношении ферментный препарат и вода 120. Массовая доля влаги в смеси должна составлять 60-70 . Экстракцию растворимых веществ из смеси проводят в течение двух часов, после чего проводят отжим с получением диффузионного сока. При сахаристости диффузионного сока менее 50 г/дм 3 проводят подсахаривание сахаром-песком. Полученный диффузионный сок сбраживают до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 с применением водной суспензии винных сухих дрожжей,бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками с объемной долей этилового спирта 16,0 , полученными после спиртования черноплоднорябинового сброженного сока,до достижения массовой доли влаги в смеси 88-92 и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 . Полученную спиртованную смесь направляют на перегонку для получения черносмородинового дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 . 14522 1 2011.06.30 Предлагаемое изобретение позволит рационально использовать отходы плодового виноделия, максимально экстрагировать растворимые вещества из выжимки, увеличить объемную долю этилового спирта в осадках, сократить потери этилового спирта и получить вторичный продукт - плодовый дистиллят, на основе которого может быть создан широкий ассортимент винодельческой продукции, а также уменьшить риск загрязнения окружающей среды за счет переработки отходов винодельческого производства. Источники информации 1. Касько С.В., Разуваев Н.И. Опыт использования вторичных ресурсов в винодельческой промышленности // Пищевая промышленность. - 1983. -4. - С. 4-8. 2. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 491. 3. Патент РФ 2321626, МПК 12 1/22, 2008. 4. 3 аявка РБ 20061233, МПК 12 1/00, 2008. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5

МПК / Метки

МПК: C12G 3/12, C12F 3/08

Метки: или, дистиллята, плодового, производства, способ, ягодного

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/5-14522-sposob-proizvodstva-plodovogo-ili-yagodnogo-distillyata.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Способ производства плодового или ягодного дистиллята</a>

Похожие патенты