Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ НАСТОЙКА КЛЮКВА НА КОНЬЯКЕ(71) Заявитель Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ (РУП МИНСК КРИСТАЛЛ)(72) Авторы Белко Николай Трофимович Пилипенко Юрий Анисимович Хилько Анатолий Порфирьевич Фоменко Вилен Константинович Виславская Ольга Антоновна Азаренок Тамара Евгеньевна Буглак Софья Федоровна(73) Патентообладатель Производственноторговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ(57) Настойка, содержащая клюквенный компонент, 65,8 -ный сахарный сироп, лимонную кислоту, коньяк, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем, что в качестве клюквенного компонента она содержит клюквенный спиртованный сок при следующем соотношении компонентов на 1000 дал клюквенный спиртованный сок, л 1840-2000 65,8 -ный сахарный сироп, л 1905-1925 коньяк, л 500-550 лимонная кислота, кг 2,7-8,0 спирт этиловый ректификованный по расчету на крепость высшей очистки, л купажа 24 вода, л остальное.(56)2109047 1, 1998.2114168 1, 1998.97111316 , 1999.92002116 , 1997.2018523 1, 1994. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С.120, 147-148. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, к группе сладких настоек. Известна настойка сладкая Рябиновая на коньяке, содержащая рябиновый морс,коньяк, сахарный сироп 65,8 , лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода 1. 5150 1 Известна Композиция ингредиентов для настойки Шиповник на коньяке, содержащая шиповник, сахар, яблочный сок концентрированный, коньяк, водно-спиртовую жидкость 2. Эти аналоги имеют не достаточно высокие лечебные свойства. Наиболее близкой к заявляемой является настойка сладкая Клюквенная 3, содержащая клюквенный морс, сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, краситель пищевой красный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду при следующем соотношении компонентов на 1000 дал готового продукта клюквенный морс сахарный сироп 65,8 -ный лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,46 г/100 мл) краситель пищевой красный спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода 4338 2812 3,0 3,0 по расчету на крепость купажа 20 остальное. Недостатками прототипа являются недостаточно высокие органолептические показатели и использование красного красителя пищевого, который в настоящее время является дефицитом. Задача изобретения - получить национальную конкурентоспособную настойку, обладающую более высокими вкусовыми показателями и лечебными свойствами без применения пищевых красителей. В соответствии с предлагаемым изобретением настойка Клюква на коньяке содержит клюквенный компонент, 65,8 -ный сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличается от прототипа тем, что в качестве клюквенного компонента она содержит клюквенный спиртованный сок и коньяк при следующем соотношении компонентов на 1000 дал готового продукта клюквенный спиртованный сок, л сахарный сироп 65,8 -ный, л коньяк, л лимонная кислота, кг спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода 1840-2000 1905-1925 500-550 2,7-8,0 по расчету на крепость купажа 24 остальное. В качестве коньяка может быть использован любой коньяк крепостью 40-42 . Настойка Клюква на коньяке приготавливается следующим образом. Пример 1. Берут клюкву в количестве 2000 кг и приготавливают сок клюквенный спиртованный 1840 л крепостью 25 об. Спиртованный клюквенный сок ГОСТ 28539-90 получают прессованием с последующим консервированием натурального сока спиртом выход натурального и спиртованного сока при переработке 1 т клюквы ГОСТ 19215-73 среднего качества приведены в таблице 1, приложения 4. Средние качественные показатели спиртованного сока приведены в таблице 2 приложения 4. Порядок составления купажа устанавливается следующий вначале задают спиртованный клюквенный сок в количестве 1840 л, крепостью 25 об. кислотностью 1,7 г/100 мл ГОСТ 28539-90, часть воды питьевой умягченной ГОСТ 2874-82, затем последовательно спирт 1808 л крепостью 96,2 об. ГОСТ 5962-67, коньяк в количестве 500 л крепостью 40 об. ГОСТ 13741-91, сахарный сироп, концентрацией 65,8 -ный, лимонную кислоту(для доведения кислотности до 0,34 г/ 100 мл) ГОСТ 908-79, в данном случае лимонная 2 5150 1 кислота добавляется 2,7 кг, затем вода питьевая умягченная ГОСТ 2874-82 до доведения купажа до 1000 дал готового изделия. Сахар задают в купажный чан в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 -ный в количестве 1905 л, температура сахарного сиропа не должна быть выше 20 С. Приготовление сахарного сиропа см. 5. Перемешивание купажа осуществляется последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 мин, а затем после окончания сборки в течение 15-20 мин. Готовый купаж выдерживают не менее 4 ч, после чего направляют на фильтрацию, а затем на розлив. Пример 2. Отличается от примера 1 тем, что для приготовления настойки берут компоненты в следующем соотношении на 1000 дал готового продукта клюквенный спиртованный сок, л сахарный сироп 65,8 -ный, л коньяк крепостью 41 об., л лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,34 г/100 мл), кг спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Поскольку кислотность клюквенного спиртованного сока 1,5 г/100 мл, то для доведения купажа до кислотности 0,34 г/100 мл необходимо добавить 5,2 кг лимонной кислоты. Полученный готовый купаж выдерживают не менее 4 часов, после чего направляют на фильтрацию, а затем на розлив. Пример 3. Отличается от примера 2 тем, что для приготовления настойки берут компоненты в следующем соотношении на 1000 дал готового продукта клюквенный спиртованный сок, л сахарный сироп 65,8 -ный, л коньяк крепостью 42 об., л лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,34 г/100 мл), кг спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Так как кислотность спиртованного клюквенного сока составляет 1,3 г/100 мл, то для доведения купажа до кислотности 0,34 г/100 мл добавляют 8 кг лимонной кислоты. Готовый купаж выдерживают не менее 4 часов, после чего направляют на фильтрацию, а затем на розлив. Настойка Клюква на коньяке имеет следующие показатели. Физико-химические показатели Крепость,Массовая концентрация общего экстракта, г/100 мл Массовая концентрация сахара, г/100 мл Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 мл Органолептические показатели Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка 17,6 17,0 Цвет рубиновый Вкус кисло-сладкий с легкой горчинкой 0,34 Аромат клюквы 5150 1 По содержанию токсичных элементов настойка сладкая Клюква на коньяке должна соответствовать Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 5061-89, утвержденным Министерством здравоохранения. Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней РДУ-96. Заявляемое изобретение настойка Клюква на коньяке содержит клюквенный сок, который оказывает тонизирующее действие, стимулирует работу желез внутренней секреции, обладает бактерицидным действием и является хорошим средством против вирусных инфекций. Витамин Р, которого в клюкве больше, чем в лимонах, снимает усталость, головные боли, восстанавливает сон, повышает тонус всего организма. Клюквенный сок используют при лечении болезней мочевыводящих путей и как средство предупреждения образования камней в почках 6. Указанные соотношения компонентов определены экспериментальным путем, их уменьшение или увеличение не позволяет достичь определенного качества напитка. Источники информации 1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 126. 2. А.с. 2091466. 3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 120. 4. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. Приложение , таблица 1. Справочные таблицы. Получение спиртованных соков из плодово-ягодного сырья среднего качества способом прессования. - С.288. Таблица 2. Качественные показатели плодово-ягодного сырья среднего качества и спиртованных соков. - С. 291. 5. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. - М. Пищевая промышленность, 1975. - С. 236. 6. Дары наших лесов. Полымя, 1984. - С. 49. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.

МПК / Метки

МПК: C12G 3/06

Метки: коньяке, клюква, настойка

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/4-5150-nastojjka-klyukva-na-konyake.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Настойка &#8220;Клюква на коньяке&#8221;</a>

Похожие патенты