Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2009) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Егорова Валентина Зеноновна Павловская Людмила Михайловна Лавриненко Наталья Ивановна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Приправа пряноароматическая, содержащая томаты свежие или томатную пасту, перец сладкий, морковь свежую, чеснок, крахмал, сахар, соль и специи, отличающаяся тем,что содержит томатную пасту 30 -ную, крахмал модифицированный и дополнительно содержит пюре плодово-овощное и/или корень и/или зелень сельдерея сушеную, и/или масло растительное, и/или уксус 9 -ный и воду при следующем соотношении компонентов, мас.томаты свежие 42-46 томатная паста 30 -ная 7,0-7,7 перец сладкий 10-11 морковь свежая 12,5-31,5 чеснок 0,8-2,0 крахмал модифицированный 0,5-2,5 сахар 2,5-4,0 соль 1,2-1,5 специи 0,1-0,5 пюре плодово-овощное 14-17 корень сельдерея 0,9-1,2 зелень сельдерея суше 0,20-0,25 ная масло растительное 3,5-4,0 уксус 9 -ный 2,5-3,0 вода остальное. 14025 1 2011.02.28 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству приправ, и может быть использовано как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве приправы к бутербродам, холодным и горячим мясным блюдам. Известен способ производства приправы Лютеница, содержащей томаты свежие, перец сладкий свежий, чеснок, зелень сельдерея, сахар, соль, растительное масло, пряности 1. К недостаткам известного способа можно отнести невозможность производить продукт в любое время года (свежие овощи и зелень), большие энерго- и трудозатраты, так как для получения приправы необходимо производить бланширование свежих плодов и овощей и их протирание. Известен пищевой продукт типа томатной приправы, содержащий в качестве овощных составляющих свежие томаты и/или морковь свежую, и/или яблоки свежие (яблочное пюре),и/или чеснок свежий, масло растительное, а также соль поваренную, сахар-песок, специи и пряности, уксус и воду 2. Недостатком известного продукта является то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента этой группы пищевых продуктов. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является плодово-ягодно-овощной приправный соус Аленринга 3 (прототип), содержащий плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда айва, яблоко, алыча, чернослив, слива, клюква, рябина, вишня, гранат, оливки, виноград овощные продукты, выбранные из ряда помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок, лук, свекла сахар, соль,кислоту, пищевой загуститель (крахмал), специи, консервант, воду. Недостатками известного изобретения являются большое количество ингредиентов,использование труднодоступного сырья, а также невозможность производить продукт в любое время года. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента производства приправ с использованием отечественного,легкодоступного пряноароматического сырья, интенсификация процесса производства,снижение энерго- и трудозатрат,Это достигается тем, что приправа пряноароматическая, содержащая томаты свежие или томатную пасту, перец сладкий, морковь свежую, чеснок, крахмал, сахар, соль и специи, отличается тем, что содержит томатную пасту 30 -ную, крахмал модифицированный и дополнительно содержит пюре плодово-овощное и/или корень и/или зелень сельдерея сушеную, и/или масло растительное, и/или уксус 9 -ный и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.томаты свежие 42-46 томатная паста 30 -ная 7,0-7,7 перец сладкий 10-11 морковь свежая 12,5-31,5 чеснок 0,8-2,0 крахмал модифицированный 0,5-2,5 сахар 2,5-4,0 соль 1,2-1,5 специи 0,1-0,5 пюре плодово-овощное 14-17 корень сельдерея 0,9-1,2 зелень сельдерея сушеная 0,20-0,25 масло растительное 3,5-4,0 уксус 9 -ный 2,5-3,0 вода остальное. В качестве пюре плодово-овощного использовали пюре яблочное или пюре брусничное, или пюре кабачковое, которое обогащает приправы минеральными веществами и витаминами, особенно каротином. 2 14025 1 2011.02.28 В качестве специй использовали семена кориандра, укропа или тмина. В качестве пряноароматического сырья использовали корень или зелень сельдерея сушеную. Введение в рецептуру томатной пасты, пюре плодово-овощного, корня сельдерея, семян кориандра, семян укропа или тмина позволяет изготавливать продукт в течение года,в то время как использование свежего сырья является сезонной переработкой. Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в табл 1. Таблица 1 Содержание компонентов, мас.в рецептуре по примерам 1 2 3 Томаты свежие или 42 46 46 Томатная паста 30 -ная 7,0 7,7 7,7 Морковь свежая 16,5 31,5 12,5 Пюре брусничное 17 Пюре яблочное 14 Пюре кабачковое 14 Перец сладкий 10,5 10 11 Чеснок 2,0 0,8 0,8 Масло растительное 3,5 4,0 Крахмал модифицированный 2,5 0,5 0,5 Сахар 4,0 2,5 3,5 Соль 1,2 1,5 1,2 Корень сельдерея 1,01 Семена кориандра 0,3 0,4 0,35 Зелень сельдерея сушеная 0,2 0,2 Семена укропа или тмина 0,1 0,1 0,07 Уксус 9-ный 2,5 3 Вода питьевая остальное Полученная приправа по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 2. Компонент Таблица 2 Наименование показателя Внешний вид Вкус и запах Цвет Характеристика однородная равномерно измельченная масса допускаются единичные крупно измельченные кусочки овощей приятный кисло-сладкий, с ароматом использованных пряноароматических растений, без посторонних привкуса и запаха от оранжево-красного до красно-коричневого, однородный по всей массе с частицами темного цвета, свойственными измельченным пряноароматическим растениям допускается потемнение поверхностного слоя мажущаяся или зернистая Полученная приправа по физико-химическим показателям соответствует данным,приведенным в табл. 3. 3 14025 1 2011.02.28 Таблица 3 Норма 9,0 0,8-2,0 2,5 0,3-1,0 не допускаются то же Наименование показателя Массовая доля растворимых сухих веществ, , не менее Массовая доля хлоридов,Массовая доля жира, , не менее Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту),Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси (кроме минеральных примесей и примесей-растительного происхождения) Изобретение реализуется следующим образом. Морковь и корень сельдерея сортируют по качеству, тщательно моют, обрезают концы, очищают от кожуры, дочищают, разваривают и измельчают на соответствующем оборудовании. Томаты красные свежие сортируют по качеству, моют, измельчают и протирают. Перец сладкий калибруют, моют, инспектируют. После мойки у перца удаляют плодоножки вместе с семяносцами и семенами, далее измельчают на волчке через решетку с диаметром отверстий 3-5 мм. Чеснок замачивают в воде, нагретой до 85 С, обрабатывают на карборундовой машине для разделения на зубки и очистки от кожуры, дочищают вручную, инспектируют и моют горячей водой. Допускается ручная очистка чеснока. Пюре плодово-овощное, поступающее на переработку, подогревают до 55 С и пропускают через финишер для получения однородной тонкопротертой массы и предотвращения попадания посторонних предметов. Сухую пряноароматическую траву сельдерея, семена кориандра, укропа или тмина подвергают сортировке и измельчению. Масло растительное рафинированное прокаливают при температуре 130-140 С в течение 30 мин. Модифицированный крахмал смешивают с холодной водой в соотношении 13 и вливают в нагретую до 90 С приправу, постоянно перемешивая, доводят до кипения и кипятят в течение 3-5 мин. В варочный котел с паровой рубашкой или вакуум-аппарат загружают предварительно подготовленное сырье в количестве, указанном в рецептуре, и доводят до кипения. В конце варки добавляют пряноароматическое сырье и уксус, перемешивают и направляют на стерилизацию. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент отечественных приправ на плодоовощной основе с натуральными пряноароматическими растениями и получить продукт профилактического назначения высокого качества без применения консервантов,а также интенсифицировать процесс производства, снизить энерго- и трудозатраты. Источники информации 1. Лойко Р.Э. Консервируем сами. Овощи. - Минск Современное слово, 1998. - С. 335. 2. Технологическая инструкция по производству консервов Приправы овощные, утв. Председателем Правления Республиканского объединения Белплодоовощхоз Н.М.Рыбаком 31.05.1994 г. 3. Патент РФ 2258429, МПК 23 1/24, 2005. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4

МПК / Метки

МПК: A23L 1/24

Метки: приправа, пряноароматическая

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/4-14025-priprava-pryanoaromaticheskaya.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Приправа пряноароматическая</a>

Похожие патенты