Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО КОКТЕЙЛЯ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Колядич Елена Сергеевна Павловская Людмила Михайловна Лавриненко Наталья Ивановна Лилишенцева Анна Николаевна Потоцкая Светлана Васильевна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Композиция ингредиентов для получения безалкогольного коктейля, содержащая фруктовое пюре, фруктовый сок, сахар и воду, отличающаяся тем, что в качестве фруктового пюре содержит яблочное пюре, в качестве фруктового сока содержит апельсиновый сок и дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту и водные экстракты лимонника и ромашки при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 кг готового продукта яблочное пюре 140,0-180,0 апельсиновый сок 62,0-80,0 сахар 66,0-72,0 аскорбиновая кислота 0,6-1,0 лимонная кислота 1,0-2,0 водный экстракт лимонника 44,0-56,0 водный экстракт ромашки 60,0-100,0 вода остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной отрасли,и может быть использовано при производстве коктейлей из плодово-ягодных соков и пюре. Известен безалкогольный напиток Леськовский, содержащий яблочный сок, облепиховый сок, абрикосовое пюре, березовый сок и сахар 1. Недостатками данного напитка являются большое количество входящих труднодоступных компонентов, недостаточно высокие органолептические свойства готового продукта. Известен безалкогольный напиток Литовченко Шалфейный, содержащий яблочный сок, виноградный сок, абрикосовое пюре, водно-спиртовые настои кориандра, корицы,мускатного ореха, сахарный сироп и воду 2. 12634 1 2009.12.30 Недостатками данного изобретения являются сложный ароматический эффект, содержание малодоступных компонентов. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является безалкогольный напиток Литовченко Горная лаванда 3, содержащий следующие компоненты, мас.яблочный сок - 19,0-24,0, виноградный сок - 17,0-19,9, тыквенное пюре 18,0-22,0, абрикосовое пюре - 8,0-12,0, водно-спиртовой настой кориандра - 0,7-2,1,60 -ный сахарный сироп - 3,0-7,0, воду - остальное. К недостаткам данного изобретения можно отнести многокомпонентный состав, что ведет к удорожанию готового продукта и не может способствовать созданию коктейля,способного утолить жажду ввиду перенасыщенности сухими веществами наличие спиртованного настоя пряности, что является нежелательным при производстве безалкогольных напитков и коктейлей отсутствие тонизирующего и стимулирующего эффектов. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента выпускаемой продукции, создание продукта тонизирующего и стимулирующего действия за счет введения водного экстракта лимонника. Это достигается тем, что композиция ингредиентов для получения безалкогольного коктейля, содержащая фруктовое пюре, фруктовый сок, сахар и воду, отличается тем, что в качестве фруктового пюре содержит яблочное пюре, а в качестве фруктового сока содержит апельсиновый сок и дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту и водные экстракты лимонника и ромашки при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 кг готового продукта яблочное пюре 140,0-180,0 апельсиновый сок 62,0-80,0 сахар 66,0-72,0 аскорбиновая кислота 0,6-1,0 лимонная кислота 1,0-2,0 водный экстракт лимонника 44,0-56,0 водный экстракт ромашки 60,0-100,0 вода остальное. Введение в состав коктейля экстрактов лимонника и ромашки позволяет обогатить продукт такими биологически активными веществами, как эфирные масла, флавоноиды,органические кислоты, витамин С. Специфичность вкуса экстрактов лимонника и ромашки позволяет создать в коктейле полные вкусовые тона, гармонично сочетающиеся с фруктовой основой. Наличие в плодах лимонника действующего вещества схизандрина обуславливает тонизирующее и стимулирующее действие коктейля. Лимонник обладает стимулирующим, антимутагенным и генопротекторным действием. Яблочное пюре и апельсиновый сок обогащают продукт пектиновыми веществами,органическими кислотами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Для витаминизации коктейля и в качестве антиокислителя вводится аскорбиновая кислота. Изобретение реализуется следующим образом. Яблочное пюре протирают на протирочных машинах, массовая доля растворимых сухих веществ пюре составляет не менее 10 . Концентрированный апельсиновый сок восстанавливают питьевой водой до массовой доли растворимых сухих веществ не менее 11,2 . Для приготовления сиропа сахар, в предусмотренном рецептурой количестве, растворяют в горячей воде. Для корректировки вкуса и значенияв сахарный сироп или в емкость смешивания добавляют лимонную кислоту. Кислоту аскорбиновую вносят в виде раствора с массовой долей кислоты 40 . Сушеные цветки ромашки и плоды лимонника китайского инспектируют и взвешивают в необходимом количестве плоды лимонникасушеные 1,1-1,4 кг, цветки ромашки 1,5-2,5 кг. 2 12634 1 2009.12.30 Подготовленные компоненты раздельно заливают кипяченой водой. Далее нагревают до 90 С, а плоды кипятят 3-5 мин, затем проводят настаивание в течение 2-3 часов до достижения массовой доли растворимых сухих веществ не менее 1 . По окончании процесса настаивания экстракт сливают с осадка, фильтруют через капроновое сито. Выход экстракта должен составить 92 , при необходимости экстракт доводят до расчетного количества кипяченой питьевой водой. Подготовленные компоненты согласно рецептуре загружают в смеситель, продукт перемешивают в течение 5-10 мин до получения однородной массы, контролируют величину , которая не должна превышать значения 3,7, и массовую долю растворимых сухих веществ, составляющую не менее 9,0 . Коктейль гомогенизируют, деаэрируют для удаления воздуха и кислорода, подогревают до температуры фасования и направляют на розлив. Наполненные стеклянные банки и бутылки укупоривают и пастеризуют. После пастеризации консервы охлаждают до температуры воды в автоклаве не более 35-40 С, моют,подсушивают, этикетируют и упаковывают в транспортную тару. Физико-химические показатели данного коктейля представлены в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Значение Массовая доля растворимых сухих веществ, , не менее 9,0 Массовая доля титруемых кислот, , не менее 0,1, не более 3,7 Массовая доля витамина С, , не менее 0,02 Массовая доля мякоти,5-20 Массовая доля минеральных примесей не допускаются Примеси растительного происхождения не допускаются Посторонние примеси не допускаются Полученный коктейль по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Внешний вид и консистенция Цвет Характеристика коктейля непрозрачная текучая жидкость с частицами взвешенной мякоти желто-коричневый с оттенками оранжевого приятный, кисло-сладкий, фантазийный, с привкусом лимонника и Вкус и запах ромашки Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1. Расход ингредиентов, кг/ 1000 кг готового коктейля яблочное пюре 140,0 апельсиновый сок 62,0 сахар 72,0 аскорбиновая кислота 0,6 лимонная кислота 1,0 водный экстракт лимонника 44,0 водный экстракт ромашки 60,0 вода остальное. 3 12634 1 2009.12.30 Пример 2. Расход ингредиентов, кг/1000 кг готового коктейля яблочное пюре 150,0 апельсиновый сок 70,0 сахар 72,0 аскорбиновая кислота 0,9 лимонная кислота 1,2 водный экстракт лимонника 50,0 водный экстракт ромашки 68,0 вода остальное. Пример 3. Расход ингредиентов, кг/1000 кг готового коктейля яблочное пюре 180,0 апельсиновый сок 80,0 сахар 66,0 аскорбиновая кислота 1,0 лимонная кислота 2,0 водный экстракт лимонника 56,0 водный экстракт ромашки 100,0 вода остальное. Срок годности пастеризованных коктейлей составляет 1 год с даты изготовления. Коктейль, изготовленный с использованием водного экстракта лимонника, оказывает тонизирующее и стимулирующее действие. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент безалкогольных коктейлей и получить продукт, обладающий тонизирующим действием повышенной биологической ценности, высокого качества. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4

МПК / Метки

МПК: A23L 2/02, A23L 2/52

Метки: ингредиентов, получения, композиция, безалкогольного, коктейля

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/4-12634-kompoziciya-ingredientov-dlya-polucheniya-bezalkogolnogo-koktejjlya.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция ингредиентов для получения безалкогольного коктейля</a>

Похожие патенты