Композиция для получения творожного глазированного сырка (варианты)

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА (ВАРИАНТЫ)(71) Заявители Бондарчук Татьяна Александровна Мельникова Анна Николаевна Ковалева Надежда Викторовна(72) Авторы Бондарчук Татьяна Александровна Мельникова Анна Николаевна Ковалева Надежда Викторовна(73) Патентообладатели Бондарчук Татьяна Александровна Мельникова Анна Николаевна Ковалева Надежда Викторовна(56) СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т. 1. Санкт-Петербург ГИОРД, 1999. С. 212-213. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых препаратов. М. ВО Агропромиздат, 1989. - С. 145.2143817 1, 2000.2285430 1, 2006.2169477 1, 2001.16530 , 2005.2003105110 , 2004.(57) 1. Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор и глазурь, отличающаяся тем, что содержит творог с массовой долей влаги 80-85 и дополнительно содержит стабилизатор Милин 101 при следующем соотношении компонентов, мас.творог 40-49 масло сливочное 13-17 сахар-песок 18-22 ароматизатор 0,05-0,07 глазурь 18-21 стабилизатор Милин 101 0,7-1,1. 2. Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, наполнитель и глазурь, отличающаяся тем,что содержит творог с массовой долей влаги 80-85 и дополнительно содержит стабилизатор Милин 101 при следующем соотношении компонентов, мас.творог 38-45 масло сливочное 13-17 сахар-песок 16-20 ароматизатор 0,05-0,07 наполнитель 2-8 глазурь 18-21 стабилизатор Милин 101 0,7-1,1. 12614 1 2009.12.30 Изобретение относится к молочной промышленности, преимущественно к производству сырков с последующим глазированием. Известна рецептура на сырки глазированные, состоящие из творога с массовой долей влаги 63 , масла сливочного, сахара-песка, какао-порошка, ванилина и глазури СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т. 1. - Санкт-Петербург ГИОРД, 1999. - С. 212-213. Известна также рецептура на сырки глазированные, состоящая из творога с массовой долей влаги 56 , масла сливочного, сахара-песка, ванилина и глазури СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т. 1. - Санкт-Петербург ГИОРД,1999. - С. 212-213. Недостатком указанных рецептур является отсутствие стабилизатора и, вследствие этого, непродолжительный срок хранения и плохая формоудерживающая способность,кроме того, продукт не имеет взбитой консистенции. Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в улучшении консистенции и стабилизации реологических свойств творожных сырков в процессе хранения, а также увеличение выхода продукции. Поставленная задача достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор и глазурь, отличающаяся тем, что содержит творог с массовой долей влаги 80-85 и дополнительно содержит стабилизатор Милин 101 при следующем соотношении компонентов, мас.творог 40- 49 масло сливочное 13-17 сахар-песок 18-22 ароматизатор 0,05-0,07 глазурь 18-21 стабилизатор Милин 101 0,7-1,1. Применение стабилизатора Милин 101 в количестве 0,7-1,1 при производстве творожного сырка позволяет повысить устойчивость жировой фазы, обеспечить готовому продукту хорошую пластичность, улучшить реологические показатели продукта в процессе хранения. Использование мягкого творога с содержанием влаги 80-85 позволяет увеличить выход готовой продукции, а также сократить производственный процесс за счет исключения такой операции, как подпрессовка творога. Поставленная задача достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка по варианту, включающая творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, наполнитель и глазурь, отличающаяся тем, что содержит творог с массовой долей влаги 80-85 и дополнительно содержит стабилизатор Милин 101 при следующем соотношении компонентов, мас.творог 38-45 масло сливочное 13-17 сахар-песок 16-20 ароматизатор 0,05-0,07 наполнитель 2-8 глазурь 18-21 стабилизатор Милин 101 0,7-1,1. Применение стабилизатора Милин 101 в количестве 0,7-1,1 при производстве творожного сырка позволяет повысить устойчивость жировой фазы, обеспечить готовому продукту хорошую пластичность, улучшить реологические показатели продукта в процессе хранения. 12614 1 2009.12.30 Использование мягкого творога с содержанием влаги 80-85 позволяет увеличить выход готовой продукции, а также сократить производственный процесс за счет исключения такой операции, как подпрессовка творога. Способ получения творожных глазированных сырков заключается в следующем. В смеситель закладывают творог с массовой долей влаги 80-85 , включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором сахар-песок. После частичного перемешивания к смеси добавляют подготовленное масло сливочное, стабилизатор Милин 101 и вновь перемешивают в течение 2-3 минут. Далее творожную массу подогревают до температуры 28-32 С и подают в бункер дозировочно-формовочной машины, где происходит формование сырка. Сформированный сырок подвергают моментальной заморозке и в него вставляют палочку. Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где их покрывают глазурью. Примеры конкретного выполнения. Пример 1. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 41 масло сливочное 17 сахар-песок 21,2 ароматизатор (ванилин) 0,05 глазурь 20 стабилизатор Милин 101 0,75. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с привкусом ванилина. Пример 2. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 49 масло сливочное 13 сахар-песок 18,24 ароматизатор (кокос) 0,06 глазурь 18,8 стабилизатор Милин 101 0,09. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с привкусом кокоса. Пример 3. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 45 масло сливочное 15 сахар-песок 18 ароматизатор (сливочный) 0,07 глазурь 20,9 стабилизатор Милин 101 1,03. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с привкусом сливок. Способ получения творожных глазированных сырков по варианту заключается в следующем. В смеситель закладывают творог с массовой долей влаги 80-85 , включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором сахар-песок. После частичного перемешивания к смеси добавляют подготовленное масло сливочное, наполнитель, стабилизатор Милин 101 и вновь перемешивают в течение 5-10 минут. Далее творожную массу по 3 12614 1 2009.12.30 догревают до температуры 28-32 С и подают в бункер дозировочно-формовочной машины, где происходит формование сырка. Сформированный сырок подвергают моментальной заморозке и в него вставляют палочку. Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где их покрывают глазурью. Пример 4. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 38 масло сливочное 17 сахар-песок 19,9 ароматизатор (клубника) 0,05 наполнитель(клубника) 3 глазурь 21 стабилизатор Милин 101 1,05. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с привкусом и наличием ощутимых частиц клубничного наполнителя. Пример 5. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 45 масло сливочное 13 сахар-песок 18 ароматизатор (сливочный) 0,07 наполнитель (изюм) 5 глазурь 18,2 стабилизатор Милин 101 0,73. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с привкусом сливок и наличием ощутимых частиц изюма. Пример 6. Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 42 масло сливочное 15 сахар-песок 16 ароматизатор (сливочный) 0,06 наполнитель (какао-порошок) 7,1 глазурь 19 стабилизатор Милин 101 0,84. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с привкусом сливок и шоколада. Использование предлагаемого изобретения позволяет расширить ассортимент творожных изделий, вырабатываемых на основе творога, улучшить их консистенцию и стабилизировать реологические свойства творожных сырков в процессе их хранения,увеличить выход готовой продукции. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4

МПК / Метки

МПК: A23C 23/00

Метки: творожного, получения, сырка, варианты, композиция, глазированного

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/4-12614-kompoziciya-dlya-polucheniya-tvorozhnogo-glazirovannogo-syrka-varianty.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция для получения творожного глазированного сырка (варианты)</a>

Похожие патенты