Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Егорова Валентина Зеноновна Павловская Людмила Михайловна Гапеева Людмила Александровна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Соус пряноароматический, содержащий томатную пасту, пюре плодово-овощное, чеснок, крахмал модифицированный, сахар, соль, специи, корень сельдерея, мяту сушеную,уксус 9 -ный и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.томатная паста 16-20 пюре плодово-овощное 10-25 чеснок 1,0-1,5 крахмал модифицированный 3,0-3,5 сахар 10,0-15,0 соль 1,7-2,4 специи 0,05-0,17 корень сельдерея 1,8-2,2 мята сушеная 0,04-0,06 уксус 9 -ный 1,8-2,2 вода остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов,и может быть использовано в качестве приправы к бутербродам, холодным и горячим мясным блюдам. Известен способ производства соуса Кубанский, содержащий томат, яблоки, груши,чеснок, лук свежий, пряности 1. К недостаткам известного способа можно отнести невозможность производить продукт в любое время года (свежие плоды и овощи), большие энерго- и трудозатраты (для получения томатного соуса необходимо производить бланширование свежих плодов и овощей и их протирание). 11891 1 2009.04.30 Известен пищевой продукт типа кетчуп, содержащий в качестве овощных составляющих свежие томаты и/или сладкий болгарский перец, и/или острый стручковый перец,и/или хрен, и/или чеснок, а также соль поваренную, сахар-песок, специи и пряности,структурообразователь и консервант 2. Недостатком известного соуса является то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента этой группы пищевых продуктов. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является плодово-ягодно-овощной приправный соус Аленгринга 3 - прототип, содержащий плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда айва, яблоко, алыча, чернослив, слива, клюква, рябина, вишня, оливки, гранат, виноград овощные продукты, выбранные из ряда помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок, лук, свекла сахар, соль,кислоту, пищевой загуститель (крахмал), специи, консервант, воду. Недостатком известного соуса является большое количество ингредиентов, использование труднодоступного сырья, а также невозможность производить продукт в любое время года. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента производства соусов с использованием отечественного, легкодоступного пряноароматического сырья, интенсификация процесса производства,снижение энерго- и трудозатрат. Это достигается тем, что соус пряноароматический, содержащий томатную пасту, пюре плодово-овощное, чеснок, крахмал модифицированный, сахар, соль, специи, корень сельдерея, мяту сушеную, уксус 9 -ный и воду при следующем содержании ингредиентов, мас.томатная паста 16-20 пюре плодово-овощное 10-25 чеснок 1,0-1,5 крахмал модифицированный 3,0-3,5 сахар 10,0-15,0 соль 1,7-2,4 специи 0,05-0,17 корень сельдерея 1,8-2,2 мята сушеная 0,04-0,06 уксус 9 -ный 1,8-2,2 вода остальное. В качестве пюре плодово-овощного использовали пюре яблочное или пюре морковное, которое обогащает соус минеральными веществами и витаминами, особенно каротином. В качестве специй использовали перец черный молотый и семена кориандра. В качестве пряноароматического сырья использовали корень сельдерея и мяту сушеную. Введение в рецептуру томатной пасты, пюре плодово-овощного, корня сельдерея, а также сухих семян кориандра и мяты сушеной позволяет изготавливать продукт в течение года, в то время как использование свежего сырья является сезонной переработкой. Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в табл. 1. 11891 1 2009.04.30 Таблица 1 Компонент Томатная паста Пюре яблочное Пюре морковное Корень сельдерея Чеснок Крахмал модифицированный Сахар Соль Перец черный молотый Кориандр (семена) Мята сушеная Уксус 9 Вода Содержание компонентов, мас.в рецептуре по примерам 1 2 16 20 25 10 2,2 1,8 1,5 1,0 3,0 3,5 10,0 15,0 1,7 2,4 0,06 0,05 0,09 0,12 0,04 0,06 1,8 2,2 остальное Полученный соус по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Характеристика соуса Внешний вид и консистенция Однородная протертая масса с мелкими частицами пряностей, мажущейся консистенции Вкус и запах Кисло-сладкий вкус с ароматом используемых пряноароматических растений, без посторонних привкуса и запаха Цвет От красного до темно-красного Физико-химические показатели данного соуса представлены в табл. 3. Наименование показателя Массовая доля растворимых сухих веществ, , не менее Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту),Массовая доля хлоридов,Массовая доля минеральных примесей, , не более Примеси растительного происхождения Посторонние примеси (кроме минеральных примесей) Таблица 3 Значение 15,0 0,5-1,0 1,7-2,4 0,02 Не допускаются То же Изобретение реализуется следующим образом. В варочный котел с паровой рубашкой или вакуум-аппарат загружают предварительно подготовленное сырье в количестве, указанном в рецептуре. Сельдерей инспектируют, моют, очищают от кожицы и измельчают. Чеснок замачивают в воде, нагретой до 85 С, обрабатывают на карборундовой машине для разделения на зубки и очистки от кожуры, дочищают вручную, инспектируют и моют горячей водой. Допускается ручная очистка чеснока. Семена кориандра просеивают, подсушивают и измельчают. Мяту сушеную сортируют и измельчают на резках любых конструкций на кусочки не более 3 мм. 3 11891 1 2009.04.30 Крахмал смешивают с холодной водой в соотношении 13 и вливают в нагретый до 90 С соус, постоянно перемешивая. Доводят до кипения и кипятят в течение 3-5 мин. В конце варки добавляют пряноароматическое сырье и уксус, перемешивают, фасуют,укупоривают и направляют на стерилизацию. Специфичность вкуса приправ и пряноароматических растений позволяет создать в соусе оригинальные полные вкусовые тона, гармонично сочетающиеся с плодоовощной основой. Присутствие в пряноароматическом сырье природных консервантов, таких как карбоновые и оксикарбоновые кислоты, флавоноиды, эфирные масла и т.д., повышает биологическую стойкость полученного соуса при хранении, а наличие красящих веществ золотистых тонов моркови разнообразит цветовую гамму. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент отечественных соусов на плодоовощной основе с натуральными пряноароматическими растениями и получить продукт высокого качества без применения консервантов, а также интенсифицировать процесс производства, снизить энерго- и трудозатраты. Источники информации 1. Технологические инструкции по производству консервов Соусы томатные. ТИ 46.12 Украины 7-92. 2. Патент РФ 2115339, МПК 23 1/24 // Бюл.20. - 20.07.1998. 3. Патент РФ 2258429, МПК 23 1/24 // Бюл.20. - 20.08.2005. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4

МПК / Метки

МПК: A23L 1/24

Метки: пряноароматический, соус

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/4-11891-sous-pryanoaromaticheskijj.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Соус пряноароматический</a>

Похожие патенты