Способ хранения плодоовощной продукции

Номер патента: 11231

Опубликовано: 30.10.2008

Авторы: Неверов Александр Сергеевич, Яковук Светлана Георгиевна

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ(71) Заявитель Учреждение образования Белорусский государственный университет транспорта(72) Авторы Неверов Александр Сергеевич Яковук Светлана Георгиевна(73) Патентообладатель Учреждение образования Белорусский государственный университет транспорта(57) Способ хранения плодоовощной продукции, при котором плодоовощную продукцию обрабатывают газом, загружают в полимерную упаковку и герметично запечатывают, отличающийся тем, что используют полимерную упаковку, на внутреннюю сторону которой толщиной не более 50 мкм нанесен слой аминокислоты с числом карбоксильных групп, меньше или равным числу аминогрупп путем однократного напыления водного раствора аминокислоты, содержащего 20-50 г аминокислоты в 50-100 мл воды. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам хранения плодов и овощей, содержащих в своем составе карбоновые кислоты (яблочную, уксусную,лимонную и др.). Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ хранения овощей, предусматривающий загрузку их в тару, обработку озоном концентрацией 45-50 мг/м 3 в течение заданного времени, отличающийся тем, что в качестве тары используют стеклянную банку, в полость которой устанавливают гибкую емкость, снабженную каналом подачи газа, длина которой превышает высоту банки, овощи укладывают в гибкую емкость, после чего ее запечатывают и по каналу одноразово наполняют озоном в течение 2-5 с, а банку и емкость одновременно закрывают герметичной крышкой 1. Недостатком данного способа хранения является, во-первых, сложность упаковки овощей, так как используется стеклянная тара, и, во-вторых, то, что искусственно созданная газовая среда внутри упаковки не меняет свой состав в течение всего времени хранения и постепенно в ней накапливаются выделяемые овощами и фруктами низкомолекулярные углеводороды, которые отрицательно влияют на сохранность и сроки хранения плодоовощной продукции. Поставленной задачей изобретения является увеличение срока хранения плодоовощной продукции. 11231 1 2008.10.30 Сущность предлагаемого технического решения заключается в том, что плодоовощную продукцию обрабатывают газом, загружают в полимерную упаковку и герметично запечатывают. Для хранения плодоовощной продукции используется полимерная упаковка,на внутреннюю сторону которой толщиной не более 50 мкм нанесен слой аминокислоты с числом карбоксильных групп, меньше или равным числу аминогрупп, путем однократного напыления водного раствора аминокислоты, содержащего 20-50 г аминокислоты в 50-100 мл воды. Для напыления могут быть использованы водные растворы таких аминокислот, как моноаминокарбоновые (глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, треонин) и диаминокарбоновые (лизин, аргинин). В основе изобретения лежат биохимические процессы, имеющие место при созревании фруктов. К составу газа, содержащегося внутри упаковки, предъявляются противоречивые требования с одной стороны, на стадии дозревания плодов требуется наличие низкомолекулярных углеводородов, каким и является метан, выделяющийся из плодов при их созревании. Метан оказывает благоприятное воздействие на плоды и способствует их дозреванию, поэтому его присутствие на этом этапе внутри упаковки желательно. С другой стороны, присутствие метана на стадии хранения является отрицательным фактором, так как его наличие ухудшает качество плодов и уменьшает их срок хранения. Учитывая перечисленные выше требования к составу среды внутри упаковки на разных стадиях хранения плодов, можно сделать вывод о том, что упаковочный материал должен задерживать внутри упаковки метан на стадии дозревания плодов и способствовать его быстрому удалению из-под упаковки на стадии хранения. Эту задачу решает напыляемый подслой полярного вещества, за счет которого изменяются диффузионные свойства упаковочной пленки. Полярный подслой уменьшает количество центров сорбции для метана на поверхности пленки, отталкивая его молекулы, и затрудняет процесс адсорбции метана на ее поверхности, вследствие чего уменьшается и скорость диффузии метана через пленку, так как адсорбция является необходимой стадией диффузии. А наличие метана внутри упаковки способствует доведению фруктов до зрелости. Созревшие плоды выделяют низкомолекулярные карбоновые кислоты (уксусную, яблочную, лимонную и др.), которые вследствие своей летучести оседают на поверхности пленки и, вступая во взаимодействие с полярным подслоем, способствуют его разрушению. Полярный подслой теряет свою сплошность, а его остатки, вступая во взаимодействие с метаном, значительно увеличивают скорость диффузии метана через полиэтиленовую пленку. Быстрое удаление метана из упаковки способствует более продолжительному хранению сельхозпродукции. Толщина подслоя полярного вещества может выбираться из тех соображений, что подслой должен быть сплошным, но достаточно тонким, чтобы разрушения в нем происходили при небольшой концентрации органических кислот в объеме упаковки. Толщина прослойки может быть подобрана экспериментально для каждого отдельного вида плодов и в зависимости от их количества, так как различные виды плодов содержат разное количество карбоновых кислот, например, фрукты, как правило, содержат 0,33-3,3 кислот, в помидорах их содержание несколько выше. Так как даже для одного сорта, например, яблок содержание кислот зависит от многих факторов (погодные условия, место произрастания, место расположения яблока на дереве и т.д.), то рассчитать оптимальную толщину слоя невозможно. Поэтому за оптимальное значение толщины аминокислотного слоя следует принимать толщину однократно напыленного слоя водного раствора аминокислоты, для приготовления которого на 50100 мл воды следует взять 2050 г аминокислоты. Если при данной концентрации процесс разрушения слоя аминокислоты будет происходить медленно или слишком быстро, то его толщину следует выбирать экспериментальным путем для данного вида сельскохозяйственной продукции и для данного ее количества в определенном объеме упаковки. Практическое осуществление изобретения иллюстрируется следующим примером. 2 11231 1 2008.10.30 Пример 1. На внутренний слой полиэтиленового пакета толщиной 50 мкм напылением нанесли слой водного раствора глицина (0,4 г глицина на 1 мл воды). Яблоки, обработанные озоном концентрацией 45-50 мг/м 3, уложили в подготовленные пакеты по 1,5-2 кг в пакет. Исследовали сорт Ренет Симиренко. Укладку производили при температуре 8 С, яблоки при закладке должны быть сухими для уменьшения конденсата в мешках. Яблоки не следует закладывать очень плотно, так как при плотной упаковке получаются вмятины от нажимов. Мешки запаяли с помощью металлического индентора, температура которого была около 125 С, и разместили для хранения в небольшие пластмассовые ящики. При запайке пакет размещали на резиновом коврике и грели через целлофановую пленку, чтобы избежать приклеивания полиэтилена к индентору. Мешки не следует ставить друг на друга и перемещать во время хранения. В этих же условиях хранились яблоки в запаянных полиэтиленовых пакетах без слоя глицина и яблоки без упаковки. Яблоки хранили в течение 70 дней в холодильной камере, оборудованной системой автоматического поддержания заданного режима, при температуре 0-2 С. Оценивали потерю массы яблок при хранении. Результаты исследований приведены в табл. 1. Таблица 1 Способ хранения Герметично запаянные полиэтиленовые пакеты Без упаковки Герметично запаянные полиэтиленовые пакеты со слоем глицина Как видно из табл. 1, яблоки, заложенные на хранение в полиэтиленовых пакетах со слоем глицина, менее подвержены потере массы и, следовательно, лучше и дольше сохраняются. Пленочный материал по примеру 1 использовали для изучения диффузии низкомолекулярных углеводородов (гексан). Зависимость изменения приведенной массы гексана,продиффундировавшего через полиэтиленовую пленку и через полиэтиленовую пленку,покрытую слоем глицина, от времени показана в табл. 2 (столбцы 2 и 3 соответственно). Изменение приведенной массы гексана, продиффундировавшего через пленку, рассчитывалось по формуле 1-/0,где- приведенная масса продиффундировавшего через пленку гексана за время- масса оставшегося гексана по истечении времени 0 - первоначальная масса гексана. Этот эксперимент имитирует первую фазу хранения плодоовощной продукции, на которой плоды и овощи выделяют низкомолекулярные углеводороды (метан), наличие внутри упаковки которых способствует доведению фруктов до зрелости. Напыленный слой глицина на этом этапе задерживает диффузию углеводородов через упаковку. Состав пленки Таблица 2 Полиэтилен, покрытый слоем глицина Смесь гексана (91,5 ) Гексан (100 ) и уксусной кислоты (8,5 ) 11231 1 2008.10.30 Затем в гексан была добавлена уксусная кислота (содержание уксусной кислоты в смеси - 8,5 объема). Диффузия низкомолекулярных углеводородов при этом резко возрастает, так как молекулы паров уксусной кислоты разрушают слой глицина, а его остатки,вступая во взаимодействие с низкомолекулярными углеводородами, значительно увеличивают скорость диффузии последних через полиэтиленовую пленку, что видно из табл. 2(столбец 4). Этот эксперимент имитирует вторую стадию хранения плодов и овощей, содержащих карбоновые кислоты, на которой быстрое удаление метана из-под упаковки увеличивает срок хранения плодоовощной продукции. Следует отметить простоту метода и то, что увеличение срока хранения сельхозпродуктов обеспечивается практически без материальных затрат. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4

МПК / Метки

МПК: A23L 3/00, B65B 25/02

Метки: плодоовощной, способ, продукции, хранения

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/4-11231-sposob-hraneniya-plodoovoshhnojj-produkcii.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Способ хранения плодоовощной продукции</a>

Похожие патенты