Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51)23 1/187 НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПУДИНГА(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Белорусский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевых продуктов(72) Авторы Сафронова Диана Анатольевна Лилишенцева Анна Николаевна Мелешко Галина Ивановна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Белорусский научно-исследовательский и проектноконструкторский институт пищевых продуктов(56)2130730 1, 1999. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М. Агропромиздат, 1989. - С. 175177.2125808 1, 1999.10841 А, 2001.0504632 1, 1994.(57) Композиция для получения пудинга, содержащая молочную основу, сахар-песок, загуститель, вкусовое и красящее вещество и воду, отличающаяся тем, что в качестве молочной основы содержит сливки с массовой долей жира 20 , в качестве загустителя крупу манную, а в качестве вкусового и красящего вещества - пюре яблочное с содержанием сухих веществ 9 при следующем соотношении компонентов, мас.сливки с массовой долей жира 2010-12 сахар-песок 4,8-5,0 крупа манная 1,9-2,1 пюре яблочное с содержанием сухих веществ 968-70 вода остальное. Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и относится к технологии производства пудинга для детского питания. Известна композиция для пудинга и способ ее производства 1, включающий приготовление композиции путем внесения в исходную молочную основу сахара-песка, стабилизаторов, ароматического, вкусового и красящего вещества, перемешивание полученной смеси, нагрев, гомогенизацию, термическую обработку, охлаждение, фасовку и выдержку. Недостатком известного технического решения является то, что продукт, полученный известным способом, не обладает высоким качеством, а также имеет небольшой срок хранения. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является композиция для пудинга и пооб ее производства 2 - прототип, содержащая следующие компоненты, молочную основу, сахар-песок, загуститель, ароматизирующее, вкусовое и красящее вещества, водную вытяжку натуральной ванили. 8300 1 2006.08.30 К недостаткам этой композиции следует отнести использование в ней искусственных красителей, а также полученный продукт несбалансирован по составу питательных веществ. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение является расширение ассортимента консервов для детского питания, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам, увеличение сроков хранения. Это достигается тем, что композиция для получения пудинга, содержащая молочную основу, сахар-песок, загуститель, вкусовое и красящее вещество и воду, отличается тем,что в качестве молочной основы содержит сливки с массовой долей жира 20 , в качестве загустителя - крупу манную, а в качестве вкусового и красящего вещества - пюре яблочное с содержанием сухих веществ 9 при следующем соотношении компонентов, в мас.сливки с массовой долей жира 2010-12 сахар-песок 4,8-5 крупа манная 1,9-2,1 пюре яблочное с содержанием сухих веществ 968-70 вода остальное. Технология изготовления яблочного пудинга включает процесс приготовления яблочного пюре из свежих яблок с кратковременной тепловой обработкой его для сохранения витаминного состава продукта, а также предусматривает использование яблочного пюреполуфабриката асептического консервирования и горячего розлива. Пудинг сбалансирован по углеводному, белковому, жировому и минерально-витаминному составу. Способ реализуется следующим образом. Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки моют в двух последовательно установленных моечных машинах, например барабанной и унифицированной. Затем плоды измельчают на дробилке, шпарят паром до размягчения, измельчают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,5-1,8 мм и 0,4-0,8 мм. Сахар-песок пропускают через просеиватель с магнитным улавливателем. При изготовлении пудинга используют пастеризованные сливки из коровьего молока. Манную крупу предварительно разбавляют сливками, а затем направляют на смешивание с остальными компонентами. Смесь продуктов перемешивают в течение 5-10 мин до получения однородной массы. Для достижения однородной тонкоизмельченной консистенции яблочный пудинг подвергают гомогенизации. Деаэрацию продукта осуществляют в вакуум-аппаратах или подогревателях продолжительностью не более 10 мин. Затем пудинг, нагретый до 85-90 С, направляют на фасование, укупоривание и стерилизацию по разработанным режимам. Далее приведен пример конкретного выполнения изобретения. Пример. сливки с массовой долей жира 20 сахар-песок крупа манная пюре яблочное с содержанием сухих веществ 9 вода По физико-химическим показателям пудинг соответствует данным, приведенным в табл. 1. 2 8300 1 2006.08.30 Наименование показателя Массовая доля сухих веществ, , не менее Массовая доля жира, , не менее Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), ,не более Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси Таблица 1 Норма 12 1,0 0,8 Не допускаются Не допускаются Не допускаются Пищевая ценность 100 г яблочного пудинга приведена в табл. 2. Углеводы, г 11 Минеральные вещества, мг Калий Натрий, не более Железо 70-300 200 0,2-3,0 Полученный пудинг имеет следующие органолептические показатели, приведенные в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Характеристика пудинга Внешний вид и консистенция Гомогенизированного - однородная тонко измельченная пюреобразная масса. Протертого- однородная протертая масса. Допускается наличие точечных вкраплений темного цвета отслаивание жидкости при хранении уплотненный осадок на дне тары более светлого цвета Цвет От светло-желтого до розового Допускается потемнение поверхностного слоя содержимого банки Вкус и запах Натуральные, хорошо выраженные, свойственные яблокам со сливками и манной крупой, прошедшими тепловую обработку, без посторонних вкуса и запаха По микробиологическим показателям яблочный пудинг для детского питания соответствует требованиям санитарных правил и норм. Срок годности яблочного пудинга для детского питания - 1 год с даты изготовления. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент консервов для детского питания, повысить сбалансированность состава готового продукта по основным питательным веществам, получить продукт с хорошими вкусовыми качествами, повышенной биологической ценности. Источники информации 1. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых компонентов. - М. ВО Агропромиздат, 1989. - С. 175-177. 2. Патент РФ 2130730, МПК А 23 С 23/00, 1999. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3

МПК / Метки

МПК: A23L 1/187

Метки: композиция, пудинга, получения

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/3-8300-kompoziciya-dlya-polucheniya-pudinga.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция для получения пудинга.</a>

Похожие патенты