Способ производства водки особой “Минская специальная”

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ(73) Патентообладатель Совместное белорусскофранцузское предприятие Вуадор(57) Способ производства водки, включающий получение водно-спиртовой жидкости из исправленной питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки, обработку ее углем, купажирование с водочным раствором меда натурального и ароматным спиртом и фильтрацию через слой угля, отличающийся тем, что при получении водно-спиртовую жидкость дополнительно обрабатывают калием марганцовокислым, а в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт полыни горькой при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта мед натуральный, кг 9-11 ароматный спирт полыни горькой, л 1-3 водно-спиртовая жидкость остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочному производству. Известен способ производства водки особой, предусматривающей получение ароматного спирта из плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья, купажирование ароматных спиртов с водно-спиртовой жидкостью и сахарным сиропом, выдержку купажа и фильтрацию готового продукта. В качестве плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья используют цветы шафрана и плоды фейхоа 1. Недостатком такой водки является дефицитность ряда компонентов, довольно сложная технология приготовления водки не гарантирует стабильности ее качества. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой Киевская юбилейная,предусматривающий получение водно-спиртовой смеси из исправленной питьевой воды и спирта этилового ректифицированного высшей очистки, купажирование ее с водочным раствором натурального меда и ароматным спиртом веток черной смородины, фильтрацию готового продукта через слой угля и розлив 2. Недостатками данной водки являются использование большого количества такого остродефицитного сырья, как мед натуральный, недостаточно высокие органолептические свойства водки. Задача, решаемая изобретением, заключается в улучшении органолептических свойств водки, снижении расхода меда натурального и расширении ассортимента. Для решения поставленной задачи предлагается способ производства водки особой МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ, включающий получение водно-спиртовой жидкости из исправленной питьевой воды и спирта этилового ректифицированного высшей очистки, обработку ее углем, купажирование с водочным раствором меда натурального и ароматным спиртом и фильтрацию через слой угля, при этом водно-спиртовую 3495 1 жидкость дополнительно обрабатывают калием марганцовокислым, а в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт полыни горькой при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта мед натуральный, кг 9-11 ароматный спирт полыни горькой, л 1-3 водно-спиртовая жидкость остальное. Для приготовления водки особой МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ используется исправленная питьевая вода, отвечающая требованиям ГОСТ 2874-82, и спирт ректифицированный высшей очистки Экстра по ГОСТ 5962-67, ароматный спирт полыни горькой по действующей НТД, калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, мед натуральный по ГОСТ 19792-87, уголь активированный древесный дробленый по ГОСТ 621774. Пример 1. В сортировочном чане готовится водно-спиртовая смесь с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40. В сортировку добавляется калий марганцовокислый (предварительно растворенный в воде) из расчета 10 г на 1000 дал сортировки. Добавление калия марганцовокислого ведется во время перемешивания спирта с водой. Мед натуральный предварительно разбавляется водкой (10 кг меда на 100 л водки). Отфильтрованный раствор меда натурального вносится в сортировку после обработки ее активированным углем в доводный чан. Температура сортировки и раствора меда натурального не должна превышать 15-20 С. Ароматный спирт в количестве, предусмотренном рецептурой, задается в доводный чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после ее корректировки по крепости перекачивают в напорный чан. Далее самотеком сортировка подается на фильтрацию через угольные колонки со скоростью до 40 дал/ч на угле, подвергшемуся регенерации, после чего попадает в сборник готового продукта. При производстве водки особой МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ применяют типовое оборудование для ликеро-водочного производства. Готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 далмед натуральный, кг 9 ароматный спирт полыни горькой, л 1 водно-спиртовая жидкость остальное. При таком соотношении ингредиентов водка обладает неярко выраженным ароматом и вкусом входящих ингредиентов. Пример 2. Технология приготовления, как в примере 1. Полученный готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал мед натуральный, кг 11 ароматный спирт полыни горькой, л 3 водно-спиртовая жидкость остальное. При таком составе водка имеет ярко выраженный вкус и аромат меда натурального и полыни. Пример 3. Технология приготовления, как в примере 1. Полученный готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал мед натуральный, кг 10 ароматный спирт полыни горькой, л 2 водно-спиртовая жидкость остальное. При таком соотношении ингредиентов водка обладает слаженным, свойственным водке особой вкусом без яркого выделения аромата отдельных ингредиентов. Готовая водка имеет следующие показатели. Физико-химические крепость,40 объем соляной кислоты с (НС)0,1 моль дм , израсходованный на титрование 100 см водки, не более 3,0 массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм безводного спирта, мг, не более 3,0 массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов(31) в 1 дм безводного спирта, мг, не более 4,0 массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм безводного спирта, мг, не более 25,0 объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, , не более 0,03. Органолептические внешний вид прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет бесцветная вкус вкус легкий, присущий водке аромат характерный водочный. 3495 1 Таким образом, удачное сочетание ароматического спирта, полыни горькой и меда натурального придает особую свежесть и мягкость вкусу, позволяет улучшить органолептические свойства водки и обеспечить стабильность и качество, сэкономить такой остродефицитный и дорогостоящий вид сырья, как мед натуральный, расширить ассортимент особых водок. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.

МПК / Метки

МПК: C12G 3/06

Метки: минская, производства, особой, специальная, водки, способ

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/3-3495-sposob-proizvodstva-vodki-osobojj-minskaya-specialnaya.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Способ производства водки особой &#8220;Минская специальная&#8221;</a>

Похожие патенты