Композиция для получения творожного глазированного сырка

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА(71) Заявители Бондарчук Татьяна Александровна Мельникова Анна Николаевна Ковалева Надежда Викторовна(72) Авторы Бондарчук Татьяна Александровна Мельникова Анна Николаевна Ковалева Надежда Викторовна(73) Патентообладатели Бондарчук Татьяна Александровна Мельникова Анна Николаевна Ковалева Надежда Викторовна(56) СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства, т. 1. Санкт-Петербуг ГИОРД, 1999. - С. 212213. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых препаратов. Москва ВО Агропромиздат, 1989. С. 145.2143817 1, 2000.2285430 1, 2006.2169477 1, 2001.16530 , 2005.2003105110 , 2004.(57) Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, наполнитель и глазурь, отличающаяся тем,что содержит творог с массовой долей влаги 80-85 и дополнительно содержит стабилизатор Милин 102 и смесь для мороженого при следующем соотношении компонентов,мас.творог 32-38 масло сливочное 5,0-6,7 сахар-песок 10,5-13,0 ароматизатор 0,05-0,07 наполнитель 6,0-7,5 глазурь 14,0-16,6 стабилизатор Милин 102 0,7-1,0 смесь для мороженого 21-28. Изобретение относится к молочной промышленности, преимущественно к производству сырков с последующим глазированием. Известна рецептура на сырки глазированные, состоящие из творога с массовой долей влаги 63 , масла сливочного, сахара-песка, какао-порошка, ванилина и глазури (СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства, т. 1. - Санкт-Петербург ГИОРД, 1999. - С. 212-213). Известна также рецептура на сырки глазированные, состоящая из творога с массовой долей влаги 56 , масла сливочного, сахара-песка, ванилина и глазури (СТЕПАНОВА Л.И. 12613 1 2009.12.30 Справочник технолога молочного производства, т. 1. - Санкт-Петербург ГИОРД, 1999. С. 212-213). Недостатками указанных рецептур являются отсутствие стабилизатора и, вследствие этого, непродолжительный срок хранения и плохая формоудерживающая способность,кроме того, продукт не имеет взбитой консистенции. Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в улучшении консистенции и стабилизации реологических свойств творожных сырков в процессе хранения, а также увеличение выхода продукции. Поставленная задача достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, наполнитель и глазурь, отличается тем, что содержит творог с массовой долей влаги 80-85 и дополнительно содержит стабилизатор Милин 102 и смесь для мороженого при следующем соотношении компонентов, мас.творог 32-38 масло сливочное 5,0-6,7 сахар-песок 10,5-13,0 ароматизатор 0,05-0,07 наполнитель 6,0-7,5 глазурь 14,0-16,6 стабилизатор Милин 102 0,7-1,0 смесь для мороженого 21-28. Применение стабилизатора Милин 102 в количестве 0,7-1,0 при производстве творожного сырка позволяет повысить устойчивость жировой фазы, обеспечить готовому продукту хорошую пластичность, улучшить реологические показатели продукта и препятствует расслоению продукта в процессе хранения. Смесь молочная для мороженого улучшает консистенцию и вкус продукта. Использование мягкого творога с содержанием влаги 80-85 позволяет увеличить выход готовой продукции, а также сократить производственный процесс за счет исключения такой операции, как подпрессовка творога. Способ получения творожных глазированных сырков заключается в следующем. В смеситель закладывают творог с массовой долей влаги 80-85 , включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором сахар-песок. После частичного перемешивания к творожной массе добавляют подготовленное масло сливочное, наполнитель, стабилизатор Милин 102 и вновь перемешивают в течение 5-10 минут. Затем добавляют смесь для мороженого и тщательно перемешивают. Далее творожную массу направляют на фризерование, формование, глазировку и упаковку. Примеры конкретного выполнения. Пример 1 Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 38 масло сливочное 5 сахар-песок 13 ароматизатор (ванилин) 0,05 наполнитель (капучино) 6,95 глазурь 15 стабилизатор Милин 102 1 смесь для мороженого 21. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с шоколадным вкусом. 12613 1 2009.12.30 Пример 2 Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 33 масло сливочное 6,3 сахар-песок 10,5 ароматизатор (малина) 0,06 наполнитель (малина) 7,3 глазурь 14 стабилизатор Милин 102 0,84 смесь для мороженого 28. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с привкусом и наличием ощутимых частиц малинового наполнителя. Пример 3 Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.творог 35 масло сливочное 5,8 сахар-песок 12 ароматизатор (ванилин) 0,07 наполнитель (крем-брюле) 6,03 глазурь 16 стабилизатор Милин 102 0,7 смесь для мороженого 24,4. Готовый сырок имеет однородную взбитую консистенцию, вкус и запах - чистый, кисломолочный, с привкусом ванилина, крем-брюле. Использование предлагаемого изобретения позволяет расширить ассортимент творожных изделий, вырабатываемых на основе творога, улучшить их консистенцию и стабилизировать реологические свойства творожных сырков в процессе их хранения,увеличить выход готовой продукции. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3

МПК / Метки

МПК: A23C 23/00

Метки: глазированного, сырка, композиция, творожного, получения

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/3-12613-kompoziciya-dlya-polucheniya-tvorozhnogo-glazirovannogo-syrka.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция для получения творожного глазированного сырка</a>

Похожие патенты