Композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли

Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Стрига Валентина Михайловна Павловская Людмила Михайловна Лилишенцева Анна Николаевна Гапеева Людмила Александровна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли, включающая стручки спаржевой фасоли, лук репчатый, морковь свежую, зелень, сахар, соль,масло растительное и перец черный горький, отличающаяся тем, что дополнительно включает 30 -ную томатную пасту при следующем соотношении ингредиентов, мас.стручки спаржевой фасоли 50,0-60,0 лук репчатый 9,0-9,6 морковь свежая 18,0-19,0 зелень 0,8-1,0 сахар 1,8-2,0 соль 1,0-1,2 масло растительное 4,0-4,5 перец черный горький 0,09-0,10 30 -ная томатная паста 2,5-2,6. Изобретение относится к технологии консервирования в пищевой промышленности, а именно получению продукта с использованием спаржевой фасоли, предназначенного для торговой сети и в сети объектов общественного питания. Известен способ производства консервов из бобов, в котором используют бобы вигны молочно-восковой спелости (спаржевой фасоли), предварительно бланшируют их и заливают маринадом, содержащим чеснок, душистый перец, стручковый перец, пряную зелень, листья хрена 1. 11516 1 2009.02.28 Недостатком известного способа является то, что он не охватывает весь арсенал возможностей для расширения ассортимента. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является способ производства фасоли по-болгарски с овощами 2 - прототип, содержащий зеленую фасоль, зеленые томаты, лук, морковь, белые коренья, зелень петрушки, столовый уксус,сахар, соль, перец черный и растительное масло. К недостаткам известного способа можно отнести большое количество ингредиентов,использование труднодоступного сырья (корень петрушки), а также невозможность производить продукт в любое время года (зеленые томаты). Задачей, на решение которой направлено данное изобретение является расширение ассортимента производства консервов из отечественного, легкодоступного сырья - спаржевой фасоли, интенсифицирование процесса производства, снижение энерго- и трудозатрат. Это достигается тем, что композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли, включающая стручки спаржевой фасоли, лук репчатый, морковь свежую, зелень, сахар, соль, масло растительное и перец черный горький, отличается тем, что дополнительно включает 30 -ную томатную пасту при следующем соотношении ингредиентов, мас.стручки спаржевой фасоли 50,0-60,0 лук репчатый 9,0-9,6 морковь свежая 18,0-19,0 зелень 0,8-1,0 сахар 1,8-2,0 соль 1,0-1,2 масло растительное 4,0-4,5 перец черный горький 0,09-0,10 30 -ная томатная паста 2,5-2,6. Для производства используют молодые стручки свежей спаржевой фасоли или быстрозамороженной, зеленого или желтого цвета, сочные, плотные, без грубых волокнистых нитей, молочной стадии спелости. В качестве зелени используются укроп, петрушка и другая зелень. Использование в рецептуре томатной пасты позволит изготавливать продукт в течение года. Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в табл. 1. Таблица 1 Содержание компонентов, мас.в рецептуре Компонент по примерам 1 2 3 стручки спаржевой фасоли 50 55 60 лук репчатый 9 9,3 9,6 морковь свежая 18 18,5 19 зелень(петрушки, укропа и др.) 0,8 0,9 1,0 сахар 1,0 1,5 2,0 соль 1,0 1,1 1,2 масло растительное 4,0 4,3 4,5 перец черный горький 0,08 0,09 0,1 30 -ная томатная паста 2,4 2,5 2,6 По физико-химическим показателям продукт соответствует данным, приведенным в табл. 2. 2 11516 1 2009.02.28 Наименование показателя Массовая доля жира, , не менее Массовая доля хлоридов,Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, ,не более Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения)-// Пример конкретного выполнения изобретения. Стручки спаржевой фасоли моют, обрезают концы и режут на части длиной 20-50 мм. Нарезанные стручки бланшируют в горячей воде, пока они не станут мягкими. После бланширования стручки охлаждают. Морковь очищают, инспектируют, дочищают, режут и направляют на пассерование. Лук репчатый свежий сортируют по качеству, обрезают концы, очищают от кожицы,ополаскивают, режут и направляют на пассерование. Зелень пряных растений (укроп, петрушка и др.) инспектируют, моют, режут длиной 5-10 мм. Пассерование моркови и лука проводят в котлах с паровым обогревом или плитах Крапивина в растительном масле до потери массы овощей, установленной рецептурой. Пассерованная морковь теряет свойственную ей твердость, становится мягкой, но сохраняет упругость и характерный оранжевый цвет. Лук приобретает слабо золотистый оттенок. В смеситель (варочный котел) в соответствии с рецептурой загружают пассерованные морковь, лук, бланшированные стручки спаржевой фасоли, добавляют 30 -ную томатную пасту, соль, сахар, тщательно все перемешивают и тушат в течение 15-20 мин. За 510 мин до конца тушения добавляют зелень, пряности, смесь перемешивают и передают на фасование. Наполненные банки укупоривают на автоматических вакуум укупорочных машинах и направляют на стерилизацию. Готовый продукт имеет приятный вкус и запах, свойственные смеси утушенной спаржевой фасоли, пассерованных овощей с добавлением растительного масла, томатной пасты и пряностей. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент производства консервов,получить продукт из отечественного и легкодоступного сырья - спаржевой фасоли, интенсифицировать процесс производства, снизить энерго- и трудозатраты. Источники информации 1. Патент РФ 2021742, МПК А 23 1/212 // Бюл.20. - 30.10.1994. 2. Лойко Р.Э. Консервируем сами. Овощи. - Мн. Современное слово, 1998. - С. 393. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3

МПК / Метки

МПК: A23L 3/16, A23L 1/212, A23L 1/20, A23B 7/005

Метки: фасоли, спаржевой, консервов, композиция, ингредиентов, производства

Код ссылки

<a href="http://bypatents.com/3-11516-kompoziciya-ingredientov-dlya-proizvodstva-konservov-iz-sparzhevojj-fasoli.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли</a>

Похожие патенты